臭豆腐是云南民间颇为盛行的一种名特豆制品，以昆明市呈贡县所产品质最佳，且历史悠久。呈贡臭豆腐相传始于清康熙年间，最早是由该县七步场村的王忠发明的。康熙帝品尝后，对其美味甚是赞赏，列为"御膳坊"小菜之一，并赐名为"青方臭豆腐"。 臭豆腐以优质黄豆为原料。
制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云："味之有余美，玉食勿与传"。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。
常食者，能增强体质，健美肌肤。 臭豆腐的营养价值很高，其中的 B2 和 B12 的含量在食品里是数一数二的，可以有效地防止老年痴呆症，老年人即使牙齿不好，亦可食用。合家团圆，谓之天伦，尽孝，也可以只是一块臭豆腐。 全国各地的臭豆腐经营都以“不臭不要钱”为称,有分析表明：姿色愈佳的美女愈钟意吃臭豆腐。
臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。譬如辣椒（精制，湖南特产）等诸多调料，适量吃是有好处的。有资料表明：辣椒进入人体以后，可以增加人体内肠胃蠕动，从而促进人体内新陈代谢，使人排便通畅，神清气爽。辣椒里还含有丰富的维生素C而维生素C是维持人体内免疫系统的主要成份。
相信许多人也深有体会（喜欢吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次数明显要少的多）医学专家（营养）提醒，每天应补充足够富含维生素C的食品，如箩卜 清菜。。。 某些肠胃功能不好的人群，可以适量吃些含有辣椒成份的食物，以增加肠胃功能。 。
豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素Ｂ１２。每１００克臭豆腐可含维生素Ｂ１２１０微克左右。缺乏维生素Ｂ１２可以加速大脑老化进程，从而可引起老年性痴呆。除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素Ｂ１２外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素Ｂ１２，尤其是臭豆腐含量更高。吃些臭豆腐，对预防老年性痴呆有积极作用。
它的营养成分最显著的变化就是合成了大量的维生素Ｂ12。100克臭豆腐就可以有维生素B12 10微克左右。如果身体里缺少了维生素B12，是可以加速大脑的老化，容易引起老年性痴呆。在平时我们吃的东西里蛋、奶、鱼、虾含有比较多的维生素B12外，发酵后的豆制品也会产生大量的维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。所以吃些臭豆腐，对预防老年性痴呆很有帮助。 如果你从来不爱吃的话，有机会试试看吧！
臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素Ｂ１２。每１００克臭豆腐可含维生素Ｂ１２１０微克左右。缺乏维生素Ｂ１２可以加速大脑老化进程，从而可引起老年性痴呆。除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素Ｂ１２外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素Ｂ１２，尤其是臭豆腐含量更高。吃些臭豆腐，对预防老年性痴呆有积极作用。
臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素Ｂ１２。每１００克臭豆腐可含维生素Ｂ１２１０微克左右。缺乏维生素Ｂ１２可以加速大脑老化进程，从而可引起老年性痴呆。除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素Ｂ１２外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素Ｂ１２，尤其是臭豆腐含量更高。吃些臭豆腐，对预防老年性痴呆有积极作用。
少吃的好!
一般这样的都是满足口福。要说营养肯定是少被处理过的好啊
我觉得偶尔吃吃可以，现在许多都是用脏东西乱做的，少吃为好
臭豆腐,闻闻臭,吃吃香,每个月吃一二次还是可以的,据说有至癌物,故不能常吃。
答：臭豆腐的营养价值臭豆腐的原料是豆腐干，它具有很高的营养价值，它的蛋白质含量达 15 % ~20%，与肉类相当;臭豆腐在发酵过程中保留了豆制品中的各种营养素，含有...详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
