一般养过蜂的人都知道，当采下的蜂蜜在气温低到12度以下时，蜂蜜就开始结晶，如放在瓶子里就能看到下面有结晶粒存在。当高于30度时就会溶化。而这主要是由于蜂蜜中营养成分引起的，结晶主要是由于蜂蜜中的葡萄糖，氨基酸，活性酶在适宜的条件下，葡萄糖，氨基酸会形成结晶核，结晶核不断扩大，形成结晶状。蜂蜜的结晶跟品种，浓度，温度的不同有关，特别是跟蜂蜜中的葡萄糖和氨基酸的成份多少有关。成分越多就越易结晶。 如纯为糖加少许蜂蜜加工而结晶的蜂蜜，你可以取出一点放到手心，再用手一捻，你会觉得有结晶粒存在，就象白糖一样或冰粒一样。而真的蜂蜜一捻就化。
这个问题我在行!我家年年在五月中下旬的时候开着车去山里面去买蜂蜜和蜂王浆。有一家蜂农已经和我们家很熟了（长大十多年的关系）。据蜂农讲超市和蜂蜜专卖店的蜂蜜全部是加工过的，不是加了淀粉就是糖，这样的蜂蜜很容易结晶的；加的淀粉越多结晶的越快，加的糖多了结晶的比较慢。
而且并不是在蜂农那里买的蜂蜜就一点没有问题，有些黑心的蜂农在有人要买的蜂蜜的那段时间，为了提高蜂蜜的产量就加白糖水，这样子蜜蜂也可以酿出来蜂蜜的。 不是吹牛，那家蜂农卖给我的蜂蜜即使放上一年也一点不会结晶的，而且比较稠，颜色较深(这种颜色是山花蜜，就是好多种花酿的蜜，是蜂蜜中的上品)这种蜂蜜一般蜂农是不卖的，要拿回去作深加工或给亲友。
所以，请你最好不要在超市里面买，里面的各种牌子的蜂蜜都是加过东西的，而且添加的是淀粉和糖还好一些，要是加了别的什么不知道的东西和添加剂，吃了不但不保健，反而有害。 比如像“老蜂农”这样的蜂蜜的专卖店的蜂蜜还可以买一些，最好的蜂蜜最好是去山里面找蜂农买，而且一定建立长期的关系，这样比较好，他们肯定会卖给你最好的蜂蜜。
（给你一点建议，在山里采蜜的蜂农生活比较艰苦，尤其是不容易吃上新鲜的蔬菜，在去山里面买蜂蜜的时候给蜂农带上一些新鲜而且耐放的蔬菜，蜂农会很高兴的）。 希望我得回答会帮助你。 。
蜂蜜有结晶是好的
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答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
