大碗鱼： 顾名思义，大碗鱼主材料肯定要有鱼了，这里，我们选用的是新鲜草鱼。据师傅介绍说，草鱼据有补虚养生、利湿、暖胃、平肝和祛风等功效，适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛等；对筋骨及脑力方面的疲劳，有很好的消除效益。草鱼的维生素A及C含量也很高，对肝肾经脉有保健效果。除草鱼之外还有红辣椒、以及韩国进口的泡菜、花椒、小米椒、姜片等。烹调时，应先选取上好的草鱼洗净，切成薄片，洒上盐、味精等配料腌制数十分钟，再与蛋清、生粉拌和（熟称“抓粉”）。接着，用炒锅，浇上花生油，七分热后，下姜片、花椒、米椒爆炒，再将鱼头、鱼骨放入锅内煸香，下高汤、蛋奶，调制为鱼头汤，并以大碗盛之。然后，把经过抓粉的草鱼片过水煮至七八分熟起锅加入鱼头汤，并在上面淋上麻油即可。泡菜的酸，花椒的辣，高汤的鲜美，鱼肉的嫩滑皆被很巧妙的融合在一起，端上桌来，很大的一盘，十分的开胃 参考资料：步客网
1洗净 2把鱼周身均匀抹盐淹半小时 3烧热油，锅内放姜，蒜，干辣椒丝，野山椒。 4把鱼溜进去炸，两面炸黄 5看火候放水煮，加作料，闷煮
麻辣鱼上来，用的青瓷大盆，不能说碗了，实在比海碗都大很多，盆用的是在许多饭店常见的用来做洗手盆那种类型的白色上面有蓝色图案有些像清代瓷器的盆，只是比洗手盆稍小一圈，上面密密浮了花椒辣椒鱼片，看美食介绍的时候，已经知道鱼片不及冬瓜，于是先尝了冬瓜，哗的一股麻意贯穿口腔，冬瓜煮的正好有点脆嫩又不觉生，刚刚入味，内里还有点冬瓜本色，才吃了几筷子，就再难觅冬瓜倩影，漏勺所到之处皆为鱼片，姑且也尝上一尝，鱼片是薄薄勾了芡了，许多人都曾对我说，作这种鱼正宗的不该勾芡，否则鱼的鲜味就没有了。可从我这没品位的角度来讲，勾不勾芡无所谓，味道好就行了，我管他正宗不正宗。因为太麻了，实在没吃出鱼的味道，就觉得鱼很嫩。其实我一贯不推崇鱼的这种做法，总觉得调料味儿太足完全掩盖湮没了鱼的自然鲜美，想细细的欣赏品味鱼还是要清蒸之类的做法，不过偶尔换换口味倒并无不妥。
答：我觉得往新建路上走走，那里店很多的。详情>>
答：好象有详情>>
