上次别人送了一只，我也不知道怎么做。 正好有个邻居是厨师，给我家做了一次龙虾。 先跺成块，8CM左右，然后就放油，热了以后，加入龙虾块，爆炒。最后加入葱姜蒜等调味品出锅即可。
麻辣小龙虾做法 适当的起个早,赶在农贸市场的鲜活小龙虾到货前后去采购,以免下午去时只剩下些半死不活的断臂残虾。我一般购买3。5---4。5斤小龙虾(约40只左右),在挑选的时候你会发现,有两种虾:1。钳子发达(公虾,会有虾膏);2。钳子弱小(母虾,会有虾黄);呵呵。
。。各有千秋,看你及朋友的喜好了。 备料过程: 1。用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝); 2。用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用; 3。两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方; 4。
两根大葱切葱末(方法同上); 5。剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎; 6。干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋); 7。花椒一小袋; 8。色拉油一小碗(约250ml); 9。料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干; 开始动火: 1。
将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒; 2。不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒; 3。出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐) 4。改大火,倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。
所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面。 5。环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下; 6。倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下; 煸炒过程: 1。此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条) 2。
可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精; 3。若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件) 4。
另:请一定不要在全过程中的任何时候加水;(发生着火爆炸等不可预制的情况除外) 终于可盛盘上桌了 1。可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面; 2。分数次盛盘; 3。佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳; 参照菜谱： 麻辣小龙虾。
小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮。抽去肠线。油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。
三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。说明：小龙虾6月热卖，一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。
