其他答案

2006-12-24 18:32:52

• 炒的年糕和炸的年糕不是一种，炒的是水磨年糕；炸的是糯米年糕。
  炸年糕先用大火炸一下，外皮发黄了改用小火炸里面，然后再用大火炸焦，这样外焦里嫩。

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  f***

  2006-12-24 18:32:52

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2006-12-21 18:11:30

•   杭式炒年糕 
  配料： 
  瘦肉80公克（也可用鸡肉），大白菜150公克，韭黄100公克，木耳5公克，白年糕300公克，虾油5公克，糖2公克。 
  制作方法： 
  1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过， 30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗乾净，切成丝。
     2、白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0。3公分厚的片。 3、油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。 4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。
     
  韩国炒年糕
  配 料: 年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。 
  ·操 作: 1、甜不辣、洋莸、胡萝卜、白菜切丝，葱切寸段。 
  2、洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟)，接着倒入适量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条) 
  3、再把甜不辣、白菜一起放进锅中 
  4、煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷！ 因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃！ 
  5、继续煮到滚。
    接着放入年糕。 
  6、一直煮到汤汁收开浓稠为止。 最后加上葱段翻炒均匀起锅
  上海炒年糕 
  材料 年糕、大白菜、豬袢楚B小的香菇 
  調味料 糖、醬油、鹽、米酒（白蘭地） 
  烹調步驟 1。先?⒇i肉絲用醬油和酒醃???捣昼? 
  2。起油?，?⑷饨z爆香，5分熟即可起? 
  3。
    大白菜?在?底，再把年糕放在白菜的中間，最後再放上肉絲，蓋下?蓋燜一下 4。起?前稍微拌炒一下即可 
  炒年糕 
  原料： 
  年糕、蒜黄、豬肉、香菇、沙拉油、糖、醬油、鹽、料酒、甜面酱、淀粉、鸡精、胡椒粉 
  制作： 
  1、年糕切片，猪肉切丝，蒜黄切段。
     
  2、先将猪肉丝用酱油、鸡精、淀粉和料酒腌数分钟。 
  3、年糕入开水煮软，捞出浸入凉水备用。 
  4、?烧热，加沙拉油，入肉丝拌抄变色，装盘备用。 
  5、起油?，加甜面酱爆香（锅不要太热），再加醬油、糖、料酒、胡椒粉、高汤（或水），加入年糕，煮一会儿，收汁，让年糕入味、软化，加蒜黄、肉丝，加点沙拉油，拌炒，装盘即可。
    
  炒年糕
  原料：肉丝，青菜（一般用油菜），年糕
  做法：
  一、肉丝用嫩肉粉抓一下，料酒和油放进去拌好；青菜切成合适的长度
  二、锅里放油，炒肉丝和青菜，下点盐，炒好捞出备用
  三、再放油，下年糕，快炒，并不断加点水以防止粘锅，炒到年糕变软，加入炒好的肉丝青菜，放点盐，鸡精，可再加点水，等汤基本收干起锅。
    
  宁波炒年糕
  所需材料： 
  年糕6条、白菜225公克、笋片225公克、猪肉113公克、盐1/4茶匙、味精1/4茶匙、酱油1/2茶匙、水2大匙、油1大匙 
  作法步骤： 
  1、年糕洗净切片；白菜、笋片、猪肉洗净切丝。 
  2、热锅加油，倒入肉丝、白菜、笋丝翻炒，加酱油、盐、味精、水，小炒；年糕平铺至菜料上，焖煮 3 分钟后，翻炒数下，即可。
     
  备注： 
  年糕放置锅中时需先铺在菜料上，待焖软后才可翻炒，以免黏锅。
  XO酱炒年糕 
  材料 
  ● 免治猪肉/剁碎猪肉90克 
  ● 椰菜[切片]90克 
  ● 甘笋[切片]50克 
  ● 新鲜冬菇[切片]5只 
  ● 上海年糕[真空包装]2条[约250克] 
  调料 
  ● 李锦记XO酱3汤匙 
  ● 李锦记旧庄特级蚝油1汤匙 
  ● 上汤125毫升[1/2杯] 
  制法 
  ● 用2汤匙油将上海年糕略炒，下所有材料炒匀。
     
  ● 拌入调味料加盖慢火煮约5分钟至汁浓。 
  蟹粉炒年糕
  材料：
  上海年糕一粒，蟹粉六?祝ǹ捎谛返曩?買預先拆好的）。
  做法：
  1。?⒛旮馇衅岳渌^夜后，再煮四分?。
  2。以及薑起油?，放入年糕以猛火炒。
  3。放入蟹粉再炒，加??纂u??祖?江醋、少許胡椒粉??颍系埃砸?咨鬯窜图纯伞?
  　炸白年糕
  　　原料：糯米1000g、茶油100g。
    
  　　做法：将糯米洗净浸透后沥去水上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂，压展成块，用刀切成约50g的小块，将年糕放入烧沸的油锅中，待炸成年糕翻白浮起时，即可捞出。
  　　炸花年糕
  　　原料：糯米1000g、粳米250g、白糖、桂花酱、猪油各50g，花生油200g。
    
  　　做法：将糯米和粳米洗净浸透后加水磨成粉浆装入布袋内压干水粉，放在盆内加入猪油、白糖和桂花酱搅匀。在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30分钟便熟。凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即行。
  。

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  玫***

  2006-12-21 18:11:30

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2006-12-21 13:26:21

• 材料:年糕、甜不辣(如果?]有也我妨)、洋葱、紅萝卜、白菜、葱 、韩式辣椒醬
  甜不辣、洋葱、紅萝卜、白菜切絲，葱切寸段
  一般炒年糕不用油炒是用水煮而成的，把他改成先用少许油把洋葱、红萝卜爆香
  洋葱、紅萝卜稍微爆香一下就好(?e炒到熟唷)接著倒入適量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份約20小?l)
  再把甜不辣、白菜一起放进锅中
  煮至水滚加上适量的韩式辣椒醬，我的韩式辣椒醬是?鹞兜摹２恍柙偌犹牵绻玫氖窃兜暮嚼苯丰u就要加糖唷:) 因?槔背茨旮獬云?硪鹛鹄崩钡牟藕贸裕?
  继续煮到?L
  接著放入年糕
  一直煮到?崭膳ǔ?橹?
  最后加上葱段翻炒均匀起锅
  

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  2006-12-21 13:26:21

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