如何制作红烧狮子头?
多种制法一一道来。
这是一道功夫菜,很需要耐心。 第一种做法:原料:精瘦肉 900克 精肥肉 400克 鸡蛋 2只 鲜藕(红皮) 200克 配料:精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。 配菜:即底菜。
以豆类为宜,如:青豆、毛豆(去壳);也可用大白菜等。选择原则:不夺味而喜食者均可。 准备:1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜,混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取); 2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后,将该水倒入肉糜中; 3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中; 4、将2只鸡蛋磕入肉糜中,加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖; 5、滴7、8滴镇江香醋很重要! 6、淀粉的量是关键:以玉米淀粉为例,1300克肉糜约需30克; 7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲(即有弹性)备用; 8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
制作:1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼,同时均涂以少量淀汁; 2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中,两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可,千万别炸成黄色的——这道工序是本菜能否成功的关键; 3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中; 4、加入热水没过肉肉饼,再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可; 5、以小火慢炖2小时以上。
从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火! 红烧狮子头的特点:色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。 调料中不放酱油,将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上,上锅大火蒸2小时以上,即为“清蒸狮子头”,此亦名菜也! 改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。
二种方法 材料 马铃薯1个、生香菇4朵 素碎肉60公克、素虾仁30公克 豌豆夹20公克、姜1小块 豆腐2块、笋1/2支 大白菜1/2个、素火腿30公克 【调味料】 面粉1碗、太白粉5大匙 盐、味素各1大匙、蛋液2个 胡椒粉少许 【做法】 A、马铃薯放入蒸笼蒸至软熟。
B、素肉泡水后捞起沥乾,蒸熟的 马铃薯、豆腐分别倒成泥状, 素火腿、香菇、姜及笋切末, 大白菜剥成大片,豌豆夹去头 尾,及素虾仁洗乾净后备用。 C、豆腐泥加马铃薯泥、笋末、火 腿末、香菇末、及所有调味料 搅匀,并搓成小圆球状。
D、豆腐丸放入热油炸至金黄色, 捞起沥乾。 E、另放2大匙 油于锅中烧热后, 放入姜末爆香,再放入大白菜 、豌豆夹、2碗水炒软,并加 进豆腐丸、盐、味素烧煮至 汁乾即可。 资料来源:家庭素食料理 三种作法: 红烧狮子头是具有风味特色的小吃,狮子头啖啖肉,鲜美可口,令人食指大动这道菜是美食专家不可错过的佳肴哦。
材料:半肥瘦猪肉、小棠菜( 各十二两)、上汤(半杯)、老抽、糖(各一茶匙) 调味料:盐(1茶匙)、生抽(半茶匙)、姜汁、葱汁(各1茶匙)、生粉、糖(各1。5茶匙)、酒(1。5茶匙)、清水(2汤匙) 做法:1、将肥肉与瘦肉切开。
2、肥肉切粒,瘦肉切幼粒,再剁碎,一同放入大碗中,加入调味料拌匀至起胶,搓成六个肉丸。3、小棠菜洗净切段,以油略炒,盛起一半于瓦锅底,放入肉丸,再将其余菜放在肉丸上,加入上汤、老抽、糖煮至滚,改慢火焖约一小时,即可新鲜上桌。 四种做法: 原料: 冬笋50克,水发木耳20克,酱油20克料酒15克,醋3克,盐8克,味精3克,白糖3克,油180克,葱,10克,姜10克,淀粉3克。
做法: ①冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中; ②炒锅上火,加油150克,烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色,取出滤干油分; ③炒锅上火,放油30克,将葱段、姜块放入煸出香味下狮子头、酱油、料酒和水300克,再加盐、醋、味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟,放入水淀粉,将汁收浓,即可装盘。
