自制火腿肠 一。原料 猪瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料肠衣：5米 配料 1。复合宝(A型):0。1斤 2。盐：0。2斤 3。糖：0。1斤 4。I+G:适量 5。玉米淀粉:0。65斤 6。
变性淀粉:0。65斤 7。大豆分离蛋白:0。3斤 8。护色素:0。03斤 9。水:4。5斤 10。蛋白胶:0。05斤 11。圆葱:1斤 12。香精:0。02斤 13。红曲红:适量 14。
增脆剂:0。05斤 15。肉宝王:0。03斤 16。加香乙基麦芽粉:适量 二。制作过程 1。把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘和圆葱一起绞碎,混和后加入一斤水，抓拌打水。
再把所有配料和三斤水和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，淹制四小时。 2。将朔料肠衣一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,灌制要饱满,有气泡的地方用针放气，每200MM一根,两头打扣。 3。凉水下锅,开锅后小火煮制20分钟即熟。 台湾甜肠的做法！ 原料配方：猪肉100公斤白糖1公斤胡椒面0。
2公斤味精0。2公斤玉米粉10公斤亚硝酸钠10克精盐3公斤 制作方法： 1。原料整理、腌制：采用新鲜猪肉的前后腿部位和肥膘。其比例为瘦肉80%，肥肉丁20%。如用五花肉则瘦肉为70%，五花肉为30%。肠衣选用牛肠衣或套管。将选好的新鲜猪肉前后腿，去掉骨头和脂肪，每100公斤加盐3公斤，撒布均匀，用1厘米的搅刀搅成碎馅，五花肉100公斤加盐3公斤，也用1厘米的搅刀搅成碎馅，同瘦肉一起送入-5℃的冷库。
肥膘稍加冷却后，切成1厘米大的膘丁，每100公斤加盐3公斤，备用。 2。搅拌：取出冷却的碎馅，用2～3毫米的搅刀搅成细馅。将玉米粉及其它辅料倒入搅拌机内，亚硝酸钠用水单独调开后一同倒入，加适量水进行搅拌，拌匀后，即把瘦肉细馅一同倒入，再适当加水，加水量连同调辅料的水在内，约每100公斤加15斤左右，搅2～3分钟后再把准备好的肥肉丁或五花肉倒入搅拌机内，翻拌2～3分钟，即为肠馅。
3。灌制：将拌好的肠馅装入灌肠机内，用预先准备好的牛肠衣或套管进行灌制，用细线把开口处扎紧，表面如有气泡应用针戳孔排气，用竹杆串起，每杆串12～14根。如肠皮粗可适当减少。 4。烘烤：将灌好的肠子送入烤炉内，火力不能太急，温度掌握在70℃左右，烤1。
5～2小时，(套管可适当减小时间)，待肠衣干燥，表皮为粉红色为止。 5。煮制：将烤好的肠子，放入90℃以上的水中，15分钟后，水温降到80～85℃，煮1。5小时(套管按粗细适当掌握时间)即可出锅。 6。熏烟：将出锅的肠子，再次挂入烤炉，用温水烤2～3小时后，再下面加上炭火，上面盖上锯末，熏5～6小时，待表面呈深红色，有皱纹时，即为成品。
------------------------------------------------ 自制午餐肉 肥瘦各半猪肉漠200克，鸡脯肉漠100克，碗豆淀粉50克，凉水100克，盐、味精、13香适量。将肉和所有配料及水放入挠磨机中打成茸，再放进大碗中上蒸锅蒸40分钟。
------- 个人独到制作:猪肉一斤，鸡蛋5个，鱼肉绒200克,13香街上有卖[3袋],什么豆粉都可以面粉也成,要香味加点香辛料,可以适当放些番茄浆,矿泉水N瓶看情况加水,盐,味精,以上物品用铁沙掌打成茸,放在碗里一口气蒸熟,大约1小时左右,以上物品在超市均可买到,完全适合懒人使用 --------------------------------------------------- 午餐肉 原料 猪精肉:九斤（※冷鲜肉或排酸鲜肉）肥膘:一斤 配料 1。
复合宝(A型): 一两； 2。糖：一两二； 3。盐：二两； 4。蛋白胶:五钱 5。I+G :适量； 6。玉米淀粉:六两半； 7。变性淀粉:六两半； 8。大豆分离蛋白:三两 9。加香已基麦芽粉: 适量； 10。水:一斤； 11。
大骨汤:三斤半； 12。增脆剂：五钱 13。猪肉香精:两钱； 14。红曲红:适量； 15。护色素:适量 二。 制作过程： 1。把精肉和肥膘一起绞碎,混和后加入水，抓拌打水。再把所有配料和大骨汤和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，腌制四小时。
2。把腌制好的肉馅蒸制40分钟既熟。
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