我国食醋酿造厂，用曲量相差悬殊，有的工厂每l00kg主料（高粱、甘薯、大米）加人麸曲50kg之多。但也有用量很少的工厂，每 l00kg主料，仅用麸曲5kg。事实上，食醋酿造厂应该以酶活力的大 小来决定曲的用量，这样才较为合理。 酶活力的大小，即酶量的多少用酶活力单位（U)表示。
1961 年国际生物化学学会酶学委员会提出，采用统一的“国际单位” (IU)来表示酶的活力，规定为：在最适条件（25°C)下，每分钟内 催化1微摩尔（ymol)底物转化为产物所需的酶量定义为一个活力 单位，即1IU= lmd/min。这样，酶的含量就可用每克酶制剂或 每毫升酶制剂含有多少酶活力单位来表示（U/g或U/mL)。
在实际 应用中，各科研和生产单位，通常采用各自认为简便的方法来表示， 致使不同工厂的酶制剂或麸曲的酶活力大小无法比较。 1。 糖化酶酶活力的表示 lg酶粉或lmL酶液在40°C，pH = 4。6的条件下，lh分解可溶 性淀粉产生lmg葡萄糖的酶量为1个酶活力单位。
2。蛋白酶酶活力的表示 在40°C下，lmin水解蛋白质产生lyg酪氨酸定义为1个蛋白酶 活力单位。 3。 a-淀粉酶酶活力表示 lg酶粉或lmL酶液在60°C，pH = 6的条件下，lh液化lg可溶 性淀粉，即为1个酶活力单位。
答：食醋+的无机物对构成人体骨骼和血液、保持人体正常生理运 转、防治4种疾病、调节人体酸碱平衡等功能，都有一定的作用。食 醋中含有幸富的微量元素，如钾（K)、钙（C...详情>>
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