把碱放案板上和薄面一起揉到面里。你会感觉到面像充了气一样，手拍上去有嘭嘭的声音，用刀剁下一块来，可以看到横断面上有芝麻大小的气眼，太小说明碱小，太大则碱大了。
答：当然是对碱水了！食用碱极易遇水板结成块，且不溶于冷水，必须用热或温水事先溶化，拌或捣揣入面中，目的是中和其中的酸性成分并增加筋性，但必须适度。详情>>
答：鹿港小镇，科华中路店 这家菜馆在全国各大中城市都有边锁店。最地道的菜首选三杯鸡，沙茶牛肉也可以。此店的看家本事是各类冰沙。尤其是芒果冰沙，做得非常细腻，口感很好...详情>>
答：红焖海参是广东潮州地区的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜软烂爽滑，滋汁浓稠，富有胶质，咸鲜可口。这是一道名贵大方的宴会热荤菜，海参，虾米与猪肉都互相在吸取与掺合着...详情>>
