如何烤出好吃的肉串呢？

至于调料，也不要急着去撒。有些人刚把肉放到火上没多久就开始撒调料，而且一遍孜然、一遍辣椒面、一遍盐，然后又一遍孜然、辣椒面、盐的撒，这基本也属于胡整。调料只撒一遍，而且不要急，顺序是待羊肉烤的差不多后，先撒盐，在快要端上桌前，再撒辣椒面，最后才是撒孜然，孜然一撒就上桌。这个原因是辣椒面如果撒早了，会烤糊，有苦味，而孜然之所以要最后才撒，是因为撒早了就烤没了，等于没撒。

新疆烤串大多会用品质上乘的红柳木会散发出淡淡的红柳香，枝干就带有淡淡咸味儿，炭火炙烤时，咸味儿和植物油沁入肉中，使肉串更为鲜美。铁签优点是可以均匀加热，尤其是由于铁的导热性，让肉的内部也会高温烤熟，避免外熟内生的情况。特别是一些需要烤制时间较长的肉类（如大腰子），而且可以反复利用。

穿串要讲究肥瘦搭配，才叫美味。不过这里的肥可不是，肥肉。这里肥特指是“羊尾油”。羊尾油在烤制过程当中自然分解，既能保持瘦肉不会柴干，烤焦，也能为整个串的口感带来极大地提升。既然是最好吃的烤串，烤串必备的三种调料——盐，孜然，辣椒。 酒精点碳，上串，开烤。有人说烤制的火候很重要，其实不然，一个是熟练程度，还有就是对肉串熟过程的一个亲和力，一般来说，火要够旺，所谓的煽风点火完全可以用在烤串上。特别注意...

穿串要讲究肥瘦搭配，才叫美味。不过这里的肥可不是，肥肉。这里肥特指是“羊尾油”。羊尾油在烤制过程当中自然分解，既能保持瘦肉不会柴干，烤焦，也能为整个串的口感带来极大地提升。既然是最好吃的烤串，烤串必备的三种调料——盐，孜然，辣椒。 酒精点碳，上串，开烤。有人说烤制的火候很重要，其实不然，一个是熟练程度，还有就是对肉串熟过程的一个亲和力，一般来说，火要够旺，所谓的煽风点火完全可以用在烤串上。特别注意的是羊油如果过多的滴在炭火上，会使炭火突然着起来，这时候要及时拿开肉串，扇风使火灭下去，或者拨弄一下炭火条。羊肉在烤制中，会逐渐变色，同时从纤维中渗出汁水，这便是肉汁了，烤肉不宜勤翻，放在火上，让一面的肉汁最大限度的渗出，再烤另一侧，具体根据自身情况翻转，只有这样烤出的肉，才会鲜嫩多汁。