猪蹄的红润颜色，完全是糖色上的色。 原料：猪蹄、冰糖、盐、葱、姜 调料（包）：大料、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、小茴香 制做方法： 1、用超市买来的处理好的猪蹄。加葱段、姜片、花椒、大料用高压锅先压下； 2、另锅内放少许油，多放些冰糖炒糖色； 3、放压过的猪蹄挂上糖色，加水煮10分钟； 用冰糖炒糖色。是因为这样挂在猪蹄上的糖色颜色会更鲜亮。 不要加酱油。猪蹄的红润颜色，完全是糖色上的色。 放调料包、盐、葱、姜煮半小时就可以了。
超市烧这样的菜都是用老卤，不会象在家里烧一样先炖烂再红烧。而是直接下红汤老卤里煮开，再用小火，一般都是用炭不断地保持小火闷（时间长达３－４个小时）。而且每次煮老卤里都会新加葱、姜、盐，酱油，料酒等调味，由于是老卤上面往往会有厚厚的一层油花，老卤的汤汁沸滕肯定会高于１００度的。老卤的味道很重要。 据我妈说，文革期间破四旧，我们当地一家有名的清真馆被砸得一团糟，老板没说一句话，就是要砸他据传有上百年的老卤缸，老板哭了，他说，以后再想吃这个味，可是再没有了。
炖法相同 下面调色参考 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度
答：红烧肘子 一、原料：肘子肉500克，酱油15克．精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量。...详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
