有用卤水点的，
有句老话"蒸酒做豆腐，一世称不得师傅"说得再详细 你也做不出
把黄豆泡好后按水：黄豆（7：1）打成豆浆，烧开后用卤水调成即可
自己做太麻烦，不如买着吃。如果自己做，要有石磨磨出的豆浆香，点豆腐需要石膏、卤或是琼脂。
黄豆磨浆，上锅烧开，用卤水点（也就是往锅里倒，要嫩点就少倒，反之就多倒）就OK了。最后把锅内结块的东东捞出来，装在容器内（容器内衬一块纱布）包好，加重物压，差不多冷却了就大功告成。
制法是：用水浸泡发胀，用石磨磨碎，滤去豆渣，将豆浆烧沸，用盐卤汁或山叶、或者酸浆，醋淀放入锅中制成。还有将烧沸的豆浆入缸内，用石膏粉来制作。豆浆面上凝结的可揭取晾干，叫豆腐皮，做菜很好。豆腐是人们常见的食品。
是很麻烦的;1。把选用的黄豆洗净，去除砂土后浸泡，大约七。八小时。2。把浸泡膨胀的黄豆用磨磨成醬状。3把磨好酱状黄豆用豆包过滤[除去豆渣]，过滤时要反复二。三次，每次要加些水，加水要量，过滤完就是生豆浆。4。把生豆浆放到锅内加温，烧开[十分注意！不要让豆浆溢岀锅外！！]就是熟豆浆。
5。把熟豆浆放入溶器内[盆。缸]放凉些，大约在四。五十度时用卤水来点豆浆，卤水要少放。慢放。反复数次，点卤水时要上下搅动豆浆[用勺。木爬]，见豆浆起脑后就停止搅动，稍等一会用手指沾卤水在起脑的豆浆表面弹点三。五次，弹点要分散，用盖把溶器盖上，1小时左右就是水豆腐。
6。把水豆腐放入规格的豆板内滤岀过多的水份就是豆腐。豆腐的吃法很多样，自己常做的溜豆腐;1把豆腐切成一厘米见方小块用开水漕一下备用，2。锅内放食用油少许，烧七。八成热放入葱。姜。蒜[都切未]炸锅。3。点一点点醋[提鲜]，放些老抽[提色]，食盐适量，加入水一勺左右，加入调料[十三香。
花椒面等]，烧开后放入少量味精用水淀粉勾芡。4。放入备用豆腐块翻勺岀锅。溜豆腐做完了。
豆腐的原料是黄豆，绿豆，白豆，豌豆，等。先把豆去壳筛净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。
生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边要撇去面上浮着的泡沫。煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤和石膏两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。
用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。
若要进一步将豆腐花制成豆腐，则在豆腐花凝结的约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里。
盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10至20分钟，即成水豆腐。
若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板。在板上堆上石头，压尽水分，即成豆腐干 。
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