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2018-09-06 01:36:17

•   微波炉里爆的最好吃，特别的糯。没有手帕，拿个信封也行，或者用纸头折个袋子，微波炉功率大的话，时间不用太长，一分钟左右为宜，此外，用微波炉加热前，你先用刀背在白果的棱角处拍一下，裂开一条缝，转起来更好。 
  白果烧鸡 
  配 料: 新嫩母鸡 1只（重约1250克），白果（银杏）250克，绍酒30克，姜片15克，盐10克 
  特 色： 
  “白果烧鸡”是成都青城山地区的传统名菜。
    青城山风景优美，以幽静著称。这里饮食美味与众不同，并有“四绝”之称，即一绝“洞天贡茶”，茶质优良，汁色清澈，茶香味醇；二绝“白果烧鸡”汤汁浓白，鸡肉异常鲜美；三绝“青城泡菜”，脆嫩清鲜，深有回味；四绝“洞天乳酒”，酒味浓而不烈，甜而不腻。 
  相传 
  “白果烧鸡”为青城山天师洞的道士创制。
    据说，在二三百年以前，青城山一位年高的道长久病不愈，日益消瘦。青城山上有一棵银杏树已有500多年的历史，所结白果大而结实。天师洞的一位道士曾多次取用该树所结的白果，同嫩母鸡烧汤，文火炖浓后，给道长食甩，使道长病情好转，不久便恢复了健康，精神焕发。
    从此，“白果烧鸡”便闻名蓉城和整个四川地区，成为一款特色名菜 
  
  ·操 作: 
  1、将鸡宰杀，去毛、去内脏，清水洗净。用刀沿鸡背脊处剖开（腹部不要剖开），随冷水入锅烧至将沸时取出，用清水洗净，去除血粕待用。
     
  2、将白果壳敲开，连壳入开水锅略焯取出，剥去壳洗净。 
  3、将整只嫩母鸡入锅，加水（以淹没鸡为度），放姜片、绍酒，加盖炯烧30分钟左右，至鸡半熟、汤汁趋浓后，再倒入大沙锅内，放入白果、盐，加盖用文火烧15分钟左右，至鸡肉酥烂、汤浓出锅，倒入一只大的圆汤盘内，鸡肚朝上、背脊朝下，白果围在四周即成。
     
  特点 : 色泽淡黄，汤汁浓白，鸡肉鲜嫩，白果微甜，软熟适口。 
  关键 : 必须取用肥壮的嫩母鸡，去除污血洗净。烹制时，先用旺火将鸡烧酥、汤烧浓，再入沙锅以文火炖 
  白果芋泥 
  配 料: 〖主料〗：荔甫芋净肉半斤，白果三两，糖半杯，猪油四汤匙，糖三汤匙 
  〖辅料〗：水1/3杯，糖二汤匙，粟粉一汤匙 
  操 作: (1) 荔甫芋洗净，切片蒸熟，约蒸四十分钟，趁热搓成茸。
     
  (2) 白果去壳，放落滚水中煮十五分钟，取起去衣去心，洗净滴干水，放落滚油中炸片刻捞起，加糖三汤匙捞匀（最好腌过夜）。 
  (3) 下猪油一汤匙，放下白果及腌白果的糖爆炒片刻，加水一杯煮至余水约3/4杯时，把白果及煮白果的水分别盛起。
     
  (4) 下猪油三汤匙，放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶，然后加入煮白果余下之水炒匀铲起。 
  (5) 芋茸冷后，如觉不幼滑，可以放入磨碎机内磨至幼滑，盛深碟内，加入白果。食时蒸热，煮滚献淋在芋茸、白果上。
    要与不要献汁随意。 
  白果鸭煲 
  配 料: 光鸭一只，白果四两，黄芽白八两，芫荽两棵，胡萝卜，蘑菇，蚝油，糖，鸡粉、生粉，酒，盐，老柚，果皮各适量。 
  操 作: 1。白果去壳放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。
    鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切块。 
  2。下油两汤匙，暴透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果闷熟，大约十分钟，勾芡熄火。芽白洗净，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可。 
  白果烧牛肉 
  配 料: 牛肉750克，大葱50克，白果250克，生姜50克，酱油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精盐3克，豆油40克。
     
  ·操 作: 1。牛肉洗净，切成4厘米见方的块。 
  2。白果去皮，用油将果仁稍过一下，捞出，放入开水里，用布搓去嫩皮。 
  3。炒锅上火烧热，放少许油。投入白糖10克，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻，待糖色与肉块炒匀时，加进开水，以没过牛肉为好，同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块，用旺火烧开，小火煨焖烂软。
     
  4。捡去葱块和姜块，用水调好淀粉后，倒入炒锅中，勾薄芡，出锅，即可。 
  白果桂花羹 
  配 料: 白果肉300克，糖桂花5克，糖200克，生粉少许。 
  ·操 作: 1。
     将白果肉放在清水锅中煮15分钟，捞出洗净滤干。 
  2。 锅中加入适量清水，放大火上煮滚后加入糖和洗净的熟白果，再滚后撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入汤碟中即可。

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  情***

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