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蛳子头是用肉做的 先取肉末弄团 调好料 放些蟹粉 上笼蒸熟
红烧狮子头 “红烧狮子头”姗姗来迟,盛在那种家常的透明玻璃盆里。所谓“狮子头”,说得俗一点就是大肉丸子,一般来说清炖蟹粉狮子头的肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料,下面再垫上青菜心;而红烧狮子头就不一样了。从清蒸到红烧,狮子头的变化创意源于红烧肉,螃蟹肉、蟹黄也换作了切成末子的笋干、梅干菜,当然颜色也由以前的“粉”变作现在的“外红内淡”,不过呢,口感照样猪肉肥嫩,菜心酥烂,清香满口,只是略微变结实了,不须用调羹舀食,没有了肥腻的嫌疑。 吃、做狮子头也是有学问的。好吃的狮子头,原料要剔净筋膜,否则塞牙,而且不能用刀剁,一剁,起鲜味的蛋白质会像汁一样地流失,肉质就会老,不再滑嫩,必须耐心地一刀一刀地切出,瘦肉粒要细,肥肉粒略粗,不用生粉就能把肉团起。这刀工水平如何,一入口就知道
这道菜我没有做过, 给你找了梁实秋>里的狮子头。 ------------------------------------------------------- 狮子头,扬州名菜。大概是取其形似,而又相当大,故名。北方饭庄称之为四喜丸子,因为一盘四个。
北方作法不及扬州狮子头远甚。 我的同学王化成先生,扬州人,幼失恃,赖姑氏扶养成人,姑善烹调,化成耳濡目染,亦通调和鼎鼐之道。化成官外交部多年,后外放葡萄牙公使历时甚久,终于任上。他公余之暇,常亲操刀俎,以娱嘉宾。狮子头为其拿手杰作之一,曾以制作方法见告。
狮子头人人会作,巧妙各有不同。化成教我的方法是这样的—— 首先取材要精。细嫩猪肉一大块,七分瘦三分肥,不可有些须筋络纠结于其间。切割之际最要注意,不可切得七歪八斜,亦不可剁成碎泥,其秘诀是“多切少斩”。挨着刀切成碎丁,越碎越好,然后略为斩剁。
次一步骤也很重要。肉里不羼芡粉,容易碎散;加了芡粉,粘糊糊的不是味道。所以调好芡粉要抹在两个手掌上,然后捏搓肉末成四个丸子,这样丸子外表便自然糊上了一层芡粉,而里面没有。把丸子微微按扁,下油锅炸,以丸子表面紧绷微黄为度。 再下一步是蒸。
碗里先放一层转刀块冬笋垫底,再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里,大火蒸一个钟头以上。揭开锅盖一看,浮着满碗的油,用大匙把油撇去,或用大吸管吸去,使碗里不见一滴油。 这样的狮子头,不能用筷子夹,要用羹匙舀,其嫩有如豆腐。
肉里要加葱汁、姜汁、盐。愿意加海参、虾仁、荸荠、香蕈,各随其便,不过也要切碎。 狮子头是雅舍食谱中重要的一色。最能欣赏的是当年在北碚的编译馆同仁萧毅武先生,他初学英语,称之为“莱阳海带”,见之辄眉飞色舞。化成客死异乡,墓木早拱矣,思之怃然!。
1》红烧狮子头 原料: 冬笋50克,水发木耳20克,酱油20克料酒15克,醋3克,盐8克,味精3克,白糖3克,油180克,葱,10克,姜10克,淀粉3克。 做法: ①冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中; ②炒锅上火,加油150克,烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色,取出滤干油分; ③炒锅上火,放油30克,将葱段、姜块放入煸出香味下狮子头、酱油、料酒和水300克,再加盐、醋、味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟,放入水淀粉,将汁收浓,即可装盘。
2》红烧狮子头 【菜名】 红烧狮子头 【所属菜系】 闽菜 【特点】 具有浓厚的家乡风味,狮子头啖啖肉,甘香美味,加上原煲上桌,最适宜送饭。(福建菜) 【原料】 半肥瘦猪肉、小棠菜(各十二两)、上汤(半杯)、老抽、糖(各一茶匙)、调味料:盐、生抽(一茶匙)、姜汁、葱汁、生粉、糖、酒(两茶匙)、清水(两汤匙) 【制作过程】 1、猪肉分割成肥肉及瘦肉两部分。
2、肥肉切粒,瘦肉切幼粒,再剁碎,一同放入大碗中,加入调味料拌匀至起胶,搓成六个肉丸。 3、小棠菜洗净切段,以油镬略炒,盛起一半于瓦锅底,放入肉丸,再将其余菜放在肉丸上,加入上汤、老抽、糖煮至滚,改慢火焖约一小时,即可原煲上桌。 3》红烧狮子头 原材料: 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调味料: 花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 制作过程: 1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。