方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。北京的朋友当不陌生，有时吃着牙碜，就是小店老板偷工，没抽肠线。 十三香手抓龙虾的作法 原料的选择 ①挑选 盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。
挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。 ②洗刷 采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。
(2)辅料准备 ①准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。 ②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。 ③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。 ④啤酒 (3)烧制过程 盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。
炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。 ①炒制龙虾 取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。
在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。 放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻， 多放一些花椒；小火炖10分钟。 待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。
装盆上桌。 ②炸制龙虾 菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。 另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。 放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。
加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。 美式龙虾做法： 原料：龙虾1只（400克），黄油40克，葱头50克，鲜番茄75克，白兰地酒15克，鱼或虾汤100克，精盐、胡椒粉各适量，熟胡萝卜丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。
制作： 1、将龙虾剪去须、枪、脚后洗净。放入开水内煮15-30分钟（煮时水内放适量盐并加盖），煮熟后取出，冷却后将龙虾肉取出，撒上精盐和胡椒粉。 2、用黄油炒龙虾肉和葱头片，略炒后放入白兰地酒和虾汤。 3、加上切丁的鲜番茄，煮沸15分钟左右即可。
4、把龙虾头、尾放入长盘内，将炒好的虾肉等置于龙虾头、尾的中间码成一龙虾状。 5、将其四周围土豆泥花（土豆泥放在挤花袋内挤成花边形），上面用熟豌豆、熟胡萝卜点缀即可。 特点：色美，味鲜咸。 瓤龙虾做法： 原料：龙虾1只（约500克左右），黄油400克，奶油少司100克，葱头70克，鸡蛋黄1个，精盐适量，大虾多士1份，黑、红鱼籽各50克，面包4薄片，生菜叶50克。
