炒蛏子 主料：活蛏子500克。 调料：葱丝、姜丝、蒜末、料酒、盐、味精、胡椒粉、青尖椒丝、红尖椒丝、干辣椒死、花生油各适量。 准备工作：先将蛏子清洗干净，静养半天，用水养的时候可以放入少许盐在盆子中，让它吐干净泥沙及杂物,然后用剪刀将蛏子剪开，把里面的它的粪便冲洗干净然后用盐，料酒，酱油 腌制一小会（10分钟左右） 做法：倒油入锅，油可以多到倒一些，嘿嘿反正油多不坏菜。
然后把事先准备好的蒜末，姜丝，还有干辣椒丝倒入锅内翻炒，等你能闻到辣椒和姜的香味，再把红绿辣椒丝倒进去继续翻炒一会，这个时候，就可以将主角蛏子倒进锅里，接下你要做的事情就是不挺的翻炒，不用等多久，你便会闻到一股蛏子的鲜香气扑鼻而来~，于是再放入少许盐、酱油，因为开始我们已经用盐和酱油腌制过了！继续不挺的炒炒炒……（不要炒太久了，蛏子老了肉肉就不好吃啦！控制在5分钟之内） 韭菜炒蛏子 主料：净蛏子肉 辅料：韭黄 调料：精盐、食用油、鸡精、料酒、姜末、香油 · 操 作: 1、将蛏子肉去杂物洗净,焯好待用，韭黄洗净切段； 2、坐锅点火放入油，油热煸炒姜末出香味时倒入蛏子肉翻炒，加入料酒、盐、鸡精、清水再倒入韭黄快炒入味淋入香油即可出锅。
香葱炒蛏子 主料： 净蛏子肉，小葱段、精盐、食用油、鸡精、料酒、姜末、香油 ,姜丝,一品鲜酱油,糖, 做法： （1）将蛏子洗净,用热水烫九成熟。出锅,去皮 （2）锅烧干,放入少许油,烧至七成热,将切好的姜丝,葱丝,糖,放入油锅,迅速翻炒,放入一品鲜酱油。
鸡精。将去皮的蛏子倒入锅中,翻炒三十秒即可。 清炒蛏子 准备材料: 蛏子2斤、小香葱3根、姜6片、蒜3片、辣椒4个、花椒数颗、料酒一小勺、盐、糖、鸡精、黑胡椒少许调味 1。蛏子买回家放少许盐吐泥,一个小时左右 2。做一锅开水把蛏子放入，绰几分钟知道全部开壳即可，控干水备用 3。
锅里倒油,6分热放入辣椒、花椒、姜片、蒜片暴香,放入蛏子加料酒炒4-5分钟后加入葱段煸炒1分钟后关火即可，出锅前可以磨些胡椒会更香 青韭炒蛏子 主料：蛏子500克，青韭段200克。 调料：葱姜油75克，酱油、料酒各15克，鸡油5克，盐4克。
作法： (1)将蛏子用清水洗净，用开水稍烫剥去外壳取出蛏肉，大个的可一切两半。 (2)炒勺上旺火，把蛏肉放入烧至9成热的葱姜油勺中煽炒，随即将鸡汤烹入加入味精、料酒和韭段，翻颠几下，淋入鸡油即成。 鼓汁炒蛏子 材料有姜。蒜。葱。莞茜。
辣椒。陈皮。豆豉。 将材料跺碎。蛏子清洗干净。 将跺碎的材头起锅爆香。倒入蛏子翻炒。洒上一些料酒。加入少许水。盖上锅盖约2分钟。然后洒入葱。莞茜。调味以糖。胡椒粉。酱油。勾个芡。滴上几滴香麻油就ok啦 水落的量要适当。太多了不但卖相欠佳。
味道也不够浓香。芡汁刚好包住蛏子。碟底不会水汪汪就完美啦! 西芹虾酱炒蛏子 材 料（四人分量）：鲜蛏子肉6两，西芹2两，咸酸菜、红萝卜各1两，葱段少许，蒜蓉、虾酱各1茶匙，红辣椒 1两。 调味料：盐、糖 各半茶匙，鸡粉、生粉 各1茶匙，水4汤匙。
做 法： 1。蛏子肉洗净，飞水后过冷河，沥干水分。 2。西芹、咸酸菜、红辣椒和红萝卜切条备用。 3。烧热油，爆香蒜蓉、虾酱，倒入西芹、咸酸菜、红辣椒、红萝卜和蛏子，以大火炒透，下葱段和调味料炒匀上碟。 酱炒蛏子 原料：蛏子一斤 调料：酱一勺、葱姜丝少许 做法：蛏子用大盆泡上，放一点盐，让蛏子尽量把沙吐净。
做一盆开水，快速焯一下蛏子，沥干备用 油锅烧热，放老友酱煸炒，炒香后加葱姜丝，蛏子一同炒，炒到肉质发紧后就可以出锅了。 辣汁乾蔥炒蟶子 辣汁乾蔥炒蟶子 《材料》 新鮮蟶子1斤 乾蔥頭4粒(切片) 紅辣椒2隻(切碎) 芫茜2棵(切碎) 酒1?? 《調味料》 豆瓣醬1/2?? ?江醋1?? 鹽1/4茶匙 糖1茶匙 《獻汁》 粟粉1/2?? 水3??拌?? 《做法》 1。
