干海参为什么泡发不大？

a.浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮b.泡时海参有硬芯，没泡透c.海参操作没有完全避油d.泡发时没用纯净水e.泡发时换水不勤,海参泡发换水主要是脱盐并让海参里边的细胞吸水舒展

1、浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议0-5℃；一般情况下放在冰箱冷藏室，如果冰箱放不下建议加冰块。2、泡时海参有硬芯，没泡透，用手掐下，全身没有硬块。3、海参发的过程中操作没有完全避油，化过妆的手也不能碰，尽量处理海参的时候全程带手套。有油的容器容易导致海参泄身自溶。4、泡发时水的纯度很重要，一定要用纯净水；千万不能为了省点钱用自来水，既然买了这么贵的海参，那我们一定要在泡...

1、浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议0-5℃；一般情况下放在冰箱冷藏室，如果冰箱放不下建议加冰块。2、泡时海参有硬芯，没泡透，用手掐下，全身没有硬块。3、海参发的过程中操作没有完全避油，化过妆的手也不能碰，尽量处理海参的时候全程带手套。有油的容器容易导致海参泄身自溶。4、泡发时水的纯度很重要，一定要用纯净水；千万不能为了省点钱用自来水，既然买了这么贵的海参，那我们一定要在泡发做到醉好。水质对于海参泡发来说特别关键，水质越好，泡发效果越好，矿泉水一般含钙、镁等各种矿物质，有一定的硬度，所以不是泡发的好选择，自来水含有漂白成分对海参泡发有一定的抑制作用，而且还会影响海参的口感。5、海参的白色内筋没有剪短，没有剪短导致海参不能伸展开来容易泡发不大。6、海参泡发过程中一定要防盐，海参本身含有的蛋白质非常高，蛋白质遇到盐分容易收缩凝固，会导致海参泡不大。7、海参的脂膏是胶原蛋白，这种蛋白遇到碱以后，会腐蚀海参脂膏，海参就容易烂掉。8、泡发时换水不勤。整个海参泡发步骤中，差不多要换5-6次水。