怎样烹饪乌贼?
怎样烹饪乌贼?
泡椒墨鱼仔 原料:墨鱼仔 调料:四川泡辣椒、泡姜葱、 制作方法: A、将墨鱼仔氽水,把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香 B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。 特点:健脾开胃、益气祛湿 番茄酸豆墨鱼面 材料:酸豆50克,大番茄1个,新鲜墨鱼50克,元葱1/4个,大蒜3瓣,白酒30毫升,球状意大利蔬菜面3个。
做法:1。用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香,意大利面煮熟备用;2。加入墨鱼、淋上白酒拌炒;3。加入酸豆、番茄续炒;4。最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。 主厨笔记:地道的墨鱼面是用墨鱼汁做成的,据说有防癌的效果,但做起来非常麻烦,可以用其它意大利面代替,再加上新鲜墨鱼实料拌炒,也是墨鱼风味十足。
炒墨鱼花 材 料:*墨鱼2只 *笋1支 *辣椒4支*胡萝卜片、九层塔各少许*蒜末2大匙 调味料:*酱油1大匙 *盐1/2小匙 *糖3大匙 *白醋2大匙 *麻油少许 *太白粉1大匙 *水1杯 *酒少量 作 法 : 墨鱼处理干净,切断其头须,内面画直刀口再切成3等分,然后斜刀切连刀 片(即一刀不断,第二刀才切断),腌上少许酒(去腥),备用。
笋、胡萝卜煮熟切片,辣椒斜切片。起油锅,用6大匙油高温急炒墨鱼片刻,即取出。余油爆香蒜末、辣椒,放入笋片及调味料烧开,再投入墨鱼及九层塔烩一下,以太白粉水勾成薄汁即成。 起锅前淋点香油,增加光泽和香味。 烹调指南:墨鱼可切交叉花纹,成圆筒状。
文中所叙述之切法为猪腰的切法,感觉上分量比较多。 “东坡墨鱼” 是四川名扬中外的传统名菜。四川乐山的东坡墨鱼,相传始于宋代,与苏东坡有关。东坡墨鱼原名墨头鱼,产于四川乐山凌云山和乌龙山脚下的岷江之中,是一种嘴小、身长、肉多的黑皮鱼。原先当地也用它制做菜肴,但并无名气。
神话说,后来宋代诗人苏东坡在凌云寺读书时,常去凌云岩下洗砚,江中之鱼食其墨汁,皮色浓黑如墨,人们便称它为东坡墨鱼,从此闻名全省,并与江团、肥蛇共称川江三大名鱼,成为乐山著名的特色菜看,闻名国内外。现在到四川乐山的中外游客,都以品尝此菜为乐事。
墨头鱼治净,顺剖为两爿,头相连,两边各留尾巴一半,剔去脊骨,在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹(以深入鱼肉2/3为度),然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段,再切成丝,漂入清水中。香油豆瓣切细。 炒锅上火,下熟菜油烧至八成热,将鱼全身粘满干淀粉,提起鱼尾,用炒勺舀油淋于刀口处,待刀口翻起定形后,将鱼腹贴锅放入油里,炸至呈金黄色时,捞出装盘。
炒锅留油50克,加猪油50克,下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后,下肉汤、白糖、酱油,用湿淀粉勾薄芡,撒上葱花,烹醋,放麻油,快速起锅,将卤汁淋在鱼上,撒上葱丝即成。 墨鱼大烤 原料:鲜墨鱼2只(约500克),剥皮猪夹心肉600克,葱段10克,豆腐乳卤15克,白糖25克,黄酒25克,盐2克,白汤300克,湿淀粉10克,色拉油75克,味精3克。
