野生菌炒鹅片 ，野菌炖鳝鱼
烧汤，味道鲜，用新鲜的鸡大腿，鸡大腿简单处理下，放开水里煮下，去血沫。烫备用，然后捞起来，用刀把鸡皮，骨头，肉分离，鸡骨头再放汤里，烧开，放入蘑菇，加入葱姜蒜，料酒等调味品适量，鸡肉可以手撕开炒或者凉拌的，鸡皮可以切丝炒菜或者凉拌
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野生菌汤的做法: 用 料：新鲜的牛肝菌、松树菌各1斤，猪大骨二根、土鸡半只，红枣、圮子、大蒜、姜、葱少许。 调 料：盐、胡椒粉、花椒。 制法：将昕有的菌摘洗净沥干水后放入沙锅中加入1500 克水，用旺火烧开后捞出，随后，在沙锅中重新加入2000克水，放入猪大骨和土鸡，烧开后撇去血沫后，放入野生菌和大蒜、老姜和葱，烧开后开小火炖二小时后，放入盐、胡椒粉、红枣、杞子煮半小时后即可。
特 点：汤清，昧鲜醇。 更多做法请看这里：http://c。360webcache。com/c?m=0de709b0b949adf8fc836d8649a65ac6&q=%E9%87%8E%E7%94%9F%E8%8F%8C%E5%81%9A%E6%B3%95&u=http%3A%2F%2Fwww。
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首先你要知道是什么野生菌，不是所有的野生菌都适合煮汤，例如牛肝菌、干巴菌、虎掌菌就只能炒，有些只能和肉类烧好吃（羊肚菌）其次千万不能用开水泡！这样野生菌的香味和营养都没有了！一定要用凉水泡（用前1、2个小时泡就可以了）
1、干炒法 干炒是急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡（土从）、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为，主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。
2、滚汤法 滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有青头菌。猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。
3、扣蒸法 扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有青头菌。猴头菌等。4、生炸法 生炸法其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍，晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。
生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。 5、生煎法 生煎法是把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多，要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等。
6、烧烤法 烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司，辣酱油等。适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌等。 7、挂糊炸 挂糊炸是炸的一种形式，它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。
它要求外焦里嫩，色泽金黄。适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌等。凉拌法凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料，切成小型的丁、丝、片、条等形状、加入各种调味品然后调拌均匀的方法，拌可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特点是：现拌现吃，调味品多样，花色品种多。
把野生食用菌过水或过油后再加上调味料就是一道鲜美的佳肴。适宜凉拌法的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、灵芝菌、、虎掌菌、北风菌、鸡油菌。侧耳、香菇、金耳、银耳、木耳。谷熟菌、刷把菌、奶浆菌、养面菌。白参、金针菇等。 8、微波法 微波法是通过微波炉的微波加热成熟的一种方法。
它有方便快捷的工效。所有的野生食用菌都可以洗净后改刀加入调料用微波打至成熟。时间3~5分钟即可。 9、火锅涮法 火锅涮法是为喜爱火锅的朋友专门设计的，它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。要求做到汤清、味醇、菌新鲜。当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。
目前火锅野生食用菌十分流行。
答：把干菌放到清水里泡透,顺一个方向淘洗,就会把沙子冲出来.详情>>
答：好象有详情>>
