中国古代的祭祀对象，最引人注目的有两类，一类是天地、日月等，属于自然崇拜;另一类是血缘亲属，属于祖先崇拜。但还有一类，既非自然神柢，也非血缘亲属，而是文明的先驱，如对先农、先蚕、先医、先师的祭祀。 释奠礼，原是古人对有德行的先师的一种纪念仪式。根据《礼记》的记载，早在周朝时，学校每年都要按四季释奠于“先圣”“先师”，来表示尊师重道之意。释、 奠都有陈设、呈献的意思，指的是在祭典中，陈设音乐、舞蹈，并且呈献牲、酒等祭品。到了隋朝，孔子被尊称为“先师”。之后，释奠便成为祭孔典礼的专属名称了。 释奠的祭器有罇（酒尊，绘有牛的图案的为牺罇，绘有象的图案为象罇）、爵(供奉酒的器皿）、簠（用于供奉大米、糯米糕）、簋（用于供奉大米、糯米糕）、笾(用于供奉鲷鱼）、豆（用于供奉白菜、萝卜等蔬菜）、俎(用于供奉牛肉、鲤鱼）。
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