什么是强筋小麦?
什么是强筋小麦、中筋小麦和弱筋小麦?
强筋小麦是子粒硬质、蛋白质含量高、面筋强度强、延伸性好、适于生产面包粉以及搭配生产其他专用粉的小麦。中筋小麦是 子粒硬质或半硬质、蛋白质含量和面筋强度中等、延伸性好、适于 制作面条或馒头的小麦。弱筋小麦是子粒软质、蛋白质含量低、面筋强度弱、延伸性较好、适于制作饼干糕点的小麦。由于历史原 因,我国强筋小麦和弱筋小麦发展较慢,目前市场缺口较大。
答:强筋小麦是指蛋白质含量较高,面粉的筋力强,面团稳定时间较长,适合制作面包,也可用于配制中强筋力专用粉的小麦。中筋小麦是指蛋白质含量中等,面粉筋力适中,面团稳定时...详情>>
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