此菜特点是浓香馥郁、粉肉酥烂、肥而不腻、咸鲜滋润,豆腐皮油润耐嚼。家庭制作时，如无适当的蒸笼，可以高压锅代替，但时间应自行掌握，虽不及小笼质地，也能一尝其风味。 ..
此菜特点是浓香馥郁、粉肉酥烂、肥而不腻、咸鲜滋润,豆腐皮油润耐嚼。家庭制作时，如无适当的蒸笼，可以高压锅代替，但时间应自行掌握，虽不及小笼质地，也能一尝..
卷筒粉蒸肉 【所属菜系】徽菜 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】 卷筒粉蒸肉是徽州传统风味，它与众不同之处是将猪肉处理成长而薄的大肉片，不是码放在碗中，而是每片肉卷成圆筒状，立放在小蒸笼里，下面垫上豆腐皮作笼布，熟后，粉蒸肉和“笼布”都能吃，别有风味 【原料】 猪肉400克（带皮糟头二刀肉，肥瘦均匀），豆腐皮1张，籼米125克，酱油75克，白糖10克，绍酒40克，丁香0。
5克，桂皮2克，八角2克。 【制作过程】 将米淘洗干净，沥水晒干置于锅中，加入丁香、桂皮、八角，一起用小火将米炒至呈黄色出香时取出，晾凉后，磨成粗米粉（即渣粉）。豆腐皮用温水泡软待用。将猪肉刮洗干净，切成约10厘米长、0。3厘米厚的长薄片（每片均带有肉皮）放在小盘中，渣粉拌匀，取小蒸笼1个，把泡软的豆腐皮展开铺在笼屉上当“笼布”，再将腌渍过的粉肉坯逐一卷成圆筒，整齐地摆在“笼布”上，用旺火蒸汽小时左右，原笼上桌。
【特点及制作关键】 此菜特点是浓香馥郁、粉肉酥烂、肥而不腻、咸鲜滋润,豆腐皮油润耐嚼。家庭制作时，如无适当的蒸笼，可以高压锅代替，但时间应自行掌握，虽不及小笼质地，也能一尝其风味。 参考文献: 。
卷筒粉蒸肉则是鲁菜中徽州的传统风味，与众不同的它，是将猪肉处理成长而薄的大肉片，不码放在碗中，而是将每片肉卷成圆筒状，立放在小蒸笼里，下面垫上豆腐皮作笼布，蒸熟后，粉蒸肉和“笼布”都能吃，很有风味。
答：将鸡肉洗净，剁成细泥，放入碗内，加入切碎的葱头、鸡蛋、酱油及淀粉，调至均匀有粘性，摊在豆腐上面，用中火蒸12分钟即成详情>>
答：醋对于维生素Ｃ有保护作用，而且加醋后，菜味鲜美可口。 恩~~~~~~~~最有说服力~！详情>>
