从字面上看，盐煎与生爆都是川菜烹调方法之一。盐煎是指肉片在煎炒时要 同时放入少许精盐，生爆是指肉片在经过刀功处理后，无须任何加工，直接下锅 烹制，意为生的肉片直接下锅带盐炒制。在川菜中，此种烹调方法属于干煸的范 畴，只是煸制的程度没有那么干而已。肉片在煎炒时，为什么要适量用些精盐呢？盐的主要作用是使菜肴有底味，作为荤食原料在制作时，尤其是在制作炒菜类菜 肴时，一般都要上浆，而上浆的一个重要作用就是使原料有其底味。只有这样，才可使原料成菜以后，所形成的口味表里如一，菜肴里面也有味道，而不至于出现 菜肴越吃口味越淡的现象。所以说荤食原料在菜肴的制作过程中要经过两次调 味。而盐煎肉中的肉片不用上浆，所以说它的底味调制也只好在炒制时与肉片同 时入锅添加，所以才被称之为盐煎。
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