制作： 1、龙虾洗净整好形状，放蒸锅内蒸制，蒸好后取出虾肉，去掉肠、脏、脑，将虾肉切成方丁。 2、用黄油炒葱头丁，炒黄后放入龙虾肉丁微炒并放入奶油少司和蛋黄。用精盐调好口味，再瓤入龙虾壳内放在长盘里。 3、在盘的四周放上炸好的虾多士和黑、红鱼籽，并用生菜叶点缀即可。
特点：味鲜不腻，香浓适口。 奶汁烩龙虾做法： 原料：龙虾肉150克，鲜蘑菇25克，葱头50克，黄油40克，奶油少司120克，煮土豆球150克（6个），精盐适量。 制作： 1、把龙虾肉切片。 2、用黄油炒香后即放切成小片的葱头和蘑菇，略炒放入奶油少司对好口味，食用时盛入盘内，并配放用盐煮熟的土豆球。
特点：简单易作，鲜香味美。 鸳鸯龙虾做法： 主 料： 龙虾1只（约1500克）。 配 料： 配料：芹菜15克，红尖椒15克。调料：鱼露、料酒、味精、淀粉、蛋清、花生油、高汤。 做 法： 1、将龙虾头尾取出，蒸熟待用，龙虾一半肉切成块，加盐、料酒腌制，另一半剁成茸加盐、料酒、味精、淀粉、蛋清，搅拌上劲，制成龙虾胶，酿在龙虾爪上，然后裹上生粉。
芹菜及红椒切末儿。2、取小碗一只，加入鱼露、料酒、味精、淀粉、高汤对碗芡。3、炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至5成热下入龙虾肉滑透，捞出，沥油。锅中留少许底油，下入芹菜、红椒末儿及龙虾肉，烹入碗芡，翻炒均匀，盛入盘子的中央。炒锅重新上火，加入花生油，待油温开至七成热时，下入酿上龙虾胶的爪，炸至外酥里嫩，即可捞出，整齐地摆在已制好的龙虾肉的周围即可。
配甜酱油上桌。 特 点： 美观悦目，虾肉鲜嫩，回味无穷。 煎龙虾肉做法： 主料：龙虾400-500公克（2只）、蒜1瓣、调味蔬菜：红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克、苹果2个、苹果拔兰地酒50毫升、苹果酒（西打）300毫升、鱼汤200毫升、鲜忌廉200毫升红胡椒适量、香叶芹适量、红胡椒适量、牛油面糊适量、盐、胡椒、牛油、橄榄油 制作方法： 1。
切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。 2。用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。 3。
把锅移离火炉，倒入苹果拔兰地酒，然后把锅放回火炉，用强火加热并点燃酒，倒入调味蔬菜并添加牛油，用中火把蔬菜炒黄。 4。把苹果切成八等分，再将各块削成橄榄球形，用牛油把苹果煎黄然后连锅一起端进180度Ｃ的烤炉中加热，待装盘。 5。把苹果碎略炒片刻，适时倒入苹果酒并煮沸，将酒精煮掉，然后倒入鱼汤和鲜忌廉，转用中火煮沸30分钟，把煮汁适当地煮干，过滤煮汁并用研棒捣碎锅中的固体材料，把材料的香味充分的挤进煮汁中。
6。再次把煮汁煮沸，然后用牛油面糊调节调味汁的浓度。最后用细孔圆锥滤勺在过滤一次。 7。用牛油煎好龙虾的两面，倒入苹果拔兰第九位煎龙虾添加风味，然后倒入调味汁，并用火炉重新加热至温热，试一下调味汁的咸淡，家盐和胡椒调味，最后剥下腹部虾壳即可装盘。
酥皮龙虾做法： 菜谱类别：四川菜 菜谱制作： 配料：龙虾1只（约1 500克），荸荠100克，蒜薹250克，西兰花100克，面包粉250克，川盐、 鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量 制作方法： 1．龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒；姜、葱捣成汁；西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用川盐、味精、麻油拌上味；蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。
