基本包子皮做法 材料 A: 包粉 500克（筛过） 盐 1/2 小匙 即溶干酵母 1/2大匙 幼糖 100克 水 240 ml 白油 3大匙 材料 B: 双倍发粉 1大匙 作法 1。 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。
2。 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。 3。 将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。 4。 用布盖好，休息15分钟后才整形。 注： 这种做法最适合一般家庭式制作，容易做效果也很好。加入发粉后一定要充分搓揉均匀，否则蒸好的包子。
通常馒头做法按照使用发酵物的不同分为老面发酵法、酒酿发酵法和纯酵母发酵法三种。一般南方家庭多用酵母发酵法做馒头，具体操作过程如下：１．取５００克质量放心面粉放入面盆中；２．取５克干酵母用２５０克３０℃左右温水溶化开并加入２５克左右白糖溶化搅匀；３．将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀并反复用手揉制成表面光滑、不粘手的面团；４．将面团搓成长条形，用面刀切成１０等分或更多（根据喜好可将每个面团再轻搓成圆形）；５．将面团在３５℃～４０℃条件下醒发４０分钟左右至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按后易复原为止（一般夏季放在室温下醒发，冬季放在垫有纱布的电饭锅蒸笼上醒发）；６．将醒发后的面团分开放在蒸笼上，盖紧锅盖，同时向电饭锅中加入约１／３的热水，打开电源加热至水沸腾开始计时；７．２０分钟后关闭电源，稍停２分钟，揭开电饭锅盖，你就可以看到胖乎乎的小馒头了。
纯酵母发酵法的优点是操作简便、省时，而且馒头有一种酵母特有的鲜香味。 花卷 原料：面粉500克，油15克，葱50克，盐适量。 做法： ①面粉加水、面肥调成面团，发酵发足后加碱水揉匀； ②葱切成细末，加盐、油拌匀。面团搓成胚子，擀成长方形片，刷上油，撒上葱花，卷起；上笼蒸一刻钟即可。
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做馒头，花卷其实很简单的，我来告诉你！ 1，首先要发好面，如果有老面肥（即以前发酵过的面）和新面和在一起醒一宿效果会更好。如果没有也没关系。可以准备好面粉和酵母（超市都有的卖，买回来按上面所说的比例，其实不按比例也没关系，我的经验是多加一点酵母也没关系，反而发得快）还有水和在一起，待其发酵，看面团鼓起来，有蜜窝状即为发好。
然后放在案板上揉，反复的揉，一定要揉透，揉得越好，做出来的馒头越好吃。 2，揉好后醒发十分钟，然后下成一个个小面包，再逐一的揉搓，揉好后醒发五分钟后，蒸锅上火水开后，把醒好的馒头丕放在蒸锅上大火蒸二十分钟即可。 3，做花卷同样的道理，所不同的是，不用下成一个个小面团，而是把一整块面揉好后，用擀面棍擀成大片，然后在上面涂上油，葱花，盐，花椒面，注意一定要涂匀。
然后卷起来成长条，再用刀切成二指宽的条，把每两个条叠在一起随便卷起来就是花卷了。 4，把小馒头丕里放上豆馅就是豆包，放上糖加少许面就是糖包，还可捏成糖三角。很简单的，你试试吧，一定行的！。
拜托啊是花卷好吗，别做花圈，看题目吓我一跳呵呵
先发面
原料：面粉、活性干酵母（Active Dry Yeast)
制法：先把酵母加水化开（两斤面粉约加一塑料汤勺酵母），倒入面粉和匀，盖好防干放置两小时，
直接和面活好后盖好盖，放在热的地方等待自然发酵，直到你闻到面开始发酸为止，然后把食用碱用水溶解，一点一点地往面里放，放一点揉一揉面，直到面里没有酸味。
用发头基本也差不多，先把面肥用水泡开，面量自己掌握，用面肥只比没用面肥发酵的块而已，以后的步骤同上
比例问题没法说明，这都是经验为题，多试几次，要想放糖要在没和面的时候放，也就是先把糖和面粉掺匀在加水和成面团
蒸馒头
把发好的面切成一小块一小块的，都揉成面团放在案板上，取蒸锅多加点水（大国两层屉小锅一层屉）在底层屉上放上屉布或大叶的菜类（卷心菜、生菜、大白菜等）还可以再屉上刷一层薄油，这些都是防止食物蒸好粘在屉上，把面团放在屉上（最好开锅以后再放上去）每个馒头之间要有空隙与锅壁之间也要有空隙，加热时食物会膨胀的，底层放好后再放上层让后盖锅盖，一定要盖严，20分钟后出锅。
花卷
把发面擀成薄薄的饼（面的多少取决于饼的大小并不要太大），[1先在饼上撒一点盐在把柄上涂满油，2先在饼上撒点盐在涂满芝麻酱，3先在饼上撒点糖在涂满芝麻酱（爱吃甜的多方糖）4把芝麻或孜然籽炒熟碾碎加上盐就成芝麻盐或孜然盐撒在饼上再放芝麻酱（放芝麻酱的饼要擀成稍厚的饼），]。
然后把饼卷成卷，用刀切成等宽的小卷，可以直接放锅里蒸还可以把小卷卷成花怎么卷都成随个人喜好，开锅后15分钟出锅。
豆包
超市有现成的豆沙馅，也可以自己做，先把红豆或绿豆煮烂（别的豆不成，一定要煮烂）然后捞出在把豆子碾成豆泥（碾的越细越好很费时也费力），放凉后加红糖或白糖自便（甜度随个人喜好也可不放糖）搅匀，把面切成一小块一小块的，擀成面皮不能太薄会漏的，把豆馅放到面皮中褒住馅做成馒头状，开锅后15-20分钟出锅
包子
把面切成一小块一小块的，擀成面皮不能太薄会漏的，堡入想吃得馅捏出摺，不会捏摺可同豆包做法，开锅后15-20分钟出锅
发面饼
取一大团面，擀成圆的厚饼，放锅里蒸或放在饼铛里烙成饼时间不限平经验熟了就成
烙大饼
不用发面直接把面粉合成面团盖上盖或稍湿的布放不超过4小时（夏天1小时就成），切成一份一份的，一份是一张饼，把面团擀成薄饼，放的东西与花卷相同，在饼上切一缺口，从缺口一边卷到另一边卷好后是圆锥体，再把侧边封口再把底边封口，从尖部往下按成小圆饼，再擀一擀稍厚就成，放在稍热的饼铛里，（发面饼和大饼一定要用小火不然会糊的），盖上锅盖，过一会儿把饼翻个，翻两三次饼会变色而且还可能鼓起来在饼的两侧刷一层薄油在一小会儿就成，多试几回有经验就会烙好的。
还有一定要用心去做，只求把饭做熟把菜炒熟从不去考虑口感是不成的，经过反复的练习才能做出好吃的，以上几种食物看起来简单可做好可是不容易得尤其是发面的食物
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把面发好，切成圆的是馒头，拧一下是花卷！
答：可以的,把熟馒头用水泡软,揉碎了再和生面一起和面,蒸出的馒头一样的.试试看.看到过电视上大型超市过期的馒头和生面一起回锅蒸的黑作坊视频.详情>>
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