炒年糕
首先，年糕一块~~~~
再准备好材料：葱、姜、干辣椒段
白菜 
猪肉丝 
首先咧，先把油烧热，炸一炸年糕，外面脆脆的会更好吃
炸好后放入干辣椒、姜、肉丝、白菜，如果喜欢辣滴还可以再放点辣椒酱，加盐、味精、葱段起锅 
　　好了，这就算完成了，十分的简单，适合一个人在家的懒人们吃，但千万要注意的是这个东东比较上火，而且不易消化，不能吃得太多哦。
  
杭式炒年糕     
配料： 
瘦肉80公克（也可用鸡肉），大白菜150公克，韭黄100公克，木耳5公克，白年糕300公克，虾油5公克，糖2公克。
制作方法： 
1。猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过，　30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗乾净，切成丝。
   
2。白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0。3公分厚的片。 
3。油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。 
4。另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火後再放下韭黄段拌一下即可装盘。
   
风味特点： 
1。年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨试试。 
2。韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最後下锅才能保持脆性。
   
3。炒年糕加虾油频色较漂亮，不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越吃越有味，不似一般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽後反而会有口乾口渴的感觉。
 
韩式辣炒年糕
材料:年糕、甜不辣(如果?]有也我妨)、洋葱、紅萝卜、白菜、葱 、韩式辣椒醬
甜不辣、洋葱、紅萝卜、白菜切絲，葱切寸段
一般炒年糕不用油炒是用水煮而成的，把他改成先用少许油把洋葱、红萝卜爆香
洋葱、紅萝卜稍微爆香一下就好(?e炒到熟唷)接著倒入適量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份約20小?l)
再把甜不辣、白菜一起放进锅中
煮至水滚加上适量的韩式辣椒醬，我的韩式辣椒醬是?鹞兜摹Ｋ圆恍柙偌犹牵绻玫氖窃兜暮嚼苯丰u就要加糖唷:) 因?槔背茨旮獬云?硪鹛鹄崩钡牟藕贸裕?
继续煮到?L
接著放入年糕
一直煮到?崭膳ǔ?橹?
最后加上葱段翻炒均匀起锅
韓?睦苯丰u有分原味和甜味，?買?r如果看不懂韓文可以用????"分 
大家有?]有看到辣椒醬的右上角有一??綠色?A形?D案，那???A形?D案就表示是甜味的辣椒醬，韓式辣椒醬不管任何一??品牌，都是以相同的方法?矸帧?
炒年糕
 配  料: 年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。
  
·操  作: 1、甜不辣、洋莸、胡萝卜、白菜切丝，葱切寸段。
2、洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟)，接着倒入适量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)
3、再把甜不辣、白菜一起放进锅中
4、煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷！ 因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃！
5、继续煮到滚。
  接着放入年糕。
6、一直煮到汤汁收开浓稠为止。 最后加上葱段翻炒均匀起锅 
八宝炒年糕 
鸡丁，猪肉丁，香菇丁，年糕丁（有笋丁最好，我这没有，就没放 ）虾仁（装饰用的，不过这么大的虾仁好久没吃了，爽！），还有松仁，没有的话可以换成花生，不过松仁比花生好吃好多 
菜式制作 豆瓣酱和姜末炒出红色，豆瓣酱是咸的，别放太多，然后放入猪肉丁鸡丁炒的断生，下香菇丁一起炒，然后放甜面酱（没有甜面酱的可以用酱油和糖代替，不过味道差一点），继续炒，炒到酱色都均匀裹在各种丁上了，然后放水（有鸡汤什么的更好，也可以放泡香菇的水，也挺好），水别放太多，到料的2/3左右可以了，然后放年糕丁，松仁，年糕熟的同时汁也收的差不多了，起锅。
  
