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2018-08-26 02:11:06

•   甜面酱的做法吧，准备的东西很简单，油、一点面粉、酱油、糖，都是家里现成的。 
  锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，我用了不锈钢的勺子满满一勺。炒匀，加酱油，以酱油为主啊，这样颜色好看些，再加少量水，到你满意的浓稠度，酱油比较咸的就不用放盐了，如果你怕太淡了，就加点盐。
     
  然后就放很多糖，具体我说不上，自己尝着味道满意了就可以了。 
  然后，然后什么哦，起锅了。就这么简单。
  
  巧手自制蒜蓉辣椒酱
  材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
  注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
  准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！ 
  辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
    然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。 
  将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！ 
  最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
  做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。
    吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
  当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。瓶子一定要比较密封，我还特地加了层保鲜膜呢！
  1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。
    鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0。1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。 
  2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。
    等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 
  3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
     
  4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。
    （2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。 
  辣椒酱 
  文章来源: 新桐 于 2001-9-11 
  新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
     
  吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。 
  或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。 
  糟辣椒的做法 
  文章来源: XiaoChong 于 2001-10-31 
  糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。
     
  小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。
    将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 
  最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。
    注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。 
  其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的。
     
  再写:自制辣椒油 
  文章来源: 糖糖马 于 2002-2-18 
  蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了。放到油里炸,油要多多。 
  (我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些。
    )加入干虾仁, 
  和干贝(干贝不要整块)。小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火。 
  加入盐和葱白。盖上盖子,让其自然凉即可。 
  微波炉制辣椒油-怎一个好字了得 
  文章来源: 香椿 于 2002-3-20 
  这可是我独创的方法哟。
     用一小碗, 放上几勺油。 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟。 拿出来, 放入辣椒面。 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟。 
  优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊。
    

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  是***

  2018-08-26 02:11:06

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