制法: 1。将墨鱼去头尾剥皮剖肚去内脏洗净后一切为二,剞上斜刀纹,切成边长为5cm象眼块,投入沸水锅湿尔一下,去掉腥味。 2。猪夹心肉切成长64cm宽2cm厚0。5cm片状。 3。将炒锅轩旺火上,下入色拉油25克投入葱段5克煸出香味时,把猪夹心肉煸入锅旺煸,随即车入黄酒,盐,红腐乳卤,白炒白汤,放入墨鱼块煮沸后的小火煸盐15分钟,再改旺火收浓卤汁,加味精用湿淀粉勾芡,煮淋上明油5克,放上葱段即可。
风味特点:色红亮,墨鱼肥嫩味鲜香醇。 墨鱼仔包饭 原料:大米100克,墨鱼仔7只,洋葱50克,青、红椒各1个。 调料:盐、油、醋、料酒、葱、姜。 做法: 1。大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。 2。上述原料放盐、油拌匀待用。
3。墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀,腌制10分钟。 4。将拌好的原料填进墨鱼仔腹中,上锅蒸熟。 Tips 墨鱼仔不能挑个太小的,米粒不好塞进去,而且,也不能用冷冻的墨鱼仔做,解冻时头身易散不成形。米饭里的配料可自行搭配,但最好别少了洋葱,它是用来给墨鱼仔去腥的。
豉椒墨鱼球 原料: 墨鱼200克,青椒50克,洋葱50克,盐2克,味精1克,料酒10毫升,胡椒粉0。25克,杨江豆豉6克,老抽4毫升,生粉3克,植物油40克,葱度4克,姜片3克,蒜茸2克,胡萝卜2克。 制作过程: 1。
墨鱼打成花刀,切成大三角块。青椒、洋葱切成三角块。 2。墨鱼飞岁。 3。热锅猛油,将墨鱼、青椒、洋葱拉油至熟。 4。爆香料头,加入调料,下入主辅料翻炒即成。 风味特点: 白绿相间,口味咸鲜,有豆豉香,质地嫩爽。
爆墨鱼卷 【原料】 净墨鱼300克。 猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2。5克、味精2。5克、绍酒2。5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。 【制法】 将墨鱼放在砧板上,用刀轻轻修齐边沿,从墨鱼的里层下刀,先剞反斜刀,再将墨鱼换角度剖直刀,刀距约0。
5厘米,刀深为肉厚的3/4,然后切成5厘米长2。5厘米宽的长方块,放入碗内加精盐1。5克,再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥,放入碗内加绍酒,味精和盐1克,湿淀粉20克调成芡汁待用。炒锅置火上烧热,放入猪油至六成热(约132℃)时,下入墨鱼,用筷子划散约10秒钟,倒入漏勺沥去油,将墨鱼倒入原锅,随即在芡碗里加上清汤搅匀,淋浇入锅,翻动几下,淋上猪油10克,即出锅装盘,上桌随带虾油一小碟。
【特点】 刀工讲究,大小均匀,形似麦穗,色泽洁白,松嫩爽品,蒜香浓郁。 老干妈蒜茸墨鱼仔 原料: 墨鱼仔500克、雪饼100克、老干妈风味豆豉50克、鱼露15克、蒜茸20克、青红椒各15克、姜末5克、料酒10克、洋葱末5克、白糖0。
5克、味精1克、胡椒粉0。5克、香油1克、色拉油75克。 制法: 1、墨鱼仔洗净入沸水中(加少许料酒),汆定型捞起。 2、取一圆盘将墨鱼仔平放在盘中,在将以上各调料拌匀后放在墨鱼仔上,入笼锅中蒸约3分钟取出,撒葱花淋上热油配雪饼上桌即成。
