高档牛肉的生产技术包括肉牛品种的选择、伺养管理、屠宰加 工、肉的预冷与排酸、肉的等级评定及肉的包装环 节处理不好都会影响牛肉质量，只有做好各个环节 能生产出高档牛肉。 (1) 品种选择髙档牛肉生产的关键之一是品种的选择。一 般认为，选用1。
5~2岁，体重在350 kg以上的杂女肉用阉牛，经 过良好词养，肉质在嫩度、风味、多汁性等方面均能达到进口高档 牛肉水平。我国的优质地方良种牛如秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋 南牛、延边牛等也可用于生产高档牛肉，但优质髙档肉块所占比重 较小。 (2) 饲养管理育肥前按常规对选用的肉牛进行隔离观察、健 胃驱虫、编号分群的处理，进人育肥期后根据高档牛肉的要求进行 育肥生产。
生产高档牛肉所需的时间一般为8~以个月。育肥期 分为两个阶段即增重期和肉质改善期。增重期育肥4〜6个月，主 要目的是促进肌肉的生长，尽量加大优质肉块的比例;肉质改善期 育肥2~6个月，主要目的是使肌纤维间沉积脂肪。增重期的参考 精料配方为，玉米粉72%，豆饼8%,棉子饼15% ~ 16%,骨粉 1。
3%,食盐1。2%，添加剂1%〜2%。每80~100 kg体重喂1 kg 混合精料，精料占总日粮的50% ~60%。粗饲料以青贮玉米秸、 氨化麦秸和酒糟为主。在管理上，不要喂得太饱，八九成饱即可。 喂时先精料后粗料，日喂3次，定槽专人饲养。保持圈舍干燥、清 洁、卫生。
阉牛体重达到450~500 kg时即逐步换成肉质改善期 的曰粮，此时阉牛增重变慢，主要以沉积脂肪为主，以形成肌肉的 大理石花纹。肉质改善期的日粮配方为，玉米面82%〜83 %，豆饼 12%，油脂1%，骨粉1。2%,小苏打0。3% ~0。5%,添加剂1%〜 2%。
每70~80 kg体重喂1 kg混合精料，精料占总日粮的60%〜 70 % 。 。
答：日韩烧烤餐饮业在我国较多城市兴起，日韩烧烤用肉要求严格，如大理石花纹要求非常丰富，达我国标准1级水平；要求牛肉品质为嫩度好、口感好、肉块重量大、色泽鲜红、脂肪白...详情>>
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