五味香糕
原料配方：糯米2。5公斤粳米10公斤糖粉4公斤糕头*(*——已制成的破碎成品烘干过筛，使制品增加疏松度，否则糕质有硬韧和粘口的感觉。)2。5公斤黄桂花300克
制作方法：
1。制坯：粳米，糯米淘净晾干，磨成米粉。
将糖粉(或用绵白糖3。5公斤代替)与米粉拌匀(如做椒盐香糕可用精盐0。5公斤代替黄桂花)，拌时如米粉过分干燥，可稍加温开水促使糖粉自容。在糖粉拌匀后隔3小时后过筛，再用烘糕箱进行烘燥。火力要小，中途要将粉翻一次，在取出燥粉时，用滚筒将粘结的粉块压碎再行过筛。
这时可将燥细粉放一半在糕盘(系木制，约26厘米正方形，底透空，衬以蔑丝帘和纸板)里摊平，再将其余的粉填满糕盘(约1。7厘米厚)，刮平按实后，用长薄刀或用摇糕机将糕盘内的燥粉划成4条，每条划五分左右宽的糕片坯。
2。蒸糕：将划好的糕坯连同糕盘放入沸水锅内，隔水蒸制约40分钟，就可蒸熟取出，待糕冷却后，用薄刮刀片，按原划好的糕片痕线将其分开。
3。烘制：将糕片依次摊平，放在粗眼铁皮盘内进烘箱烘焙至第二天，再进炉烘制呈焦黄色，翻个面也烘成焦黄色即成。火力不宜太大防止烘焦。
质量标准：颜色焦黄均匀，不应有乳白和焦黑现象。最好的香糕四面都应烘成焦黄色。因此必须注意温度、时间、颜色等变化，及时翻块或翻片。
块型要平整不裂，细腻光润，四边不翘，当中不凹。因此，除米粒要经过充分浸泡和进行细磨、细筛外，在拌粉后需要压实成块，隔数小时再松散过筛烘粉，使糖和粉的干湿程度均匀一致。划片和分片要刀纹清楚。此外，在烘焙时，不要急烤，防止外表和内部的干湿程度差距太小，而发生翘缩现象。
要有良好的松硬度，外表可以稍硬，内质完全疏松，咀嚼易碎，没有硬粒、硬块，用水泡后不应有不能吸入水分的白色粉块，这和配料、蒸制两个环节有重要关系。配料中要使用少量回炉糕屑(已制成的破碎成品)，以致制品增加疏松度。蒸制要蒸透，使糖粉溶解，粉粒糊化，但蒸的过分，吸水过多，烘焙后品质会发生硬缩而达不到疏松的要求。
白蛇烧饼又名葱油熏酥烧饼。传说此饼的创制者为喜穿白衣的女子，因而称此饼为白蛇烧饼。白蛇烧饼以每50公斤面粉用8．5公斤猪油揉成酥面；馅心也很讲究，将猪肥膘肉切成条，加盐腌渍3天，切丁；甜酱瓜切丁；虾米浸酒后切末，加芝麻油拌匀。将面粉和水加熟猪油，揿成圆形皮子，裹入咸肉、甜酱瓜、虾米、葱等，包成饼生坯，取饴糖水刷在饼面上，撒上芝麻。
待烧饼炉升温至约200℃时，将烧饼生坯贴在炉壁上，烘至饼呈淡黄色时，封住炉口，再焖烘约5分钟出炉。出炉的饼色呈淡黄色，入口酥化，酥松味香。
矮人松糕即“白糖肥肉松糕”，为温州人谷进芳创制，因谷人矮，个子小，故称“矮人松糕”。此风味松糕制作考究，选用当年纯糯米，过水磨成细粉，拌以猪臀尖肥肉（先用盐腌渍3天）切丁，配以上等桂花和白糖拌匀，炊熟成板，切成方块。
其特点是松软绵糯，甜中有咸，清香可口，老少皆宜。
长人馄饨温州的馄饨，以皮薄馅鲜、佐料丰富、鲜美爽口为主要特点，吃者甚多。温州馄饨尤以“长人馄饨”为出名，因创制者个子很高，人们都称他的馄饨为“长人馄饨”。“长人馄饨”制作精细，馄饨皮很薄，用碱得当。