2．龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。 3．取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个圆子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。 4．锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。
风味特点：龙虾体粗壮，长一般在30厘米以上，我国东海南部和南海所产的锦绣龙虾，个体重达数公斤，肉极鲜美，是名贵的经济虾类，在川菜中作原料，需从沿海空运，价极昂贵，故四川仅将其用于高级筵席和海鲜酒楼的菜品中，酥皮龙虾成菜配以西兰花和蒜薹花，使色泽更加丰富，口感多样，诱人食欲。
装盘气派美观，色泽黄绿相衬，协调雅致，外酥内嫩，鲜香爽口，多用于高级筵席。 三色龙虾做法： 原料：龙虾1只（约重800克），鲜笋肉100克，芹菜梗50克，红萝卜花50克，西兰花200克，腰果仁100克，芫荽5克，姜花3克，精盐20克，味精10克，芡汤35克，绍酒10克，上汤100克，麻油2克，湿淀粉15克，花生油1000克。
制法： （1）先用筷子从龙虾尾部插入肛门，使其放尿，再用筷子插入其头部至死，放入冰箱中冷冻，取出解冻，从虾腹部将整条虾肉取出，切成两半，再横切成粗粒；留虾头、尾待用。 （2）将红萝卜、鲜笋肉、芹菜便切成榄形。 （3）烧锅下油，将腰果仁炸至松克，倒入笊篱沥干油，放在碟上待用。
（4）烧镬加入清水烧至沸，下虾头、尾至熟，捞起摆在碟的两端（尾要竖起）。 （5）烧镬下油，放入西兰花煸炒至熟，用芡汤20克、湿淀粉5克和稀调入炒匀，排放在碟的四周，与虾头、尾摆砌成形。 （6）烧镬下油，放入二汤、精盐，放入笋肉、红萝卜、芹菜，滚透，倒在疏壳中沥干水分；用余下的芡汤、麻油、湿淀粉调成碗芡。
（7）烧镬下油烧至180℃ ，放入虾肉泡油至仅熟，倾入笊篱沥去油。随即烧镬下姜花、笋肉、红萝卜、芹菜、虾肉，烹入绍酒，下碗芡炒匀，再下腰果仁、尾油炒匀，倒进用西兰花围成的圈内。 豉椒烩龙虾做法： 材料:龙虾尾500克左右、青西椒1只、蒜茸生粉各半汤匙、葱3条、红辣椒2只、豆豉1汤匙 调味料: 生抽半汤匙、上汤适量、糖适量、盐适量、麻油适量、油4汤匙、酒1茶匙、胡椒粉适量 做法： (1)葱切段，青西椒、红椒去核切件，龙虾尾洗净沥干水，切开边，加入生粉捞匀，炮油。
(2)下油2汤匙，放辣椒炒几下，入水一汤匙炒熟后铲起。下油2汤匙，放入豆豉、蒜茸、干葱爆香下龙虾炒匀，入酒炒匀，最后入调味炒煮3分钟，左右加入青西椒、红辣椒炒匀，埋芡上碟即成。 特点：味鲜，营养丰富。
蒜茸开片虾 主料：龙虾12只约750g 辅料：蒜茸150g 调料：盐5g，豉油皇15g，麻油10g，味精5g，白胡椒粉5g，色拉油10g 制作： 1)将龙虾洗刷干净，剪去须、足，从虾背剪开至肉； 2)把所需调料加蒜茸调和成糊状，塞入虾背； 3)将塞好的虾码入小笼入屉蒸七分钟，取出刷油，连同原笼一齐上桌。
特点：蒜香浓郁，虾肉细嫩，口感滑爽，虽是河鲜，胜过海味。 双色芝麻虾 主料：龙虾12只，约750g 辅料：黑、白芝麻各100g，鸡蛋2只，干生粉15g 调料：盐5g，味精3g，胡椒粉2g，色拉油250g(实耗20g) 制作： 1)将龙虾洗刷干净，去头、壳、留尾，抽去砂线，用刀把虾肉片成完整大片，加盐、味精、胡椒粉淹渍待用； 2)用手捏住虾尾，拍上一层干生粉，再拖上蛋液，两边各沾上黑、白芝麻； 3)锅置旺火，注入色拉油，油温至七成，将芝麻虾放入，并不时用筷子将虾逐一翻转，至白芝麻一面成金黄色时捞出，码入盘中即成。