 
上海炒年糕
材料：年糕2条 大白菜2两 瘦肉1两  香菇4朵  笋少许
      盐 糖 生抽 鸡精 香油 胡椒粉
作法：1。年糕切厚片；香菇、白菜洗净沥干后切丝；
         笋切丝入滚水焯一下沥干备用；
      2。
  瘦肉切成丝，用少许料酒、盐和淀粉腌渍片刻，
         入油锅煸炒一下盛出备用；
      3。热锅冷油，倒入白菜丝、香菇丝和笋丝翻炒；
         倒入肉丝，把年糕片倒入铺在表面，加微量水；
         调入盐、糖、少许生抽，加盖小火焖5分钟左右；
         待年糕绵软，加鸡精、淋香油、撒少许胡椒翻炒出锅。
  
韩式辣炒年糕 
材料:年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。 
制作:
甜不辣、洋葱、胡萝卜、白菜切丝，葱切寸段。 
一般炒年糕不用油炒，是用水煮而成的。我把他改成先用油把洋葱、胡萝卜爆香。洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(?e炒到熟)，接着倒入适量的水，我的水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条) 。
  再把甜不辣、白菜一起放进锅中。煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，我的韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，如果用的是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷！ 因为辣炒年糕吃起?硪鹛鹄崩钡牟藕贸裕〖绦蟮焦觥＝幼欧湃肽旮狻Ｒ恢敝蟮教乐湛ǔ砦埂Ｗ詈蠹由洗卸畏淳绕鸸?
注:韩式辣椒酱有分原味和甜味，购买时如果看不懂韩文可以用记号码来区分，大家有没有看到辣椒酱的右上角有一个綠色圆形图案，那个圆形图案就表示是甜味的辣椒酱，韩式辣椒酱不管任何一个品牌，都是以相同的方法来区分的
炒年糕 
原料： 
年糕、蒜黄、豬肉、香菇、沙拉油、糖、醬油、鹽、料酒、甜面酱、淀粉、鸡精、胡椒粉 
制作： 
1、年糕切片，猪肉切丝，蒜黄切段。
   
2、先将猪肉丝用酱油、鸡精、淀粉和料酒腌数分钟。 
3、年糕入开水煮软，捞出浸入凉水备用。 
4、?烧热，加沙拉油，入肉丝拌抄变色，装盘备用。 
5、起油?，加甜面酱爆香（锅不要太热），再加醬油、糖、料酒、胡椒粉、高汤（或水），加入年糕，煮一会儿，收汁，让年糕入味、软化，加蒜黄、肉丝，加点沙拉油，拌炒，装盘即可。
  
会儿，收汁，让年糕入味、软化，加蒜黄、肉丝，加点沙拉油，拌炒，装盘即可。 
菠菜肉丝炒年糕 
材料：
1。水磨年糕4条切3mm薄片放入冷水中浸着(约半小时)
2。菠菜半把洗净切一寸段 
3。猪瘦肉1/4LB切肉丝
4。香菇2粒,水发切片（如果不喜欢香菇，不放） 
调味料： 料酒、生粉、盐、生抽、食用油 
做法：
1。
  炒肉丝：肉丝用少许盐、料酒、生抽、少许老抽和生粉腌。下油锅炒至泛白色盛起。 
2。另起油锅,香菇煸出香味,放入菠菜炒熟至碧绿盛起。 
3。锅内适量食油6成热，放入年糕片炒，炒时若觉得干、粘锅，就倒入盛起的菜汁和肉汁一起炒至年糕熟软。 
4。
  倒入香菇菠菜、肉丝，一起炒至年糕软，放入生抽少许、盐（尝一尝咸淡），翻几下盛盘即可。
宁波炒年糕 
所需材料： 
年糕 。。。 6条 白菜 。。。 225公克 笋片 。。。 225公克 猪肉 。。。 113公克 盐 。。。 1/4茶匙 味精 。
  。。 1/4茶匙 酱油 。。。 1/2茶匙 水 。。。 2大匙 油 。。。 1大匙 
作法步骤： 
1、年糕洗净切片；白菜、笋片、猪肉洗净切丝。 
2、热锅加油，倒入肉丝、白菜、笋丝翻炒，加酱油、盐、味精、水，小炒；年糕平铺至菜料上，焖煮 3 分钟后，翻炒数下，即可。
   
