怎样做肉皮冻
肉皮刮净大油,除净毛,然后放姜末、葱末、大料、黄酒在清水里煮至八成熟,捞出,水不要,剁成小末(此道工序最麻烦,肉皮末到处乱溅,后来我就用电动搅碎机来搅碎),然后加水适量熬煮,水不要过多,注意不放酱油,加盐和味精,熬有半小时左右吧,盛入小盆中冷却,很快凝结成如水晶般的皮冻,吃时,切下一块,切成薄片,用葱末、蒜末、生抽、香油和辣椒油什么的一拌,可爽口了,加些醋更好吃。
肉皮是非常有营养的食物,有些人不吃,其实丢掉很可惜的。除了血脂过高的病人外,都可以吃一些。特别是我们有些老人经常使用电脑,为防止射线对人体的伤害,应注意补充质优量足的蛋白质,含蛋白质多的食品有牛奶、瘦肉、鸡蛋、豆类、肉皮、蹄筋等。我自己平时觉得瘦肉太柴,不解馋;肥肉太油腻,不敢多;只有肉皮还可以多吃。
这些方法,根本看不到肉皮,在春节时作为冷菜较受欢迎。 五彩水晶冻 1.把肉皮用刀刮一下后洗净,放入冷水中煮开,捞出后再冲洗干净,切成小块,换水加入葱姜再煮,汤开后改小火煮二个小时,至肉皮酥烂。 2.把胡萝卜、冬笋切成丁,再准备一些青豆。
3.把肉汤倒入另外的容器中,弃去汤中的肉皮残渣和葱姜。并让其自然冷却。汤中的油会凝结在汤的表面,用小匙把面上的油刮去。 4.再把汤放在火上,放入适量的盐调味。同时把胡萝卜丁、冬笋丁、青豆放入汤中烧至酥,加入味精即可离火。让其自然冷却。 5.把冷却后凝结好的皮冻倒出来切成片即可装盘上桌。
关键: 1、肉皮一定要处理干净,否则会有异味。 2、煮的时间一定要足够,汤要浓,否则会冻不起来或者散开。 3、一定要把面上的油刮干净,否则会有油腻感,影响口味。 做得好的皮冻,亮晶晶,呈半透明状,其中还有白色的冬笋、红色的胡萝卜和碧绿的青豆,又好看又好吃,节日里大鱼大肉中,这道菜凉冰冰,滑溜溜,很清口的。
有兴趣可以试试。 鲜香肉皮冻 原料:无油膘猪肉皮一斤,大料一颗,姜一小块,生抽少许,盐,鸡精少许,市售速冻青豆三匙。 做法:先将肉皮入开水汆烫,去腥膻,拔残毛,改刀成一寸半长,较筷子略粗的条,汤锅烧开两大碗水(约是肉皮的三倍),下入前三种原料炖煮至肉皮软烂,汤将只没过肉皮时倒入生抽,加盐和鸡精调好口味,入青豆略煮后离火。
将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤合内,用小勺撇去浮油,晾凉后放入冰箱,成冻后随吃随取。 注:煮汤汁时可依个人口味调整佐料,亦可加入各种菜料如土豆。胡萝卜,扁豆等。也可将所有固体原料捞出,只食清冻。 肉皮冻 原料:肉皮500克 (青豆、胡萝卜、花生)可要可不要 调料:老抽、盐、味精、胡椒各少许 制作过程:(1)将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透。
(2)将煮透的肉皮中加入青豆、胡萝卜丁、花生一同调好口味后倒入冰盆里成形。 (3)待冷却后用,切成小方块跟上蒜泥即可。 口味特点:晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口。 注意事项:煮肉皮要用小火煮。 汤包、饺子馅等用的皮冻猪肉皮出水: 将冷水和肉皮一同放入锅内,待水开立即捞出肉皮,漓干水份。
去毛(放火上燎,或用镊子镊)。将肉皮切丁放于高压锅中压至上汽后十分钟(水量淹过肉皮),然后打开锅盖再熬至肉皮溶化成浆(若无高压锅则用一般的锅熬至肉皮溶化成浆,时间较长)。用细密的捞子将肉浆滤一遍,滤去未溶化的肉皮,浆若不稠,就继续熬至稠止,冷却后放入冰箱成冻即可。
用时同肉馅一起搅拌。 无论哪种肉馅若放皮冻,则无需再放猪油或其他油类。
原料:肉皮、葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮等。 制作过程: 第一步,洗肉皮。里外洗上三五遍。第二步,焯肉皮。把洗净的肉皮分成大小相等的若干块,水烧沸时,把肉皮扔进去。等肉皮有了几分透明时,捞出。 第三步,剔肉皮。把焯好的肉皮晾凉。将肉皮内壁那层薄薄的肥肉剔掉。 第四步,切肉皮。把肉皮切成丁。 第五步,煮肉皮。将碎肉皮倒入锅中,加适量的水熬。 第六步,添加作料。葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮一样不能少。 第七步,肉皮汤煮沸后,拧小火,慢炖。这个过程大约需要一个多小时,直到把汤煮成“胶状物”。煮得差不多了,加盐。 第八步,冷却。肉皮汤煮成“胶状物”后,倒入事先准备好的容器中。凉一个晚上,第二天即成美味的肉皮冻,吃的时候可以加些醋、蒜、香油。
原料:无油膘猪肉皮一斤,大料一颗,姜一小块,生抽少许,盐,鸡精少许,市售速冻青豆三匙。 做法:先将肉皮入开水汆烫,去腥膻,拔残毛,改刀成一寸半长,较筷子略粗的条, 汤锅烧开两大碗水(约是肉皮的三倍),下入前三种原料炖煮至肉皮软烂,汤将只没过肉皮时倒入生抽,加盐和鸡精调好口味,入青豆略煮后离火。 将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤合内,用小勺撇去浮油,晾凉后放入冰箱,成冻后随吃随取。 注:煮汤汁时可依个人口味调整佐料,亦可加入各种菜料如土豆。胡萝卜,扁豆等。也可将所有固体原料捞出,只食清冻
答:1)除皱方法不少,比较简单又可靠的是肉毒素注射。但是它只能维持几个月、半年,还得重新再打。 2)再一个是做手术,如果是额部和颞侧就可以通过内窥镜去做,内窥镜做切...详情>>
答:你说的可能不完全,只用NaOH可能不成,我有一种制作的方法,你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料,破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例:...详情>>
答: 刚刚开学的时候,和室友一起出去吃饭,就在学校附近,选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店,觉得菜品很多,很新鲜,价格也不贵,无论是清汤还是红汤,味道都很不错,现在,还是经...详情>>