特点：芝麻酥脆，虾排鲜香，因成品虾排形似小船，故又名龙舟竞技虾。 盐水原汁虾 主料：龙虾2500g 辅料：青椒4只约100g，葱段5-6节，姜6片 调料：盐15g，味精5g，色拉油50g，啤酒50g，麻油10g，高汤1500g 制作： 1)将龙虾洗刷干净，用剪刀剪去须、足，沥干水份； 2)锅置旺火烧热，冷油滑锅，并留底油，炒香葱、姜，倒入龙虾，炒至变色，注入高汤，大火煮沸，改中火烧10分钟，调味、烹入啤酒，投入青椒块焖约2分钟起锅，淋上麻油，装盆即可。
特点：原汁原味，返朴归真，清心爽口，口感绵、糯，有韧劲。 清蒸琵琶虾 主料：龙虾12只约750g，龙虾仁100g 辅料：黄瓜1根(取皮)，鸡蛋3只(取蛋清)，胡萝卜，水发香菇30g，肥膘50g，葱姜汁100g，干生粉10g 调料：盐10g，味精5g，色拉油50g；白胡椒2g 制作： 1)将龙虾洗刷干净，去头、壳留尾，抽去砂线成风尾虾，洗净待用； 2)用刀将龙虾肉片成完整的大片，加盐3g，味精2g，腌渍，黄瓜皮、胡萝卜、香菇，均切成丝待用； 3)取龙虾仁与肥膘加盐、味精、胡椒粉、蛋清、生粉、葱姜汁做成虾胶； 4)将虾胶抹在凤尾虾上，放上三种丝，使之成为琵琶状，码入盘中，入屉蒸制5分钟，取出刷上清油即可。
特点： 这是一道象形莱，在品尝的同时，不由使人联想到杜甫的诗句"犹抱琵琶半遮面"，个中意境则不言而喻。 群鸟迎新春 主料：龙虾12只约750g 辅料：龙虾仁250g，肥膘50g，鸡蛋2只(取蛋清)，胡萝卜50g，黄瓜1根(取皮) 调料：盐10g，味精5g，生粉10g，色拉油50g 制作： 1)将龙虾洗刷干净，去头、壳，留尾，用刀将虾肉片成完整大片，加盐3g，生粉2g，腌渍待用； 2)把龙虾仁、肥膘、蛋清、盐、味精制成虾胶； 3)取3／5虾胶分成12份抹在虾肉上，将另外2／5挤成12个小丸子，放在虾胶上； 4)胡萝卜、黄瓜皮切成小的菱形片，做成鸟羽，把虾尾中间的三角尖取下做鸟嘴装上，取虾眼为鸟眼，入屉蒸5分钟取出围在圆盘四周，中间点缀，即成。
特点：形象逼真，寓意吉祥。 芝士(奶酪Cheese)牛油(Butter)?h?蝦 材料： ?蝦 一隻 (約一斤半) 洋蔥 一隻 蒜頭 五粒 牛油 一?? 芝士 四片 鮮奶 ?赏? 做法： 先把?蝦頭扭?啵侔盐r頭瞉掀起，用刀刮去腮部及?觸腳，把頭?亻_成粗?K，如有粗腳，就用刀背拍打，使其瞉有裂痕，再小心把?蝦身?亻_?蛇?，去掉中央的蝦腸，再?關?，每?晒??爻梢?K，全部洗乾?Q滴乾水，多肉的部份和多瞉的部份分開?溆谩? 洋蔥切絲，蒜頭剁成蒜蓉。
?淮箬Z?L油，油一定要??L，?蝦肉和瞉分?e洒約??咨郏嚷潺?蝦肉於?L油中炸，炸至九成熟，再落?蝦瞉炸至熟，把油倒起。 落牛油、洋蔥、蒜蓉同炒。炒至微黃有香味出，就落?赏肭咫u?铀姆秩璩}調味，汁煮開後放炸好的?蝦，再放芝士在其上面，加鑊蓋大火?h，另外加三大茶匙生粉於鮮奶中調??溆茫?蝦?h至水份快乾，就可以用鮮奶打芡，芡全熟就可以鏟起上桌。
小貼士： 炸油一定要?L，如果不是，那?蝦肉就不?冢拖癫恍迈r一?樱杂鸵欢ㄒ??L才下?蝦去炸。 另一點要注意，芝士分很多種，有些芝士比較鹹，有些比較淡，用四分三茶匙鹽是用一般鹹芝士，大家要小心。 ?有大家最好??渖僭S生粉水，因?樵?h乾水份?r，萬一不?蚯涂梢杂蒙鬯右稽c芡，使芡汁??狻? 这篇是中式的 ----------------------------------------------------- 避风塘在香港的铜锣湾。
每到台风季节, 渔民们把船停到了避风塘。 由于几天不能出海捕鱼, 人们只能吃以前留下的海鲜。 主妇们常常用油炸和浓味的烹调方法来掩盖不新鲜的原料。 这一做法慢慢流传开来, 成为广受各界人士欢迎的避风塘菜系。 地茂馆以供应港式美食著称。 尽管在上一世纪八十年代才开始进入餐饮业, 它在加拿大的温哥华和旧金山湾区的列治文区都有分店。
