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关于农村自制的酱菜的疑问?

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关于农村自制的酱菜的疑问?

这几日去乡下亲人家里 这里人家里自制一种叫酱豆的咸菜 就用黄豆发霉后晒制而成 听说过黄豆按某种方式发霉会产生一种黄曲霉毒素 属于剧毒 所以不知道在黄豆发霉那个工序中是不是产生了其他霉菌而非黄曲霉呢 有没有知道的?

拜***
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    2018-10-06 01:44:44 
  • 乡下亲人家自制一种叫酱豆的咸菜，是用黄豆煮熟后凉干，放在竹筛里，用稻草包起来发霉一星期后，晒制而成，这种菌不是黄曲霉毒素。 
    黄曲霉毒素是大豆在存放过程中,潮湿霉变产生的。 
    一般市场上的酱油、酱菜、豆示一类都是这样发酵。

    王***

    2018-10-06 01:44:44

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