全部答案

2018-10-23 01:38:27

•   油炸蟋蟀
  一、原料:
  1。主料:活蟋蟀150 克。
  2。调料:盐水，素油。
  二、制法:
  1。将活蟋蟀下沸水锅烫死，捞出去掉内脏、肢、翅，洗净后放入另一锅
  内，倒盐水煮段时间捞出。
    
  2。油锅烧至四成热，放入蟋蟀炸至金黄色酥脆，捞出装盘即成。
  按:蟋蟀含有丰富的蛋白质等多种营养成分，具有利水消肿、解毒退热
  的功效。治尿闭、水肿、膨胀。
  蚂蚱大餐
  人都说蚂蚱是高蛋白食物，吃惯了鸡鸭鱼肉，青菜萝卜，也想换换口味，昨天尝试了一下，感觉好像还不错，与大家分享一下!!
  第一道:沪上醉蚂蚱
  基本特点:芳香无腥，味道鲜美
  原料:活蚂蚱500克
  调料:花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
  做法:清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。
    活蚂蚱洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活蚂蚱，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时浇入少许醉卤。
  第二道:干煎蚂蚱
  基本特点 :以鲜蚂蚱为主料，用植物油煎、烧而成。
    
  原料 :大蚂蚱450克
  调料:精盐7克，料酒20克，酱油8克，糖10克 ，油200克
  做法:将蚂蚱去须去足，切为两段，用盐腌制10分钟;煎锅内加油烧热，放入腌制好的蚂蚱，反复煎炸至熟，放入料酒、糖、酱油拌匀移出即可。
    
  第三道:香辣蚂蚱
  基本特点: 此菜酱香味浓，鲜香微辣，蚂蚱肉软嫩可口。
  原料:蚂蚱600克，土豆、冬笋、西芹、大葱
  调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街
  做法:把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用;把蚂蚱要清洗干净，然后在每一只蚂蚱的背上开一刀，以便后期制作入味儿;支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把蚂蚱和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒;待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒;炒至蚂蚱稍成卷曲状，颜色变成深红色，即蚂蚱已熟，即可出锅。
    
  第四道: 炸蚂蚱
  基本特点 鲜香脆嫩，色美金黄。
  原料:蚂蚱370克，生菜叶70克，鸡蛋2个，面粉25克，面包50克。
  调料:植物油500克(实耗约50克)，净葱8克，姜5克，盐3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克
  做法:把葱、姜切片。
    面包切成似绿豆大小的丁。生菜叶消毒洗净。将蚂蚱洗净后去头，皮壳、去脊缝屎线，由脊背缝下刀切开成为一扇，并在一面浅剞十字花刀，用调料把切好的蚂蚱拌匀腌半小时入味;将蚂蚱两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆，之后贴好面包丁于蚂蚱的两面，并用手按实不使脱落;炒勺将植物油烧到6成热后，将上述处理好的蚂蚱放入，炸成金黄色，至表面黄脆、内熟时捞出。
    然后，将每只蚂蚱改刀切成三块盛盘，围上青菜叶即成。
  第五道:荷花豆腐蚂蚱
  基本特点: 色鲜艳协调，质地鲜嫩，味咸鲜微辣，可作筵席大菜。
  原料:蚂蚱20克，豆腐200克，黄瓜200克，番茄100克，芋头150克，西兰花200克，鸡蛋2个
  调料:川盐，料酒，味精，白糖，姜，蒜，胡椒粉，酱油，湿淀粉，鲜汤，麻油，精炼油各适量
  方法:黄瓜洗净取皮，焯水后漂凉，刻成荷叶和茎;番茄烫后撕去皮，切成瓣;芋头刻成藕入沸水锅中煮至断生后捞出漂凉;西兰花掰成小朵后焯断生，均需渍入味，然后把这些东西在盘中拼摆成荷花的茎、叶、及鲜花、水草;蚂蚱洗净，去头，去壳，留尾，入碗用川盐、料酒码味后用蛋清淀粉拦匀;豆腐切成菱形片，入五成热的油锅中炸至呈金黄色时，捞入鲜汤中浸泡待用。
    锅置火上，倒入精炼油烧至五成熟时，下蚂蚱在油中滑捞出;锅内留油适量，下剁细的豆瓣、姜片、蒜片煵香，掺鲜汤烧沸，打尽料渣，下酱油、白糖、胡椒粉和豆腐、蚂蚱，入料酒烧至入味;将蚂蚱、豆腐拣出摆于盘中荷秆上呈荷花状，锅中汁水用湿淀粉勾薄芡，再入味精、麻油推匀，起锅浇于蚂蚱豆腐上，即成。
    

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  璐***

  2018-10-23 01:38:27

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