最近在加州首府沙加缅度又开了一家。 它的避风塘龙虾是我吃过的最好吃的: 新鲜龙虾切块, 裹上一层薄薄的脆浆炸至金黄色。 极具特色的是所谓的避风塘配料。 大量的蒜切薄片, 拌上XO酱, 再裹上生粉。 干红辣椒切段。 外带几粒豆豉。 开大火烧热油锅, 加油。
待油滚热, 马上关小火, 倒入辣椒, 豆豉, 和蒜片炸至金黄。 舀出材料沥干油, 用纸吸干剩下的油份, 和椒盐拌炒片刻既可。 这道菜的色彩很鲜艳。 盘底铺着几片生菜叶, 撒上厚厚的配料, 中面堆满炸好的龙虾, 边上再摆几棵香菜做装饰。 绿里透白的生菜衬托着鲜红的龙虾壳, 雪白的肉, 透明的脆浆, 和翠绿的香菜; 大量金黄的蒜片围在周围, 几粒碧红的干辣椒和黑色的豆豉点缀着, 象一幅引人入胜的油画 吃的时候, 首先尝到的是一股急速爆发的香气, 广东人称”锅气”。
接下来的是龙虾的清甜, 蒜香, XO酱香, 花椒香, 盐, 辣椒香, 豆豉香, 交织在一起, 鲜香扑鼻, 口舌生津; 人的五臓六腹得到极大的满足。 我觉得配料比龙虾好吃。 空口吃配料或者拌饭有一点咸, 老板推荐捞面吃最好。 尽管辛辛苦苦得来的减肥成果会消失得无影无踪, 我还是义无反顾地永往直前, 因为有人说过:”能吃是福!” 广式传统上汤?h龙虾(图) 作者： 时间：2004年10月29日 14:51:45 来源：魅力深圳专稿 ---------------------------------------------------------------- 主 料： 速冻龙虾尾6条（细），姜4片，葱1条，生粉1平汤匙。
配 料： 腌料：盐1/2茶匙，生粉1茶匙，麻油及胡椒粉适量。 芡汁：清鸡汤1/3杯，糖、麻油各1/2茶匙，生抽、生粉水各1茶匙。 做 法： 1、 龙虾尾解冻冲净，斩件，拌入腌料待5分钟后，再拍上薄薄生粉。
2、 姜片略拍，葱切段。 3、 烧热4-6汤匙油，将龙虾件放入中猛火油内煎炸至金黄色，取出。 4、 用剩余的油爆香姜葱，龙虾回锅，赞酒，加芡汁?h1分钟。 5、 最后拌入生粉水埋芡，趁热享用。 备 注： 煎炸龙虾要用中猛火，若用慢火会使肉质变糜。
广式传统姜葱龙虾 材料：龙虾2只，姜末2汤匙，葱末2汤匙，盐1汤匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，面粉 制作过程 1．先将龙虾洗干净，然后剁调大钳子，再用手将头壳扒下，除去头内脏物。将钳子对切开，龙虾身体也剁成8-10块。
将虾放在漏筐中，撒如面粉，让虾块表面均匀的裹一层薄粉，抖去多余的粉。 2．炸锅中放入半锅油，将油烧至7成热，将裹粉的虾块放入炸约一分钟，有金黄出现捞出滤油。 3．炒锅烧热，加2汤匙油，油热加入姜末和葱末炒香，加入炸好的虾块翻炒。加入盐，糖和胡椒粉，翻炒均匀约1分钟就好了。
。
葱姜龙虾做法 配 料 ： 料 酒，鸡汤，砂糖，芡粉，青葱 ， 嫩 姜 ， 酱 油(鲜抽) ， 盐 , 1。将料 酒，鸡汤，砂糖和少许芡粉调成一小碗 卤汁; 2。将新鲜龙 虾对半切开再切段; 3。在龙 虾切口上均匀撒上芡粉; 4。将龙 虾段放入油锅中爆炒，待虾壳变红后捞起; 5。将葱 条和姜 片各一把放入油锅中(火扁)炒出香味 (葱，姜偏多为佳) 6。将龙 虾段放入和葱，姜同炒 (约两分钟)， 7。倒入卤汁, 盖 锅 焖 5~六 分 钟，即可。
锦锈龙虾 【原料】 龙虾1200克，胡萝卜75克，草菇75克，蒜茸25克。调味料：胡椒粉15克，盐25克，酒30克，汤50克，生粉75克，生油1500克。 【制作过程】 1． 龙虾放尿，取下头尾，用绳固定，用中强火局5分钟定型。 2． 虾肉取出上浆，备用。
3． 取玻璃盆1只，加生油1000克，用微波炉加热3分钟后，划入虾肉及胡萝卜，草菇等，放回微波炉用中强火加热1分钟，滤去油。 4． 用蒜茸加汤，盐，味精和湿淀粉勾芡，中强火加热30秒。 5． 拌入经第三步骤加热之原料，装盆即可。 广式传统上汤?h龙虾 原料： 速冻龙虾尾6条（细），姜4片，葱1条，生粉1平汤匙，盐1/2茶匙，生粉1茶匙，麻油及胡椒粉适量，清鸡汤1/3杯，糖、麻油各1/2茶匙，生抽、生粉水各1茶匙。
