炖肉的调料包括：葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香，醋和糖一定要少放，目的是为了去腥味同时可以提鲜。 如果炖牛羊肉可以放些花椒和山楂，花椒可以帮助提味，山楂可以让肉更容易熟。 啤酒也可以当调料，不用水只放啤酒炖出来的牛肉也很好吃。
炖肉：炖肉与红烧肉最大的区别，就在于清与红、及汤汁的多少，一般红烧肉汤汁为黑红色，且汤汁较少。炖肉的汤汁清淡，微黄白或乳白色，汤汁较多。 最能代表“炖肉”特点的没过于－－清炖肉： 原料：猪蹄、猪膀、肘子、猪棒骨、牛肉带筋的最好、牛尾、羊肉、鸡、鸭、鸽，几乎所有肉类都可用于炖肉。老生姜，川花椒（也可不用）。 做法：将选好的肉洗净，整块带骨肉或整只鸡，入炖锅，用水淹住肉，大火煮沸，去血沫后加劈破的老姜50克，（可加十来粒川花椒），改小火炖煮两－－三小时，待骨肉分离，肉酥烂时，加入盐（也可不加）停火，装盆上桌食用。也可按各人习贯在炖肉时加入血山大豆、绿豆或海带丝、白罗卜等。
八角，桂皮，葱，姜，白芷（一定要少），再放点面酱，酱油，这些都是必不可少的
八角,桂皮,十三香之类的香料,酱油,醋放一点,肉比较容易烂,也可以放上一些萝卜干,别有风味
答：一般用到的是香叶、大茴香、小茴香、花椒、桂皮、草果、白寇， 我都是这样用的，香叶5-6片， 大茴香2-3个，小茴香一小勺， 花椒8-10粒， 桂皮一小片， 草果...详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