蟶子的外?は床燎?Q，放入蝦眼水(微?L)?葼C一??r乾水份。 2。?t鑊落2?子停闱[及紅辣椒，落蟶子，?＞瞥?颉? 3。加入調味料炒片刻至全熟。 4。最後加入獻汁埋獻，盛起上碟，?⑸宪拒缢楣┦场?。
有一条最重要：做之前一定要先把肚子里面的泥土弄干净，要不会很难下咽的．
上面这么多例子我就不说，但要一定记住的是炒蛏子最重要的是到最后放蒜末，因为可以出污物，防过敏的人吃了过敏还可以解毒
多种作蛏子 的好方法的，就是一定要注意首先要好好让蛏子 吐清沙子，干净的吃起来才舒服不咯牙。。 花生煮蛏子 特点：味道鲜美，尤其适合品汤。 原料：花生、蛏子、胡萝卜。 调料：盐、鸡粉、料酒、葱、姜。 做法： 1。蛏子放入清水中令其吐沙，然后焯水并去掉沙包。
2。胡萝卜洗净去皮切条焯水，花生去皮待用。 3 。锅中放油先将葱姜炒香，再加入清汤，将胡萝卜条、花生煮至九成熟。 4。最后放入蛏子，加调味料稍煮片刻即可。 清炒蛏子 锅里烧热油，入葱姜段爆香； 下蛏子炒到开口，汤色变白； 加盐、少少糖、撒胡椒粉，出锅。
爆炒葱香蛏子 做法： 1。 将锅里的水煮沸，把蛏子放入热水中过一下，蛏子的贝壳都张开了，把蛏子捞出来。 2。把蛏子肉取出，放入碗中。加入料酒（这次采用的是二锅头，赫赫）、一点酱油，然后拌匀。腌几分钟。 3。同时洗蒜头少量，剁碎；干红辣椒一点，切成丝；生姜少量，丝。
切葱头若干。 4。然后锅里放油，加热后，放入碎蒜（蒜茸）、红椒丝、生姜，然后爆炒。然后放入腌好的蛏子（把蛏子中剩余的水沥干后才放入锅内）。然后一起爆炒片刻。 5。放入葱，放入适量盐,继续爆炒。爆炒。 6。加一点鸡精，出锅。 豉椒蛏子 1、蛏子开边去肠，用姜酒水焯过，剥掉壳，用水冲洗一下，沥干水份。
2、青红椒切菱形小片，豆豉1汤匙，用水冲冲后用刀稍剁几下，蒜米1头剁蓉，姜蓉少许。 3、锅烧热，放油，下豆豉、蒜、姜，爆出香味后，加青红椒，洒几滴清水，略炒几下，变色后，下蛏子肉，洒酒，加几滴老抽上色，加生抽、盐、糖调味，兜几下，淋点水淀粉，收稠汁，滴几滴麻油，出锅。
老友炒蛏子 做法： 1、蛏子先掰开壳，用一把小刀将连接壳处的韧带切断螺肉身上黑黑的东西就是螺的消化器官，这部分都要剔除掉或者用手挤掉，然后放到在水盆里，放水，顺一个方向搅动，沙子啊碎壳啊就会沉淀，把蛏子肉捞出来，这样洗个两三次，焯水。
这样处理过的就会很干净没有沙了，处理好的螺肉用姜酒水焯一下，煮沸后倒出，沥干水份。 2、酸笋切细条，先白锅煸干水份盛出。豆豉用水洗洗，蒜剁碎。锅里放多点油，下豆豉蒜蓉、辣椒、酸笋、姜丝爆香，加盐、糖少许，下蛏子，加生抽（另加老抽几滴上色），蚝油，翻炒均匀，出锅前撒一些醋，火头猛快炒几下就出锅。
鲜辣炸蛏子 ------------------------------------------------------------------------------------------- 蛏子营养丰富，口味鲜美一直是我家餐桌上的常客，萝卜丝蛏子汤，葱油蛏子……真是百吃不厌。
不过今天我要给大家介绍的却是另一种做法，不久前在饭店里吃到的，觉得口味还不错，于是偷师拉：P 鲜辣炸蛏子 原料：蛏子 配料：红辣椒干，大蒜头，豆瓣酱，麻油 做法： 将蛏子清洗干净，静养半天，让它吐干净泥沙及杂物。 红辣椒干对半切开，大蒜头剁成蒜泥，待用。
锅内倒入清水，等水沸腾后将蛏子倒入焯水，开口即刻捞出，沥干水分待用。 起大油锅，将红辣椒干倒入炸片刻后捞出，再将蛏子倒入炸约半分钟即可捞出，沥油。 锅内留少许余油，将红辣椒干，蒜泥放入煸炒片刻后加入一勺豆瓣酱，将蛏子放入炒匀，淋上麻油即可装盘。
注意事项： 焯水的时候注意一开口即刻捞出，避免久煮肉质变老。炸蛏子的时候要注意火候，掌握时间，否则就炸成蛏子干了。
答：把黑的地方掐破把黑的挤出来…冲水…详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
