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2007-02-07 18:04:22

•   魔芋鸡翅的做法
  鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。
  调料：
  1、酱油4大匙，料酒半大匙；
  2、料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；
  3、水淀粉少许。
  做法：
  1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟；
  2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结；
  3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；
  4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；
  5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。
    
  [注]：
  1、翅中较整齐，肉质也佳，可在菜市场买到，但是价格稍贵，若自己买全翅剁时，中段部分要超过关节少许剁断，烧好才不会使肉层往中间缩而露出鸡骨，其他切下的两段可用来烧汤。
  2、魔芋是蒟蒻的别称，口感爽脆，吸收了鸡翅的汤汁变得滑嫩，比当做青菜烧好吃。
    
  三椒魔芋啤酒鸡
  三椒魔芋啤酒鸡
  三椒魔芋啤酒鸡的做法: 
  ≮美食原料≯
  仔公鸡1只(约1500克)， 雪山魔芋250克，水魔芋150克，泡辣椒150克，野山椒1小瓶，小青椒50克，泡姜100克，大蒜50克，芹菜100克，大葱50克， 啤酒1瓶，精盐、胡椒粉、花椒、蚝油、生抽、白糖、鸡精、味精、木姜子油、鲜汤、精炼油各适量，时令鲜蔬若干盘。
    
  ≮美食做法≯
  1、仔公鸡宰杀后治净，鸡肉斩成3厘米大小的块，用精盐、胡椒粉码味片刻；鸡杂洗净分别切片切节；鸡血装入盐水碗内，使其凝固，然后用刀将其划成若干小块；雪山魔芋用温水泡软后，切成条；水魔芋切成条；泡辣椒去蒂去籽剁细；野山椒去蒂切小节；小青椒去蒂去籽切斜节；泡姜、大蒜均切片；芹菜、大葱洗净均切节；
  2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡块炸干水分后捞出；
  3、锅留底油，投入泡辣椒、野山椒、泡姜、大蒜、花椒炒香出色，倒入鸡块煸炒，烹入少量啤酒，炒至鸡块上色后，倒入余下的啤酒，下入雪山魔芋、水魔芋，调入精盐、胡椒粉、蚝油、生抽、白糖、鸡精、味精、木姜子油，略烧至鸡块入味时，起锅倒入锅仔内，撒上小青椒、芹菜、大葱，最后随酒精炉及鸡杂、鸡血、时令鲜蔬一同上桌即可。
    
  ≮美食关键≯
  1、鸡块入锅油炸的时间不宜太长，以免鸡肉发硬；
  2、如在调味时加入一些泡椒油，则风味更佳。
  魔芋鸡翅分类:饮食
  魔芋是近年比较风行的健康食品，含有大量甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的黏蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品” 。
    有“不想胖，吃魔芋”；“要想肠胃好，还是吃魔芋”等说法。 
   
  〖主料〗鸡翅、魔芋
   
  〖调料〗酱油、黄酒、葱、姜、胡椒粉、糖、盐、胡椒粉
   
  〖做法〗
  　　⒈鸡翅用酱油、黄酒腌制半小时左右；
  　　⒉魔芋切片待用；葱切段、姜切片待用；
  　　⒊炒锅放少许油，温火将葱段爆出香味，颜色焦黄；
  　　⒋下姜片、鸡翅，中火将鸡翅煸干；
  　　⒌下魔芋片与鸡翅翻炒均匀后，加糖、盐、、生抽、高汤适量小火焖
  　　⒍待汤汁收浓后加蒜片起锅装盘即可。
    
  。

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  玫***

  2007-02-07 18:04:22

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2007-02-07 13:03:48

•   绣球素梅花虾球 
  原料：魔芋素梅花1袋、中虾肉150克，青红椒适量、鱼茸200克、五彩丝适量。 
  调料：精盐、味精、白胡椒粉、上汤、生粉、精油。 
  制作：1将鱼茸调味上劲挤成圆形，滚上五彩丝、制成绣球上蒸笼蒸熟，放入盘边。2将素梅花氽水，与划好油的虾肉、青红椒放入调好味的锅内颠翻、出锅，倒入围好的绣球中即成。
     
  特点：色彩鲜艳、爽滑可口、咸鲜适中。 
  脆皮素蹄筋 
  原料：魔芋素蹄筋1袋、生粉、吉士粉、鸡蛋。 
  调料：盐、味精、料酒、百胡椒粉、椒盐、葱、姜、精油。 
  制作：1、将素蹄筋氽水，加入盐、味精、料酒、胡椒粉入味待用。 
  2、将素蹄筋拍粉、挂吉士糊待用。
     