韭菜墨鱼丝 【特点】 烫墨鱼丝的时间不要太长;可用鸡精代替盐来调味,味道更鲜。 【原料】 墨鱼500克,姜约20克,韭菜250克,盐、绍酒适量,油2汤匙。 【制作过程】 1、将墨鱼除去外皮洗净,切成丝;韭菜切成3公分的段;把姜切成丝待用。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下,取出沥干水分待用。 3、起油锅,油热后爆香姜丝,倒入墨鱼丝,烹入绍酒,加盐调味,加水少许,至墨鱼丝入味,倒入韭菜炒熟即成。 芽菜墨鱼排骨汤 材料:大豆芽菜 8两 ,墨鱼 (320克) ,排骨 2两 ,姜 (80克),盐 6两 制 法 : 1。
大豆芽菜切去根,洗净,沥干,用烧热白镬炒干水份。 2。排骨洗净,斩件,氽水沥干。 3。墨鱼用温水洗净,浸20分钟。 4。烧滚水6杯,将全部材料放入,旺火滚10分钟,改文火煲1小时,加入盐调味即可。 墨鱼辣酱拌幼面 材料:韩式幼面六两,墨鱼一只(十六两),红萝卜四两,洋葱一个,蒜茸半汤匙。
调味料:韩式辣椒膏三汤匙,辣椒粉一茶匙,盐半茶匙,水二杯 做法:1。墨鱼切好洗净,切薄片。红萝卜及洋葱切丝。 2。用油炒香蒜茸,加入洋葱丝、红萝卜丝和墨鱼片炒匀、倾入调味料、慢火煮二十分钟、煮成有浓烈香辣味的酱。 3。韩式幼面放入滚水内煮五分钟,捞起沥干水分上碟,拌上墨鱼辣酱供食。
河虾烧墨鱼 原料:墨鱼200克、河虾80克、生姜10克、芥兰100克。 调料:盐5克、味精2克、白糖1克、蚝油1克、绍酒1克、湿淀粉适量、麻油1克。 [烹饪过程] 1。墨鱼洗净切卷,河虾去掉虾枪洗净,生姜去皮切小片,芥兰切成片洗净。
2。烧锅下油,待油温90度时,放入墨鱼卷、河虾,泡炸至熟倒出。 3。锅内留油,放入姜片、芥兰煸炒片刻,投入墨鱼卷、河虾,倒入绍酒,调入盐、味精、白糖、蚝油,用旺火炒至入味,然后用湿淀粉勾芡,淋入麻油即可。 [备注] 墨鱼可以止血、滋阴养血、降脂,虾蛋白含量高、脂肪含量低,常吃此菜对体形稍胖的女性有瘦身美体的功效。
菊花墨鱼 做法: 1、墨鱼二条去皮,头尾切掉,抽去泥肠。 2、各切五公分,以二点五公分呈放射状切开。 3、用开水稍烫,使成菊花状。 4、以二百克肉馅,加三个荸荠、葱,加入盐、淀粉、香油调匀。 5、拌好的肉馅,塞入墨鱼内,再包上铝箔纸,放在装水的烤盘内,以摄氏一百七十六度,烤半小时。
6、炒菠菜,衬于盘下,犹如绿野白花。 。
洗干净以后,清蒸也不错
开水煮一下,时间不可过长,捞出沾蒜泥吃,好吃!
刷油烧烤,加韭菜炒着吃也行
一个最最简单的做法: 洗干净,整个放到盘里,蒸 熟后切成条状,吃的时候可以蘸点汁 这样做的墨鱼最鲜嫩无比,保持原汁原味。
答:泡椒墨鱼仔 原料:墨鱼仔 调料:四川泡辣椒、泡姜葱、 制作方法: A、将墨鱼仔氽水,把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香 B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。 特...详情>>
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问:职场新人的困惑.大家帮帮忙我是刚毕业的大学生.来到杭州找工作.但大城市竞争激烈,...
答:家里没权没势没钱的,都有与你相同的心理经历,让人极其痛苦! 我建议你扩大找工作的途径和范围,不仅局限于招聘会. 多与自己一起毕业的同学交流,学习经验;上网找招聘...详情>>
问:为什么当今社会得癌症和中风的人特别多啊?这与日常生活的饮食有关吧,那应该在生活方...
答:当今社会节奏紧张,人们只顾住工作,却忘了或根本没有时间去休息,体力一直在透支,身体内堆积的生活垃圾无法排除,时间长了垃圾多了就会出病了,等待到发现是都迟了;所以...详情>>