食醋混浊已成为酿醋行业十分棘手的问题，混浊现象非常复杂， 可分为生物性混浊和非生物性混浊。生物性混浊通常由再次发酵，或微生物感染引起。而非生物性混浊，则可能是由生产过程中各种各样 的原因引起的。以下就食醋行业经常出现的生物性混浊及非生物性混浊及其目应的防治措施，进行分述。
1。生物性混浊(1再次发酵引起的生物性混浊及其防治措施。生醋未经加热灭 菌直接贮存、销售，很容易引起再次发酵，特别是醋酸含量3。5%左 右的醋|因为，在酿醋厂周围空气中，经常有许多野生醋酸菌，如木 状醋杆菌和木醋杆菌。在显微镜下，木状醋杆菌的细胞为圆形，直径 0。
5〜0。 8nm或杆状0。5〜1。2nm，单独或成双链。该菌在麦芽汁明胶培养基上会生长出水滴状菌落，中央部分有淡褐色颗粒。该菌在液 体培养表面，能形成皮膜，厚膜油状，呈现纤维素反应。此菌生长 最适温度为28°C。而木醋杆菌的细胞为杆状，长2ran，单独或成链，细胞有质，呈纤维素反应，也能形成软骨状厚皮膜，生长最适温度 为28°(|。
这两种细菌都能在醋里生长，当食醋被装人容器时，这两 类醋酸菌可由空气或容器壁带入。而且，这两类醋酸菌均为好气性菌，@在醋表层生长繁殖产生厚厚的皮膜，而且越长越厚，最终受自 重而下沉，然后又会重新产生皮膜，使食醋酸度显著下降。随后，其 他细也会一起生长繁殖，致使食醋混浊变质。
防治措施如下：①生醋经过80°C加温灭菌，趁热装人容器并加封口。在食醋中添加质量分数为0。5%〜0。8%的食盐及0。2%的 CaO,再经加热灭菌，可抑制杂菌繁殖。③ 有人进行过小型试验，令食醋流过已接上电流的两块银电极，当醋液中含有0。5〜1。
Omg/L的银离子时，可抑制细菌的生长繁殖。(2)杂菌污染引起的生物性混浊及其防治。① 周围环境引起的杂菌污染及其防治，在食醋生产车间的地面、墙壁、周围空气、设备及工具中含有各种各样的微生物，因 此在食醋酿造过程中，不可避免地会有许多有害的杂菌侵入，特 别是一些耐酸性细菌侵入成曲及醋醅中，如果不加控制，此类耐酸性细菌会大量繁殖，导致醋酸发酵不正常。
由此类醋醅淋出的 食醋，每毫升细菌数多得不可计数，食醋澄清度自然就会降低， 醋体混浊不清。防治措施：可选用0。1%新洁尔灭液、70%酒精溶液、5%甲醛 水溶液或漂白粉水溶液喷洒设备、场地等。如发现芽孢杆菌，则可以加些广谱抗生素，以抑制杂菌的生长繁殖。
② 制曲过程中杂菌的污染及其防治：在制曲过程中，由于所用麸皮含有蛋白质、淀粉等有机营养成分，而且制曲过程是在敞口接触空 气、有一定湿度和温度的情况下进行的，因此容易污染各种杂菌，尤 其是当种曲质量欠佳（含有杂菌较多）的情况下，更容易导致杂菌增长，引起成曲质量下降，酶活力不高。
同时，杂菌的菌体及其代谢产 物转移到酒醪、醋醪（醅）中后，不仅会影响酒精生成率及出醋率， 而且还会造成食醋醋体混浊，使食醋质量明显下降。综合许多实地检验结果，在敞口制曲设备中制曲时，曲料虽然是在蒸煮灭菌后进人曲 池的，但入池后每克曲料就含有杂菌数百个，经堆积翻曲后，每克曲 料中的杂菌数会增加到数十万、数百万个，到出曲时将增至108〜109个/g。
这些杂菌，有的产酸，有的产氨，若任其过量繁殖，会严重影 响曲霉菌的生长繁殖，因此在敞口制曲设备中制曲时，要严格控制杂 菌的干扰。在麸曲制作过程中，常见的杂菌有霉菌、酵母菌和细菌，尤以细 菌最多。一般正常生产的麸曲含细菌数在（2〜3)X109个/g,而污 染严重的麸曲杂菌数可高达（1〜2) X101<1个/g。
常见的杂菌中，有 许多对食醋生产有害的杂菌，每克成曲中高达10s〜107个之多。
答：胸闷,脸部感觉烫,头晕,稍微跑步或者是运动会感觉到心跳过快,身体难以支撑,快晕倒的感觉,如果上述症状都有就是血糖增高的表现.建议提早诊断!详情>>
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