  3、锅上火放入精油，待油温达7成热时，将挂糊的素蹄筋放入油锅炸至外脆里嫩即成。 
  特点：色泽金黄、外脆里嫩、香酥可口。 
  高汤芋扎金华片 
  原料：魔芋丝结一盒、冬菇20克、熟春笋50克、金华火腿50克、葱40克、高汤适量。 
  调料：精盐、味精、生粉、白胡椒粉、精油。
     
  制作：1、将冬菇、熟春笋、金华火腿切成条状。 
  2、用葱将切好的冬菇、春笋、金华条和丝结扎在一起蒸10分钟、装盘。 
  3、锅上火加入顶汤、盐、味精、白胡椒粉勾芡、淋油浇在蒸好的芋丝结上即成。 
  特点：造型美观、酥烂爽口。 
  魔芋烧鸭: 
  主料：嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒。
     
  辅料：川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油。 
  制作:1)将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条； 
  2)水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内； 
  3)炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅； 
  4)再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软； 
  5)魔芋入味时，加入青蒜苗，味精； 
  6)最后用温淀粉勾薄芡起锅。
     
  色香味：色红亮、鸭肉肥酥、咸辣 
  红烧肉纯魔芋做法：油烧六、七成热，把切好的肉下锅翻炒，变色放糖炒成琥珀色放葱姜、花椒、大料、香叶、桂皮，放酱油、料酒，放热水漫过肉，大火开锅小大慢炖，锅开后把焯好的魔芋下锅与肉一起炖，八成熟放盐。你试试，很好吃的。
    
  魔芋烧鸡做法材料：鸡肉、魔芋、胡萝卜、芋头、豆角、葱、蒜 
  作法：
  　　1。魔芋切小片，中间切一刀，翻过去作成麻花状焯水。再过凉水。（可以去异味）
  　　2。鸡肉焯水。再过凉水。
  　　3。胡萝卜和芋头切块、豆角切段。
  　　4。平底锅里烧热后，放一点点的油，倒入葱爆香、
  　　胡萝卜和芋头、鸡肉炒一下盛出。
    
  　　5。换锅放入葱、姜、蒜、八角、胡萝卜和芋头、魔芋、鸡肉。
  　　6。放入酱油、料酒、盐、柠檬汁、糖。　
  　　7。加上水，盖上锅盖慢慢的焖一个小时。
  　　8。胡萝卜熟了再到入豆角慢慢焖一会儿。汤汁基本收干，就可以啦！
   魔芋鸡翅的做法   
  材料：
  鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。
    
  调料：
  1、酱油4大匙，料酒半大匙；
  2、料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；
  3、水淀粉少许。
  做法：
  1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟；
  2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结；
  3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；
  4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；
  5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。
    
  [注]：
  1、翅中较整齐，肉质也佳，可在菜市场买到，但是价格稍贵，若自己买全翅剁时，中段部分要超过关节少许剁断，烧好才不会使肉层往中间缩而露出鸡骨，其他切下的两段可用来烧汤。
  2、魔芋是蒟蒻的别称，口感爽脆，吸收了鸡翅的汤汁变得滑嫩，比当做青菜烧好吃。
    
  魔芋酸奶果冻做法
   需要魔芋精粉，奶粉（有糖），柠檬汁（纯），纯碱（极少，尽可能的少就是了）。 
  用70度的水将魔芋精粉化开（粉：水大概是1：80，因为还要加柠檬汁所以水加少点，因为魔芋精粉在碱性条件下才能凝结，所以要家点纯碱），然后把奶粉放如水里化开，加柠檬汁，搅拌均匀，放凉就行了。
    如果奶粉不够甜，就再加点糖，糖的热量并不是很高。 
  当然，如果没有奶粉跟柠檬汁，用优酸乳来代替也行，但是不能加酸奶。
  魔芋锅巴炒肉丝的做法你好，请先 登录 或 注册     
  做法： 
  将魔芋锅巴发软切成细丝，配以茭瓜丝或苤菜丝，糟辣椒，芹菜等炒制而成。
    酸辣可口，适宜佐饭，有明显的地方风味。 
  魔芋锅巴系贵阳地方产品，细致锦软，味道特殊。 
   
  魔芋烧鸭  
  ［ 作者：佚名     转贴自：本站原创     点击数：3588     更新时间：2006-6-16     文章录入：Admin ］ 
  【字体：      推荐级别：热   】 
   
  原料：
  　嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油 
  做法：
  　将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。
    水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。
     
