切肉是很讲究的，刀功不同，炒出来的菜吃着口感就会不一样。只要记住：切肉要按纹理切，切片要横着切（破坏肉的纤维，也就是要破坏肉的纹理），这样炒出来的肉才嫩易嚼，特别是牛羊肉，纤维比较粗，更要按纹理横着切。切丝就要顺着纹理切，这样炒出来的菜才不易散烂。切肉丁就可以随便切了。
横切出来的猪肉是很嫩的
横切牛羊斜切猪
是的 观点同上 不过 也要结合 菜肴 比如牛排一类 砸烂了 什么纹理也没了
切肉的要领，横切牛，斜切猪，顺切鸡，记住了！
切肉要顺丝切,肉都有纹理的.
横切牛、斜切猪、顺切鸡
不用,顺着切就可以了
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