你好 先谈一下糊的问题，我制作此菜的糊为全蛋糊，2个鸡蛋的全蛋液加上60克干淀粉搅匀至淀粉无颗粒无沉淀为宜，切忌加水。 调配汁：把食盐、味精、酱油、糖、醋、水淀粉调在一起调味料溶化即可。此汁又叫对汁芡 锅爆肉是一道东北菜，口味酸甜适口略带咸鲜。
其实家庭制作的好，不必到饭店里去花冤枉钱，营养没保证（油料重复使用），卫生也不尽人意，口味也不一定多么的好，在家可以练练手艺，凑凑乐趣，放松一下。 糊可以随意的，介绍两种与你： 1.将腌制好的肉料直接挂淀粉糊，即用湿淀粉抓匀（如上浆而量稍多）； 2.挂全蛋糊：事先将低筋面粉（或把面粉蒸熟）加鸡蛋液搅匀饧透（不可过稀），腌制好的肉料滚沾干面粉后，再挂糊就不会挂不上了。 调味汁也说两种吧： 1.传统的糖醋汁：食盐 食醋 白砂糖 水淀粉而已。熬糖（不用酱油，色暗）烹醋，勾芡，热油冲芡。特点：明油亮芡，酸甜适口。 2.番茄汁：中餐西做，符合现代人的口味，不用食醋，白砂糖酌减即可。色泽鲜艳，赏心悦目。
锅包肉是东北非常著名的三款风味菜中的一款，做法是： 猪后臀尖肉切成长10厘米，宽3厘米，厚0.33厘米的厚片。做好 调味汁，酱油，醋，糖。比例是1：1：1.加少许味精，水淀粉，盐一点点，调匀。切好的肉片鸡蛋淀粉糊抓匀入油锅炸至硬脆。浇上调好的调味汁炒匀可。
答：你先将肉用一个鸡蛋清抓一下，然后放红薯淀粉抓匀，试试看。 肉不能全包住，很可能是糊太稀了，我觉得红薯淀粉的效果比较好，粘度高一些。此外锅包肉要大排肉，不要切的太...详情>>
答：好象有详情>>