做法： 1、 龙虾尾解冻冲净，斩件，拌入腌料待5分钟后，再拍上薄薄生粉。 2、 姜片略拍，葱切段。 3、 烧热4-6汤匙油，将龙虾件放入中猛火油内煎炸至金黄色，取出。 4、 用剩余的油爆香姜葱，龙虾回锅，赞酒，加芡汁?h1分钟。
5、 最后拌入生粉水埋芡，趁热享用。 备 注： 煎炸龙虾要用中猛火，若用慢火会使肉质变糜。 广式传统姜葱龙虾 原料： 龙虾2只，姜末2汤匙，葱末2汤匙，盐1汤匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，面粉 制作过程： 1．先将龙虾洗干净，然后剁调大钳子，再用手将头壳扒下，除去头内脏物。
将钳子对切开，龙虾身体也剁成8-10块。将虾放在漏筐中，撒如面粉，让虾块表面均匀的裹一层薄粉，抖去多余的粉。 2．炸锅中放入半锅油，将油烧至7成热，将裹粉的虾块放入炸约一分钟，有金黄出现捞出滤油。 3．炒锅烧热，加2汤匙油，油热加入姜末和葱末炒香，加入炸好的虾块翻炒。
加入盐，糖和胡椒粉，翻炒均匀约1分钟就好了。 西兰大龙虾 龙虾净肉200克，西兰花75克，生菜叶5片，龙虾头（须爪齐全）1个，龙虾尾1个，盐2克，料酒5毫升，味精1克，蛋清8克，玉米淀粉10克，高汤25克，植物油75克。 1、将鲜龙虾肉片成片，放入碗内，加盐、味精、蛋清、淀粉抓匀浆好。
西兰花掰成小朵，洗净。 2、高汤入碗内，加盐、姜汁、味精和料酒对成调味汁。 3、龙虾头、尾上屉蒸透取出。生菜叶洗净消毒后，铺放在鱼盘两端，再把蒸好的龙虾头、尾分别摆在生菜叶上。 4、炒勺上火，注入花生油烧至5成热，把浆好的龙虾片放入油中，用筷子搅动打散，滑透，随即放入兰花略滑，一起倒入漏勺控去油。
5、炒勺回火上，放入葱姜油烧热，倒入滑好的龙虾肉及兰花，烹入对好的味汁，颠翻几下，淋入少许葱油，再颠翻几下，盛入盘内龙虾头、尾中间即成。 美味龙虾球 主料：900克左右的大龙虾。 配料：姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪?U、火腿、芫荽叶。
做法： 取900克左右的大龙虾，按生炊大龙虾的方法切好起肉，并把龙虾肉切成相等的十块，用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀，略腌10分钟；猪?U网切小方块，上面放一小块火腿和芫荽叶，摆成花纹，再放上龙虾肉，包成块状，把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状，上蒸笼用旺火炊6-7分钟，用原汁勾薄糊淋上。
奶汁烩龙虾 原料：龙虾肉150克，鲜蘑菇25克，葱头50克，黄油40克，奶油少司120克，煮土豆球150克（6个），精盐适量。 制作： 1、把龙虾肉切片。 2、用黄油炒香后即放切成小片的葱头和蘑菇，略炒放入奶油少司对好口味，食用时盛入盘内，并配放用盐煮熟的土豆球。
特点：简单易作，鲜香味美。 瓤龙虾 原料：龙虾1只（约500克左右），黄油400克，奶油少司100克，葱头70克，鸡蛋黄1个，精盐适量，大虾多士1份，黑、红鱼籽各50克，面包4薄片，生菜叶50克。 制作： 1、龙虾洗净整好形状，放蒸锅内蒸制，蒸好后取出虾肉，去掉肠、脏、脑，将虾肉切成方丁。
2、用黄油炒葱头丁，炒黄后放入龙虾肉丁微炒并放入奶油少司和蛋黄。用精盐调好口味，再瓤入龙虾壳内放在长盘里。 3、在盘的四周放上炸好的虾多士和黑、红鱼籽，并用生菜叶点缀即可。 特点：味鲜不腻，香浓适口。 美式龙虾 原料：龙虾1只（400克），黄油40克，葱头50克，鲜番茄75克，白兰地酒15克，鱼或虾汤100克，精盐、胡椒粉各适量，熟胡萝卜丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。