备注： 
1、年糕放置锅中时需先铺在菜料上，待焖软后才可翻炒，以免黏锅。 
雪菜炒年糕 
【材料】 宁波年糕2小条、雪里蕻120克、猪肉120克 
调味料 
（1）酒半大匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙 
（2）盐半茶匙 
【作法】 
1。
  年糕切片，雪里蕻去根，切碎，猪肉切丝先拌入调味料（1）略腌。 
2。用两大匙油炒散肉丝，再放入雪里蕻同炒，加入年糕、半杯清水及盐炒软，待入味时盛出即可。 
步步高升（XO酱炒年糕） 
材料 
● 免治猪肉/剁碎猪肉90克 
● 椰菜[切片]90克 
● 甘笋[切片]50克 
● 新鲜冬菇[切片]5只 
● 上海年糕[真空包装]2条[约250克] 
调料 
● 李锦记XO酱3汤匙 
● 李锦记旧庄特级蚝油1汤匙 
● 上汤125毫升[1/2杯] 
制法 
● 用2汤匙油将上海年糕略炒，下所有材料炒匀。
   
● 拌入调味料加盖慢火煮约5分钟至汁浓。
 
炒年糕：
用料：年糕，洋葱，元白菜，叉烧；
做法：1。年糕切片，元白菜、洋葱切丝（偶是在罗宋汤的蔬菜里抓了一把，吼吼）；
　　　2。烧热油锅，下洋葱丝干煸出香味，下元白菜、年糕、叉烧；
　　　3。
  炒约三分钟，下豆瓣酱（发现有点喜欢豆瓣酱，很香，一点点辣），下酱油，炒匀，出锅；OK。
 
雪笋炒年糕  
材料： 调味料： 
雪里红３００公克
香菇２～３朵
宁波年糕４５０公克
笋１支 盐、糖、麻油各少许 　 
作法： 
１．笋切丝，去壳切成细丝，香菇泡水，软后切丝，宁波白年糕切片备用。
  
２．雪里红一支支分开，漂洗干净，挤干水分，将嫩梗部分切成细屑，叶尾放入 ３杯水中煮５分钟沥出清汤备用。 
３．用２大匙油先炒香香菇和笋丝，添加水煮五分钟添加雪里红和清汤，放下年糕片略加拌炒，再加盐、糖调味，盖上锅盖，焖煮至年糕软化，汤汁收干即可盛出。
   
 
豆豉辣炒年糕
材料：水磨年糕、小白菜（也可以按照自己的喜好用别的蔬菜代替）、豆豉、酱油、糖、香辣酱
做法：
1。袋装年糕倒出，仔细的用手将粘连在一起的分开，如果发现年糕略微开裂，可以用一块干净的湿毛巾盖住放置几分钟。
炒锅加热后，加入适量油，用小火将豆豉煸出香味，下入年糕（如果配料里有肉类的话，要先将肉炒至断生），翻炒匀均，如果有点干锅的话可以添加一两勺水或者高汤；
2。
  加入香辣酱、两小勺酱油匀均上色，加入小白菜，我觉得菜少了又放了一小把白菜丝儿，放半小勺糖，鸡精，炒至菜叶变软即可出锅（如果在炒得过程中感觉干锅，可以再添加适量的水，建议一勺一勺加，不能一气儿加多了）
怎样炒年糕
主料：水磨年糕一袋（用冷水浸泡，炒前沥干)
配料：小排骨半斤 （用清水煮至七成熟待用）
            香菇5朵（水发好，撕碎）
            小油菜适量（洗净）
 花生油 香油 酱油  鸡精 白糖干红辣椒2——3个  姜丝少许
步骤：1 。
    铁锅烧热，放花生油，放干辣椒炸出香味；
   2。   放小排骨、姜丝煸炒至排骨表面微黄，放酱油少许上色;
   3。   放入香菇、年糕，快速煸炒，放盐、糖、酱油，炒至年糕软粘，淋香油；
   4、 放入油菜，鸡精，炒匀出锅。
  温馨提示：鸡精有咸味，适量少加盐；
    年糕一定要用冷水泡，否则会粘成一坨；
  排骨可换成虾仁、肉片，炒前需用淀粉抓一下，以保持滑嫩
 
 
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