1.干面粉一碗，用植物油或猪油和面，搓匀搓透；〔油面〕 2.干面粉一碗，放少许油，加凉水和面，稍微软一点。和好的面在案板上摔打10分钟，为的是面、油、水充分融合。以上两团面盖上湿布醒20分钟。〔水面〕 3.水面包油面，擀成长方形，由上至下卷起成长条，揪成25克剂子，既成月饼酥皮胚子。
有兴趣跟我学?
月饼外皮（14个月饼用量）： 高筋面粉 １００克 低筋面粉 １００克 发粉 １/２茶匙 糖水 １００ml 生油 ６０ml
酥酥的外皮真的是很好吃
酥皮月饼12个用料： 低粉280g、牛油180g（没有买到麦琪琳只能用牛油了还好效果不错）、冰水4大匙、糖一大匙（做出来点心太白，个人感觉用红糖或是焦糖应该更好）、馅料另备。 牛油放在面粉上1，用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙2，冰水4大匙3，搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。 将面团平均分成12份，包上豆沙馅5，压模后涂上蛋黄液6，烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层7，上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉8。我的烤箱很小，没有温控，所以全靠自己感觉，若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分，差不多了。 没有普通月饼那么重的颜色，由酥皮烤前会变软，烤后会有所膨胀，所以，形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃！
酥皮月饼12个用料： 低粉280g、牛油180g（没有买到麦琪琳只能用牛油了还好效果不错）、冰水4大匙、糖一大匙（做出来点心太白，个人感觉用红糖或是焦糖应该更好）、馅料另备。 牛油放在面粉上1，用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙2，冰水4大匙3，搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。 将面团平均分成12份，包上豆沙馅5，压模后涂上蛋黄液6，烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层7，上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉8。我的烤箱很小，没有温控，所以全靠自己感觉，若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分，差不多了。 没有普通月饼那么重的颜色，由酥皮烤前会变软，烤后会有所膨胀，所以，形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃！
答：五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形...详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