  特色：
  色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香
  魔芋鳝片的做法  
  原料：魔芋750克，鳝鱼片400克，干辣椒5克，泡红辣椒20克，泡子姜10克，郫县瓣15克，老姜10克，大蒜10克，大葱20克，味精10克，胡椒粉5克，醋6克，白糖3克，清汤200克，色拉油750克，水豆粉10克，料酒25克。
       
  做法： 
  1、鳝鱼片洗净血水沥干。魔芋切成5厘米长、3厘米宽的长方片，入沸水氽一下沥干。泡红辣椒剁细，泡子姜切成颗，郫县豆瓣剁细，姜切片，蒜切片，葱切马耳形，干辣椒去蒂切节。 
  2、炒锅置旺火上，放入色拉油烧至七成热，下鳝片炒至断生捞出。
    锅内留少量油，下豆瓣、泡椒、姜片、蒜片炒出香味，加入清汤、料酒、味精、胡椒、精盐，再加入鳝片、魔芋片、泡姜颗；烧至鳝片粑软魔芋入味时，勾入水豆粉推转加葱节起锅，盛入汤盆内，撒上干辣椒节。 
  3、另锅掺入少量色拉油、用旺火烧至七成热，起锅淋于干辣椒节上即可。
     
   
  魔芋南瓜炖排骨的做法 
  原料：排骨、海带、魔芋、南瓜 
  调料：盐、味精 
  做法： 
  1、海带洗净、切丝，南瓜、魔芋切成菱形块待用。 
  2、排骨用水煮开，捞起放入砂锅。 
  3、将排骨炖至7成熟，下入全部原料，调味后小火煨10分钟，即可。
     
  提示： 
  海带、魔芋和南瓜的数量要明显多于排骨的分量方能起到最佳效果。 
   
  魔芋片豆腐的做法  
  原料：魔芋片500克 大米(或玉米)250克  
  做法： 
  1。魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐。
      
  2。芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕摊晾，摊晾厚度不超过2。5～3厘米。  
  3。摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。芋片膨胀系数为20～30倍，所以煮时锅内应放足水。
     
   
  牛肚炖蘑芋的做法  
  原料： 
      牛肚，魔芋 
  做法： 
      牛肚必须选黄牛的，用石灰水或碱水洗涤干净，然后切成丝，放进菜油锅里略炒一下，再加水和蘑芋及多种作料一起炖，牛肚要炖得烂 ，不扎牙齿，蘑芋要炖得透，才能吸收汤中精华。
    炖好后加放麻辣油和油发辣椒，即可食用。 
   
  剁椒魔芋的做法   
  主料：魔芋、蒜蓉、葱白、剁椒 
  配料：盐、淀粉、香油 
  做法： 
  把魔芋切成块呀片呀丝呀条呀都可以！蒜蓉、葱切粒，葱白和葱花分开，剁椒若干汤勺， 锅里放2汤匙油，烧热，下、蒜蓉、葱白、剁椒爆香，把魔芋加进去，翻炒，加几滴老抽上色，加一点点糖，转小火焖一下，让魔芋入味，再用淀粉水勾个芡，滴几滴麻油，出锅前撒上葱花，装碟。
     
   
  双菇肉茸魔芋丝的做法   
  主料： 草菇、蘑菇各1/2杯，免治猪肉3两（120克），魔芋丝1盒，葱1条，蒜茸2茶匙。  
  配料： 腌料：生抽、水及油各1/2汤匙，糖1/4茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉1茶匙。芡汁料：水3/4杯，生抽1汤匙，蚝油3/2汤匙，糖1茶匙，麻油1/2茶匙，生粉2茶匙。
      
  做法： 
  1、草菇及蘑菇洗净，隔净水分切开边；免治猪肉拌入腌10分钟，魔芋丝用水冲净沥干，葱切粒。 
  2、烧热3汤匙油，先爆炒猪肉，加蒜茸兜炒数下，放下双菇及魔芋丝同炒，倒入芡汁煮滚，加入葱粒，离火装碟。  
  备注：草菇及蘑菇可选用罐头货色，价钱便宜，没有季节性限制。
    也可用冬菇代替。菇类不含胆固醇，对身体有益。 
  魔芋片豆腐的做法你好，请先 登录 或 注册     
  原料：魔芋片500克 大米(或玉米)250克  
  做法： 
  1。魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐。
      
  2。芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕摊晾，摊晾厚度不超过2。5～3厘米。  
  3。摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。芋片膨胀系数为20～30倍，所以煮时锅内应放足水。
     
   
   
   
   
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  2007-02-07 13:03:48

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