山城辣子鸡的制作方法如下： （1）、鸡腿洗净、剔除骨头、切成2cm的小丁，备用。 （2）、姜去皮，分别切成姜片和姜丝；大葱洗净，分别切成葱片和葱丝；干红辣椒洗净、去蒂、剪成小段。 （3）、在切好的鸡块中，加入葱姜丝、料酒、白胡椒粉、盐，抓匀，腌制10分钟。 （4）、鸡块腌好后，加淀粉抓匀，准备炸制。 （5）、锅内留2大勺底油，小火爆香花椒，再入葱姜片、干红辣椒，煸炒出香。 （6）、接着改大火，油温升高后，重新放入鸡块，复炸至表面金黄，捞出，沥油。 （7）、小锅内加2碗油，烧至六成热时，下入鸡块，中火炸至鸡块定型、熟透，捞出。 （8）、放入炸好的鸡块，加糖、香油、酱油调味，转大火，翻炒 1分钟。 （9）、最后，撒入白芝麻、香葱段，翻炒均匀，即可出锅。
答：原料：整只公鸡一只（2000克左右） 调料：磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、猪油、菜籽油适量。 配菜：白豆腐、黄豆芽、白菜、冻菌、磨芋豆...详情>>
答：好象有详情>>
