在松花蛋的蛋白中和蛋黄的表面，有朵朵针状结晶形成，称为松花，尤其是品质优良的制品，更是松花丛生。松花主要是由镁盐形成，同时还含有一些游离氨酸的结晶。因此，松花多少标志着松花蛋质量的优劣，人们素有"蛋好松花开，花开皮蛋好"的说法，这表明松花蛋是优质皮蛋的特征。 在传统的松花蛋制作过程中加入了有毒性的氧化铅作为配料，因而多吃会引起铅中毒而损害身体，目前我国的科研人员对传统的松花蛋制作地行了深入的研究，现已研制出用含铜或含锌的物质作配料的无铅松花蛋，因此只要购买松花蛋时注意看购买无铅松花蛋，就可以吃到既美味有无害身体的松花蛋了。
以前是因为有铅,不过现在好像是没有了吧
松花蛋如果没有花，就不会叫“松花蛋”，而叫“松蛋”！
现在已经有无铅松花蛋了。 另外，吃的时候切点姜末进去，解毒去腥
听我妈说里面好像有什么叫铅的东西，不可多吃
答：好象有详情>>
