¤老姜,俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜。 （黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品） 1、老姜一般用在火工菜中（如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法），主要是取其味，而熟后要弃去姜。 所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。
2、老姜（附有姜芽），可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美； 3、作为配料入菜的姜，一般要切成丝。 eg。 “姜丝肉”是取新姜与青红辣椒，切丝与瘦猪肉丝同炒； “三丝鱼卷”是将桂鱼肉切成大片，卷包笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝成圆筒形，然后配以用浇姜腌渍的酱姜丝，还有葱丝、红辣椒丝，加酱油、糖、醋溜制即成。
味道酸甜适口，外嫩里鲜。 ¤新姜，皮薄肉嫩，味淡薄； 1、新姜（或黄姜）加工成丝，还可做凉菜的配料， 如淮扬传统凉拌菜“拌干丝”，它是把每块大方豆腐干切成20片左右，再细切成比火柴棒还细的干丝，用沸水浸烫3次，挤去水分，放入盘中，上面再撒放生姜丝，浇上调味而成的。
只要记得烹调用姜不用新姜用老姜，因为老姜的味道更浓香。 俗说:“姜是老的辣”。烹调用姜不应选用新姜,老姜的味道更浓香。
新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品； 老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣/ 俗说：“姜是老的辣”。烹调用姜不应选用新姜，老姜的味道更浓香。 新姜加工成丝,还可做凉菜的配料,增鲜之余,兼有杀菌、消毒的作用。
姜是老的辣你都不知道吗？ 新姜（嫩姜）是白色的，带嫩黄色的 老姜是黄色的。 老姜适合拿来当调料，新姜（嫩姜）适合拿来做菜吃。 泡姜很好吃。 炒菜之类的就要放老姜，才有味道。
答：生姜有采收娘姜、嫩姜和老姜之别，娘姜于株高16-18厘米，有五片左右真叶时，结合松土取出（弱苗不取）；嫩姜于"白露"前后根据市场需要适时适量采收；老姜于"立冬"...详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