馄饨馅心选用新鲜瘦猪肉，盖料更讲究，有紫菜、蛋丝、肉松、酒浸虾米等。其皮细腻柔软，汤则清润爽口，馅肉量多味美，食后有齿颊留香之感。
陡门头灯盏糕早在清光绪年间，温州有陈家兄弟二人，在市区东门陡门头卖灯盏糕。灯盏糕，顾名思义形似灯盏。陈家兄弟讲质量、创牌子，肉馅选用猪腿肉，萝卜丝边刨边用，不用盐渍，外皮选用当年熟黄豆粉，炸的油采用猪油。
所制的灯盏糕，外皮脆松，肉馅鲜美，香脆可口，一时间名声大振，人们争相食之，一直流传至今。
五味香糕又称五色香糕，为温州传统名小吃。其香糕一包5条，每条的颜色、香味各异，分红、金黄、黄、白、黑五色。红色的，配以桂花香精，香郁味浓；金黄色的，配以薄荷香精，入口凉爽，散风驱热，提神健脑；黄色的配以香蕉香精，清香味醇；白色的，配以五香（五香系丁香、八角、小茴、橘皮、花椒）；黑色的，以黑芝麻粉为主料，食后满口芝麻香。
五味香糕是以糯米粉和精白糖粉为主料，用特制糕盘加工而成型，稍经蒸炊而成。每条四周做成白净的粉皮、内馅呈色（每包五条五色），绚丽多彩，具有绵软细腻、香甜可口的独特风味。
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我想吃！！！！！
温州美食:五味香糕。白饼。 温州风味小吃约有４０多个，传统的如县前汤圆、白蛇烧饼、长人馄饨、矮人松糕、陡门头灯盏糕、李大同双炊糕、五味香糕、豆腐丸及绿豆糕、潮糕、芙蓉糖等均遐迩闻名。宋代还风行丰糖糕、栗糕、枣糕等点心、这些名点从前多有制作世家，“巷口有鬻糖糕者，早过市，未尝不 闻讴歌而当炉”。
做白饼: 白饼(白蛇烧饼)又名葱油熏酥烧饼。传说此饼的创制者为喜穿白衣的女子，因而称此饼为白蛇烧饼。白蛇烧饼以每50公斤面粉用8．5公斤猪油揉成酥面；馅心也很讲究，将猪肥膘肉切成条，加盐腌渍3天，切丁；甜酱瓜切丁；虾米浸酒后切末，加芝麻油拌匀。
将面粉和水加熟猪油，揿成圆形皮子，裹入咸肉、甜酱瓜、虾米、葱等，包成饼生坯，取饴糖水刷在饼面上，撒上芝麻。待烧饼炉升温至约200℃时，将烧饼生坯贴在炉壁上，烘至饼呈淡黄色时，封住炉口，再焖烘约5分钟出炉。出炉的饼色呈淡黄色，入口酥化，酥松味香。
做五味香糕: 五味香糕又称五色香糕，为温州传统名小吃,创于６０年代后期。其香糕一包5条，每条的颜色、香味各异，分红、金黄、黄、白、黑五色。红色的，配以桂花香精，香郁味浓；金黄色的，配以薄荷香精，入口凉爽，散风驱热，提神健脑；黄色的配以香蕉香精，清香味醇；白色的，配以五香（五香系丁香、八角、小茴、橘皮、花椒）；黑色的，以黑芝麻粉为主料，食后满口芝麻香。
五味香糕是以糯米粉和精白糖粉为主料，用特制糕盘加工而成型，稍经蒸炊而成。每条四周做成白净的粉皮、内馅呈色（每包五条五色），绚丽多彩，具有绵软细腻、香甜可口的独特风味。 。
答：喜欢与爱不同,爱要建立在喜欢之上.....详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
