为什么人家做小笼包可边做边蒸
为什么人家做小笼包可边做边蒸
很简单!
一、直接去超市买酵母粉(比如安琪酵母),按照提示的比例和面,等面发好了用作包子皮就可以了!用面肥比较麻烦,发出来的面必须用碱面中和,碱面的量掌握不好蒸出来的包子不是酸了就是黄的!
二、下来就是拌馅了,选用喜欢吃的蔬菜或者肉类,洗净切碎然后按自己的口味加入适量的调料拌匀就可以了!
三、等面发好后揪成一样大的面块,如果蒸小笼包面块就揪成像核桃那么大,如果蒸大包子就揪成小西红柿那么大就好!
四、然后擀成薄片,刚开始做不太熟练别弄太薄,防止露馅,厚度在半公分左右。
五、可以包了,把皮放到左手掌上,然后把一定量馅放到皮上,馅的量按自己能包住的量,然后左手轻轻转动包子皮,右手捏褶子,同步进行,最后收口就可以了!(注意:包的时候可以用左手大拇指把馅往下轻轻压,那样包出来的包子馅大,好吃!)
六、坐锅加水,在屉上抹一点食用油,防止包子粘在屉上,等水开了把包子放进去加盖,开蒸!
注意事项:包子包好蒸之前醒发5分钟,天凉时间稍长点,锅内加的水适量就行,太少会干锅,太多沸腾时会粘上上面的包子把皮烫坏。
锅盖必须密封较好,蒸的时候不要揭盖,走气了包子就蒸不好了!小包子蒸10-15分钟,大包子蒸18-25分钟,素的蒸时间比肉的时间稍短几分钟!
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅(羊肉。
牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁
5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇
一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好
待用,料酒少量。
做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸
15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合
主料:面粉500克,鸡肉300克
辅料:肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克
调料:料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克
做法:
1。
将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团;
2。 将鸡肉剁成内泥;
3。 肉皮冻切碎;
4。 将葱、姜末放下鸡肉内;
5。 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀;
6。
将面团揪成剂子,擀成圆片,包入馅,捏成褶;
7。 上蒸锅蒸15分钟左右,取出装盘就好了。
答:北京哪里有卖街上蒸小笼包那样的笼屉? 您可以到鼓楼的炊具一条街看看。 望有用。详情>>
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