红烧狮子头 原料：精瘦肉900克 精肥肉400克 鸡蛋2只 鲜藕(红皮) 200克 配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。 配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。选择原则：不夺味而喜食者均可 准备： 1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)； 2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中； 3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中 4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖； 5、滴7、8滴镇江香醋很重要！ 6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克； 7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用； 8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
制作： 1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁； 2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的——这道工序是本菜能否成功的关键； 3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中； 4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可； 5、以小火慢炖2小时以上。
从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！ 红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。 蟹粉狮子头 原 料:猪肋 肉800克 蟹黄50克 蟹肉125克 青菜心200克 虾子1克 清汤500克。
制 法: 猪肉斩成石榴米状；放碗中，加葱 、 姜汁 、 蟹肉 、 虾子 、 盐 、 料酒 、 淀粉搅拌上劲 ；青菜心洗净过油码入沙锅内 ，加肉汤烧开 ；拌好的肉挤成肉丸 ，码在菜心上 ，再点上蟹黄 ，上盖菜叶 ，加盖微火焖2小时即成 。
清炖狮子头 材料： 猪肋条肉800克，猪肉汤100克，青菜心1250克。 做法： 将猪肉切成米粒状,加葱,姜,水,精盐,料酒,干淀粉搅拌上劲,菜头剖成十子刀纹,在油锅中煸至翠绿色,加精盐,猪肉汤烧沸。取一砂锅用熟猪油抹锅底,将菜心排入,倒入肉汤,在火上烧沸,将拌好的肉分成几份,做成光滑肉圆,放在菜心上,上盖青菜叶,加锅盖,烧沸后移至微火焖两小时即可。
红烧狮子头 原材料： 五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。 调味料： 花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
制作过程： 1。五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。 2。烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。 3。锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
清炖蟹粉狮子头 做法： 1。将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状，再剁成馅，具体肥瘦比例为4：6，用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水，调入馅中，放盐、少许胡椒粉，顺方向搅拌，放入河蟹肉待用。 2。荸荠切成小方丁，菜心择洗干净。
3。取沙锅注水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆，顶端放河蟹黄，入沙锅，小火炖约两小时，撇去浮油，放味精、盐，再投入烫好的菜心略炖即可。 住家菜式—-獅子頭 材 料 大白菜 600g,馬蹄 3顆,豬絞肉 250g,蔥末 10g,洋蔥末 10g 蒜末 10g,粉 少許,蔥段 20g,高?? 800㏄ 調味料 鹽 2g,糖 3g 醃 料 醬油 10cc,糖 3g,胡椒粉 少許,香油 少許 做 法 1。
大白菜洗?Q切大片；馬蹄拍扁、拍碎，?溆谩? 2。取一大碗，放入豬絞肉與全部醃料拌?颍Z?n約10分?，拌?颍?K摔打至有??性。 3。於作法2中續加入作法1的馬蹄碎、蔥末、洋蔥末、蒜末、太白粉，??拌均?蛑琉こ頎睿倌蟪?殿w大丸子，接著放入油?中炸至微焦，再?破?r油，即?楠{子頭，?溆谩? 4。
?徨?，加入20 cc油，放入蔥段爆香，再加入作法1的大白菜片炒?，續加入高??L，接著放入作法3的獅子頭與全部調味料拌?颍笾猎俅?L沸即可。 。
准备时间：25分钟 烹饪时间：35分钟 特色： 扁圆的丸子憨态可掬地趴在绿油油的大片青菜上面，充满江南风情，令人食欲大增。 用料： 猪肉馅 500g 马蹄（荸荠） 8个 青菜 500g 大料 1粒 葱花 2茶匙（10g） 姜末 2茶匙（10g） 香葱末 1汤匙（15g） 鸡蛋 1枚 酱油 1汤匙（15ml） 盐 2茶匙（10ml） 白砂糖 4茶匙（20g） 淀粉 2茶匙（10g） 高汤 1碗（250ml） 油 250ml（实耗50ml） 做法： 1、马蹄洗净去皮，剁成细末；将肉馅用刀再剁一遍，使之更加细腻，放入大碗中加入马蹄细末、少许酱油、盐、黄酒、白砂糖（2茶匙，10g）、葱花、姜末和干淀粉，磕入鸡蛋，以同方向搅动，充分和匀成糊状。
2、大火加热炒锅（或煎锅）中的油，至八九成热。加热的同时用手抓起肉馅，团成一个个肉丸，逐个下入油锅，用锅铲或手稍按几下，成为直径约为6cm的扁圆形的肉饼，锅中可同时放4-6个肉饼。 3、在煎炸肉饼的过程中，可以改为中火，要不时地晃动锅体防止肉饼粘住锅底，但是在未成形时不要用铲子，以免弄碎。
大约需要10分钟，此时的肉饼已经表面呈金黄色，即可捞出沥干油备用。 4、另取净炒锅，加热其中的少许油，爆香香葱末，加入高汤、酱油、盐、白砂糖（2茶匙，10g）和大料。 5、汤汁烧沸后，逐个放入炸好的狮子头（汤汁要没过狮子头），先用大火烧滚，翻动几下，改小火再烧10分钟，直到汁水浓稠了，盛至汤盆备用。
6、取净锅大火烧热锅中的油，下青菜翻炒，调入少许盐呈熟色即盛出。 7、取一个大些的容器，先将炒好的青菜码底，再将狮子头摆上，最后将汤汁淋上即可。 小贴士： 1、猪肉馅最好是七成瘦三成肥，口感才会香糯。 2、自己在家中做狮子头不必做得很大，肉馅也可以根据自己的口味调得与众不同。
3、如果没有马蹄，也可以用一小节白藕代替。 4、青菜可以是白菜、小青菜、鸡毛菜、菠菜……选择随你的喜好。 。
不要那么麻烦.买来现成的肉糜(当然手剁的更好吃些),加些葱姜末,酱油,糖,盐,味精,酒,生粉,调个鸡蛋,打匀,然后再一点一点加些水,每次少些搅匀后再加,不能太稀,否则不好成形,也不能太干,口感会很硬,如果做大些的可用两个大汤勺挖些来回倒成圆形,也可以用两个小勺子做成小圆子,放开水锅煮也行,用油炸也行.
答：这是一道功夫菜，很需要耐心。 第一种做法：原料：精瘦肉 900克 精肥肉 400克 鸡蛋 2只 鲜藕(红皮) 200克 配料：精炼植物油、黄...详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
