下面有几种肉肉的具体炒法。
滑牛肉炒米粉
  
 
  
　　主料：米粉、牛肉 
　　辅料：青菜心、香菇 
　　调料：料酒、白糖、盐、鸡精、食用油 
　　做法： 
　　1、将米粉放入开水中浸泡透，捞出沥干水分，牛肉洗净切成薄片，放入器皿中加入盐、鸡精拌匀，青菜心洗净放入开水中焯一下捞出晾凉，香菇泡透，切成小丁蒸透； 
　　2、坐锅点火倒油，油至8成热，放入米粉改用中火煸炒，待米粉炒熟，装入盘中； 
　　3、坐锅点火放油，油至8成热，倒入牛肉片煸炒，放入青菜心、香菇、适量清水，加入料酒、白糖、盐、鸡精炒匀出锅倒在装入米粉上面。
   
　　特点：牛肉醇香，米粉滑软。 
大蒜烧肉
 
 
  
　　主料：独头蒜500克 
　　辅料：猪五花带皮肉、啤酒、水发香菇、红枣 
　　调料：葱、姜、大料、白糖、精盐、料酒、鸡精、生抽、食用油 
　　烹制方法： 
　　1、将猪五花肉刮洗干净切成小方块，用水焯一下去掉血沫； 
　　2、独头蒜去皮去蒂用油炸成金黄色； 
　　3、坐锅点火放入油，油热放入大料、葱、姜煸炒出香味倒入焯好的肉块稍煸炒，加入料酒、啤酒，开锅后放入炸好的蒜头和香菇、红枣、白糖用小火烧至7-8成熟时放入盐调味至熟即可。
   
　　特点：色泽红，蒜香味浓软烂。 
　　提示：1、蒜能杀抑菌，尤其夏天食用更为重要。2、大蒜可分为独头多瓣蒜、紫皮、白皮蒜以独头蒜最好。3、美国人十分青睐大蒜，从油炸小吃到鸡肉馅饼都要加蒜调味，据调查美国以有80％的人爱吃大蒜，日本和东南亚各国有70％的大蒜是从我国进口的。
  4、生吃大蒜时要将蒜头捣碎后再吃，是因为大蒜鳞基中会有蒜氨酸和蒜酶，便相互接触分解，生吃有挥发性的大蒜辣素，辣素是一种天色的比水生的油状液体。 
脆瓜氽白肉
  
 
  
　　主料：五花肉 
　　辅料：黄瓜 
　　调料：辣椒面、蒜、酱油、醋、白糖、鸡精、盐、花生碎 
　　烹制方法： 
　　1、将黄瓜洗净用刮皮刀刮成长条，用凉开水泡一下，五花肉切成薄片； 
　　2、将辣椒面炸成红油，蒜、酱油、醋、白糖、鸡精、盐、花生碎调成汁； 
　　3、将黄瓜垫底，白肉片用开水氽一下取出放在黄瓜中间，浇上调好的汁即可。
   
　　特点：开胃，黄瓜脆爽，肉片香辣。 
 
红焖小土豆   
 
  
　　主料：小土豆 
　　辅料：五花肉、尖椒、香菜 
　　调料：盐、酱油、糖、八角、酒酿、葱、姜、蒜 
　　烹制方法： 
　　1、将五花肉切成厚片，小土豆洗净，尖椒切成段，葱切段，姜蒜切大片； 
　　2、坐锅点火倒入油，下八角炒香放入白糖，炒至白糖变色后放入五花肉、青尖椒、葱、姜、蒜一起翻炒，加入酒酿、酱油、适量清水煮开； 
　　3、煮开后放入小土豆、香菜转入沙锅中炖1小时即可。
   
　　特点：香浓软糯，口感独特
猕猴桃肉丝 
   
 
  
　　主料：猪瘦肉300克 
　　辅料：猕猴桃100克 
　　调料：盐、料酒、白糖、胡椒粉、蛋清、淀粉、高汤、食用油 
　　做法： 
　　1。将猪瘦肉洗净切成丝，用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆待用。
  猕猴桃洗净去皮切丝待用； 
　　2。用碗将盐、料酒、白糖、胡椒粉、高汤、水淀粉对成芡汁待用； 
　　3。坐锅点火入油至5成热时，下桨好的猪肉丝炒散，下猕猴桃丝略炒匀，烹入兑好的芡汁，收汁起锅入盘即可。 
　　特点：色绿化渣，质嫩爽口。 
　
提示：本菜选用猕猴桃时要选用较硬的，软则易碎。
   
肉丝炒年糕
  
 
  
　　主料：水磨年糕 
　　辅料：精瘦肉、韭黄 
　　调料：盐、鸡精、白糖、生油、热猪油 
　　做法： 
　　1、将水磨年糕切片，浸泡在水中； 
　　2、精瘦肉切成丝，韭黄洗净沥干切成段待用； 
　　3、坐锅点火放入油，放入肉丝煸炒，再放入韭黄翻炒两分钟，加入盐、鸡精、白糖炒匀，其间全用大火。
  在菜上面均匀铺上事先泡好的年糕片，加盖，焖3分钟，再改中焖2-3分钟。 
　　4、 开盖加入适量的生油，将年糕及菜搅匀出锅，加上一勺猪油即可。 
　　特点：味道鲜美无比。 
淮杞炖狮子头    
 
  
　　主料：五花猪肉 
　　配料：油菜心、淮山、枸杞、马蹄粒、鸡蛋 
　　调料：盐、料酒、胡椒粉、淀粉、葱、姜 
　　烹制方法： 
　　1、将五花肉洗净放入搅拌机中搅拌成馅，放在器皿中，将马蹄粒拍碎放入馅中，加盐、料酒、胡椒粉、香油、鸡蛋、葱末搅打成馅； 
　　2、坐锅点火，倒适量水，放入姜片、葱段，待水烧开后，放入肉丸子，炖15分钟后放入山药，稍煮一会后将丸子捞出放在碗中； 
　　3、将油菜心放入锅中，煮熟后连同汤一起淋在丸子上即成。
   
　　特点：汤汁醇鲜，肉馅爽嫩。 
 
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