鸭血 切成小块或(条)的(有时也用猪血代替)
粉丝
油果子
葱姜丝
虾米
香菜
鸭内脏(包括鸭胗、鸭肠、鸭肝等等)
精盐、味精、鸡精、香油(或辣油) 各适量。
特色:鸭血粉丝汤是南京的一种小吃，在当地非常著名。
烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、智强鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。
把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。
过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。
把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。
再捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。
答：用新鲜的鸭血，一定要紧的嫩一点的，用猪筒骨加鸭血、八角、花椒，一次加足冷水，用大火烧开后去掉浮沫，再用小火煨，待烧出骨油，加调味料，即可。详情>>
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