你好，我来回答你的问题。
本人以前做了10多年的厨师，在5星级酒点包括全国大部分地区酒点做过。
至于你说的盐与调料什么时候放，首先，调料要看是那种调料。
炒菜的话，盐是最早放的，菜下锅，就可以放入盐。至于最后放的永远都是味精。味精放早了，可是会中毒的。还有，炒菜放少许糖。炒出来的菜特别爽口。
烧菜的话，就拿红烧肉来做例子，红烧肉开始是要在锅里多煸。这样烧出来的肉要香，喷入料酒，酱油，姜。放入水。小火烧至，等肉有半成熟，用筷子插，感觉的到。就可以放盐了。放糖。烧干水，放入味精。出锅。烧菜的盐要中途放，除了烧鱼，烧蔬菜。一般猪肉需要烧很长时间，放早了盐，烧出来的猪肉口感太差。
回答完毕。记得加分。（抄袭答案生孩子没PP）
答：在日常生活中，有不少家庭主妇炒菜时习惯于菜炒熟了再放 盐，这一做法有一定的缺点。主要是不利于对黄曲霉菌污染的消除。'众所周知，由黄曲霉菌和其他真菌产生的黄曲霉素...详情>>
答：好象有详情>>
