影响糖化的主要因素有：1。温度在一定温度范围内，温度越高，淀粉酶对淀粉的糖化作用反应速 度越快。在高温下，淀粉易于糊化和液化。但是温度过高，会造成酶的失活。因此要严格掌握液化和糖化的温度，不使过高或过低。在传统工艺中，由于糖化时进行双边发酵，温度应为微生物生长 的适宜温度，不能过高，一般在33〜35°C，最高不超过37°C。
2。 pH酶的作用有个最适pH值范围，超出这个范围都去使糖化酶活力大幅度下降。枯草芽孢杆菌T淀粉酶的液化作用的pH值控制在6。 2左右，曲霉对淀粉糖化的最适pH值为5。0〜5。8，黑曲霉为 4。0〜4。 6。在高温糖化法中，原料蒸煮前浸润时间要适当，若时间 过长，由于微生物活动，会使原料酸度增加，pH值下降，使液化 困难，这种情况在夏天容易发生。
此时，应将浸泡水放掉，用清水反复冲洗，并用Na2C03溶液复调pH值至6。2 (原料中的酸不是一 下子释放出来的）。3。 糖化时间在高温糖化法中，液化操作应在90°C左右维持10〜15min，以利 于淀粉液化。液化液的DE值应控制在17左右，过高或过低对糖化操作都不利；糖化温度应在60〜65°C下，进行约30min即可，时间 不宜过长，否则不但所增加的糖量有限，而且会影响“后糖化力”， 降低淀粉利用率，同时也降低糖化设备的利用率。
在液化和糖化过程中，都需进行搅拌。糖化后，应立即冷却至30°C，送入酒精发酵工段。因为缓慢冷 却易染菌，使糖液酸度上升。4。 糖化剂利用量无论是髙温糖化法或传统糖化法，都应保持一定的酶活力单位。 若糖化剂的酶活力单位过小，将会影响原料的利用率，造成酒精发酵和醋酸发酵的困难。
采用多酶系糖化剂能使淀粉彻底水解，比用单一的酶糖化效果要 好。。5。 氯化钙用量0。 1%CaCl2能使细菌a-淀粉酶耐92°C高温。高温液化时，如果CaCl2数量不足或者没加，将使淀粉酶失活，并使液化不能 进行。
答：血糖浓度是影响胰岛素分泌的最重要因素。 进食含蛋白质较多的食物后，血液中氨基酸浓度升高，胰岛素分泌也 增加。精氨酸、赖氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸均有较强的刺激胰岛素...详情>>
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