木耳如何识别优和次？
现在市场上卖木耳的很多，价格高低也不一样，听人说好多标价非常贵的木耳不是真的好木耳，大多都以次充好，如何才能识别木耳的好和次，买木耳应注意些什么？请各位专家指点一、二。谢谢！
如何识别掺假木耳
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正常的木耳可分背胶两面，其胶面色泽为灰黑色或灰褐色，背面为黑色或黑褐色。表面光滑，外面密生柔软的短毛，质地松散、易折断、干燥，组织纹理清晰，
气味微香，品尝无异味。
而掺假木耳为棕褐色，上有白色附着物，质地发酥，易潮湿带粘性，组织纹理不清，品尝后有甜、苦、咸等异味。口尝鉴别时，可把少许木
耳用舌尖与上腭轻轻摩擦，甜者可疑为掺糖，苦者可疑为掺碱，咸者可疑为掺盐，苦涩者可疑为加矾。
如何选购黑木耳？如何识别掺假木耳？经常食用的黑木耳有两种：一种是腹面平滑、色黑、背面多秘呈灰色或灰褐色的叫毛木耳，另一种是两面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳，即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。
毛木耳朵大，但质地粗韧，不易嚼碎，口感也稍差；黑木耳质软味鲜，滑润清爽。
目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，购买时可从四个方面检验挑选：
眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
口尝：纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。
正常的木耳可分背胶两面，其胶面色泽为灰黑色或灰褐色，背面为黑色或黑褐色。表面光滑，外面密生柔软的短毛，质地松散、易折断、干燥，组织纹理清晰，气味微香，品尝无异味。
而掺假木耳为棕褐色，上有白色附着物，质地发酥，易潮湿带粘性，组织纹理不清，品尝后有甜、苦、咸等异味。口尝鉴别时，可把少许木耳用舌尖与上腭轻轻摩擦，甜者可疑为掺糖，苦者可疑为掺碱，咸者可疑为掺盐，苦涩者可疑为加矾。
木耳后边有细小的小毛,拿在手上呈透明状.
我做过此生意多年,经验如下:
张片溥,越透明越好. 透光比较.
重量轻,越轻越好. 比重比较.
颜色正,越正常越好. 观察比较.
无杂质,越干净越好. 筛选比较.
水份少,越少越好. 含水量比较.
涨份大,越是水发涨得越多越好.相同时间比较.
如是家用,先少买点,试验比较.
买木耳首先不要图便宜，也不能以价高论品次。先要看木耳的色泽褐或黑且亮、薄，背面无绒毛者为上品。用舌头舔舔木耳，无甜味，（有些商家作假，以糖水炮制，以增加分量）根部有木屑
总的就是不要买到假的就好
什么都有学问耶，幸好还没成为家庭主妇，购菜都购不来的，LOL
灰白，薄，半透明的为上乘。
现在人工生产的木耳很多,真假很难辨别,我一般通过木耳根部有没有一些小木块来购买.天然的木耳根部会附着一些树上的木屑等.
1.买木耳的时候,要看好木耳的颜色,好的木耳颜色纯正,用手沾点水,然后来磨擦木耳,看是不是掉色,纯正的木耳是不掉色的,否则是次的. 2.要看发后的情况,发后愉大愉是好的,否则是次的
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