洗的时候要用面粉和料酒揉一下，再冲洗干净，切好，加少许盐、料酒、少许醋、少许酱油（要浅色的生抽）、淀粉（起嫩的作用），拌匀，油热加姜、蒜苗、炒时要快速，撒点葱花，加点麻油，起锅。
将猪肾剖开，挖去白色筋膜和臊腺，清洗干净. 最不好做的就是挖白筋了,一定要舍得下手挖多一点,到一点白筋都看不见为止,只剩 下猪肾粉红粉红的肉.然后放入水中浸泡一会,这样就不会有什么臊味了.
用料酒和白醋腌一下
把猪腰从中间剖开，把里面的骚筋剔净用清水漂净，炒的时候放点糖和酒，醋，就好
动物肝(猪肝、牛肝、羊肝等)是一种营养极其丰富的健康食品，然而却带有一股特殊的臊臭味。对于精美的佳肴，当然需要设法去除这股臊臭味，处理的方法是首先用水将肝的血污洗净，然后剥去肝的薄皮，放在盘中，倒入牛奶浸泡，臊臭味即可消失。但须注意，动物肝如果切块太厚，臊臭味一般也不易除尽，因此最好尽量切薄些(如3—4毫米厚)，则除臊臭味的效果才比较理想。
你试一下，这办法很管用的。
加料酒。
剔除臊筋，热水烫，涝出控水，加料酒、盐、味精，淹制，10分钟后，再做菜绝无臊味
猪肾剖开，挖去白色筋膜和臊腺冲洗干净再用凉水泡,时间长一点.
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