能让我们流泪的并不是洋葱的气味，而是它们散发出 来的气体。洋葱本身含有油，而油里面有硫，这种物质对我们的 眼睛和鼻子都有刺激。切洋葱的时候，洋葱内部的气体冒了出来，气体里面有刺激性的硫的化合物，这是硫的氧化 物和洋葱里面的酶作用产生并放射出的当这些气体往 上飘，遇到泪腺中的水后，就会变成硫酸。为了不被这些有腐蚀性的酸伤害，我们会自动眨眼，并 且产生眼泪，湿润眼睛，同时把这些硫酸冲出去。如果这时候揉眼睛的话，会让这个情况恶化，因为我 们的手上有切洋葱的时候留下的腐蚀性的硫酸，用这样的手揉眼睛，会再次把硫酸弄进眼睛里。而唯一能驱除洋葱这种有刺激性令人气恼的油质的 方法就是用水煮，而不是切。
这是因为洋葱里含有一种叫做蒜胺酸酶的物质。平时它“跑”不出来，但只要洋葱被切开，它就会转化为一种气体状的化学物质释放到空气中。当这种化学物质与眼睛接触后，便会刺激人眼部角膜的神经末梢。于是人体就通过神经系统命令泪腺分泌眼泪，把这种刺激性物质冲走。 洋葱遭破坏时产生刺激性气体，是一种自卫的表现，使老鼠等一些吃它的小动物离开。要想切洋葱不流泪，可以在水中切，或者在切洋葱前把它放入冰箱中冷藏一段时间，使刺激性气体挥发得少一些。
这是因为洋葱里含有一种叫做蒜胺酸酶的物质。平时它“跑”不出来，但只要洋葱被切开，它就会转化为一种气体状的化学物质释放到空气中。当这种化学物质与眼睛接触后，便会刺激人眼部角膜的神经末梢。于是人体就通过神经系统命令泪腺分泌眼泪，把这种刺激性物质冲走。
切洋葱时，由于洋葱有一种挥发物质，常使切菜的人流泪。防止的方法是： 1.在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。 2.将洋葱对半切开后，先泡一下凉水再切，就不会流泪了. 3.放微波炉稍微叮一下，皮好去，切起来也不流泪. 4.将洋葱浸入热水中3分钟后，再切。 5.戴着泳镜切洋葱 6.屏住呼吸切.因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经，才让眼睛流泪的. 7.洋葱的气味是经鼻子刺激到眼睛的。所以只要把鼻子塞上纸巾切，就没事了。 8.切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味。效果不错！（呵呵，很好玩.够另类！！！） 9.如果已经＂泪流满面＂时，可打开冰箱冷冻柜，把头伸进去一下下（只要稍感到脸部凉凉的），就不会使眼睛流了！试试看吧！
答：科学的解释是：剥切洋葱或者碾碎洋葱的组织会释放出蒜苷酶，它可以将这些有机分子转化成次磺酸。次磺酸随即又自然地重新组合形成可以引起流泪的化学物质合丙烷硫醛和硫氧化...详情>>
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