制作： 1、将龙虾剪去须、枪、脚后洗净。放入开水内煮15-30分钟（煮时水内放适量盐并加盖），煮熟后取出，冷却后将龙虾肉取出，撒上精盐和胡椒粉。 2、用黄油炒龙虾肉和葱头片，略炒后放入白兰地酒和虾汤。 3、加上切丁的鲜番茄，煮沸15分钟左右即可。
4、把龙虾头、尾放入长盘内，将炒好的虾肉等置于龙虾头、尾的中间码成一龙虾状。 5、将其四周围土豆泥花（土豆泥放在挤花袋内挤成花边形），上面用熟豌豆、熟胡萝卜点缀即可。 特点：色美，味鲜咸。 蒜茸开片虾 主料：龙虾12只约750g 辅料：蒜茸150g 调料：盐5g，豉油皇15g，麻油10g，味精5g，白胡椒粉5g，色拉油10g 制作： 1)将龙虾洗刷干净，剪去须、足，从虾背剪开至肉； 2)把所需调料加蒜茸调和成糊状，塞入虾背； 3)将塞好的虾码入小笼入屉蒸七分钟，取出刷油，连同原笼一齐上桌。
特点：蒜香浓郁，虾肉细嫩，口感滑爽，虽是河鲜，胜过海味。 双色芝麻虾 主料：龙虾12只，约750g 辅料：黑、白芝麻各100g，鸡蛋2只，干生粉15g 调料：盐5g，味精3g，胡椒粉2g，色拉油250g(实耗20g) 制作： 1)将龙虾洗刷干净，去头、壳、留尾，抽去砂线，用刀把虾肉片成完整大片，加盐、味精、胡椒粉淹渍待用； 2)用手捏住虾尾，拍上一层干生粉，再拖上蛋液，两边各沾上黑、白芝麻； 3)锅置旺火，注入色拉油，油温至七成，将芝麻虾放入，并不时用筷子将虾逐一翻转，至白芝麻一面成金黄色时捞出，码入盘中即成。
特点：芝麻酥脆，虾排鲜香，因成品虾排形似小船，故又名龙舟竞技虾。 盐水原汁虾 主料：龙虾2500g 辅料：青椒4只约100g，葱段5-6节，姜6片 调料：盐15g，味精5g，色拉油50g，啤酒50g，麻油10g，高汤1500g 制作： 1)将龙虾洗刷干净，用剪刀剪去须、足，沥干水份； 2)锅置旺火烧热，冷油滑锅，并留底油，炒香葱、姜，倒入龙虾，炒至变色，注入高汤，大火煮沸，改中火烧10分钟，调味、烹入啤酒，投入青椒块焖约2分钟起锅，淋上麻油，装盆即可。
特点：原汁原味，返朴归真，清心爽口，口感绵、糯，有韧劲。 清蒸琵琶虾 主料：龙虾12只约750g，龙虾仁100g 辅料：黄瓜1根(取皮)，鸡蛋3只(取蛋清)，胡萝卜，水发香菇30g，肥膘50g，葱姜汁100g，干生粉10g 调料：盐10g，味精5g，色拉油50g；白胡椒2g 制作： 1)将龙虾洗刷干净，去头、壳留尾，抽去砂线成风尾虾，洗净待用； 2)用刀将龙虾肉片成完整的大片，加盐3g，味精2g，腌渍，黄瓜皮、胡萝卜、香菇，均切成丝待用； 3)取龙虾仁与肥膘加盐、味精、胡椒粉、蛋清、生粉、葱姜汁做成虾胶； 4)将虾胶抹在凤尾虾上，放上三种丝，使之成为琵琶状，码入盘中，入屉蒸制5分钟，取出刷上清油即可。
群鸟迎新春 主料：龙虾12只约750g 辅料：龙虾仁250g，肥膘50g，鸡蛋2只(取蛋清)，胡萝卜50g，黄瓜1根(取皮) 调料：盐10g，味精5g，生粉10g，色拉油50g 制作： 1)将龙虾洗刷干净，去头、壳，留尾，用刀将虾肉片成完整大片，加盐3g，生粉2g，腌渍待用； 2)把龙虾仁、肥膘、蛋清、盐、味精制成虾胶； 3)取3／5虾胶分成12份抹在虾肉上，将另外2／5挤成12个小丸子，放在虾胶上； 4)胡萝卜、黄瓜皮切成小的菱形片，做成鸟羽，把虾尾中间的三角尖取下做鸟嘴装上，取虾眼为鸟眼，入屉蒸5分钟取出围在圆盘四周，中间点缀，即成。
特点：形象逼真，寓意吉祥。 。
答：香港人喜欢西式焖龙虾, 来自 ------------------------------------------------------------- 芝士(...详情>>
答：好象有详情>>