2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。 3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 4》红烧狮子头几种做法 【材料】 马铃薯1个、生香菇4朵、素碎肉60公克、素虾仁30公克、豌豆夹20公克、姜1小块、豆腐2块、笋1/2支、大白菜1/2个、素火腿30公克 【调味料】 面粉1碗、太白粉5大匙、盐、味素各1大匙、蛋液2个、胡椒粉少许 【做法】 A、马铃薯放入蒸笼蒸至软熟。
B、素肉泡水后捞起沥乾,蒸熟的马铃薯、豆腐分别倒成泥状,素火腿、香菇、姜及笋切末,大白菜剥成大片,豌豆夹去头尾,及素虾仁洗乾净后备用。 C、豆腐泥加马铃薯泥、笋末、火腿末、香菇末、及所有调味料搅匀,并搓成小圆球状。 D、豆腐丸放入热油炸至金黄色,捞起沥乾。
E、另放2大匙 油于锅中烧热后,放入姜末爆香,再放入大白菜、豌豆夹、2碗水炒软,并加进豆腐丸、盐、味素烧煮至汁乾即可。 5》红烧狮子头几种做法 红烧狮子头是具有风味特色的小吃,狮子头啖啖肉,鲜美可口,令人食指大动这道菜是美食专家不可错过的佳肴哦。
材料: 半肥瘦猪肉、小棠菜(各十二两)、上汤(半杯)、老抽、糖(各一茶匙) 调味料: 盐(1茶匙)、生抽(半茶匙)、姜汁、葱汁(各1茶匙)、生粉、糖(各1。5茶匙)、酒(1。5茶匙)、清水(2汤匙) 做法: 1、将肥肉与瘦肉切开。
2、肥肉切粒,瘦肉切幼粒,再剁碎,一同放入大碗中,加入调味料拌匀至起胶,搓成六个肉丸。 3、小棠菜洗净切段,以油略炒,盛起一半于瓦锅底,放入肉丸,再将其余菜放在肉丸上,加入上汤、老抽、糖煮至滚,改慢火焖约一小时,即可新鲜上桌。
6》红烧狮子头几种做法 材料: 豬絞肉1斤、 紅蘿蔔1根、 大白菜1顆、 蔥少許、 嫩薑香菜少許 調味料: 胡椒粉、 醬油、 蒜頭、太白粉 烹調步驟: 1。?⒔g肉用醬油、太白粉、蔥、嫩薑絲一起醃十五分? 2。
?嵊湾?,?⑨Z好的絞肉抓成?A形下?炸熟,起??溆? 3。大蒜爆香,加入紅蘿蔔絲、大白菜炒? 4。最後加入炸好的肉丸,蓋上?蓋燜?追昼?即可上桌 。
如何制作红烧狮子头 一、做法之一 原材料: 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。 调味料: 花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
制作过程: 1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。 2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。 3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
二、蟹黄狮子头 【原 料】 猪五花250克,蟹黄80克,南荠40克,菜心30克,排骨250克,盐2克,味精1克,料酒4毫升,蛋清15克,姜末2克,葱段2克,胡椒粉0。1克,淀粉4克。 【制作过程】 1、猪五花肉切成豌豆大小的丁,用刀斩一遍。
南荠去皮拍碎。菜心洗净,蟹黄备好。 2、肉末放调味品,蛋清搅上劲,加少许淀粉、姜末、南荠拌匀。蟹黄调味拌匀。 3、砂锅(或小锅)上火,放入排骨、葱段、姜,加水煮开,打去浮沫。将备好的肉做成4个狮子头,在其上镶上蟹黄,下锅,打去浮沫,在小火上烧煨2小时,取除排骨。
4、待肉松软适味后放入菜心,煨熟后原砂锅上桌即成。 【风味特点】 蟹鲜肉嫩,爽口软糯。 。
【菜名】 红烧狮子头 【所属菜系】 沪菜 【特点】 沪菜 【原料】 冬笋50克,水发木耳20克,酱油20克,料酒15克,醋3克,盐8克,味精3克,白糖3克,油180克,葱,10克,姜10克,淀粉3克。 【制作过程】 ①冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中; ②炒锅上火,加油150克,烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色,取出滤干油分; ③炒锅上火,放油30克,将葱段,姜块放入煸出香味下狮子头,酱油,料酒和水300克,再加盐,醋,味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟,放入水淀粉,将汁收浓,即可装盘
红烧狮子头,我没做过,我帮你找着一款红烧狮子头的做法,你试试看行不。特点具有浓厚的家乡风味,狮子头啖啖肉,甘香美味,加上原煲上桌,最适宜送饭。(福建菜).原料:半肥瘦猪肉、小棠菜(各十二两)、上汤(半杯)、老抽、糖(各一茶匙)、调味料:盐、生抽(一茶匙)、姜汁、葱汁、生粉、糖、酒(两茶匙)、清水(两汤匙).制作过程:1、猪肉分割成肥肉及瘦肉两部分。 2、肥肉切粒,瘦肉切幼粒,再剁碎,一同放入大碗中,加入调味料拌匀至起胶,搓成六个肉丸。 3、小棠菜洗净切段,以油镬略炒,盛起一半于瓦锅底,放入肉丸,再将其余菜放在肉丸上,加入上汤、老抽、糖煮至滚,改慢火焖约一小时,即可原煲上桌。
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