如何挂浆地瓜?
前几天心血来潮,做了一个挂浆地瓜,自我感觉不错,所以昨天请朋友吃饭,说什么我也要做一个,结果做得非常不好,引起的争论,大家纷纷指导,结果各说一词,不知道该听谁的好,所以来这里向高手问一问!
你说的挂浆就是拔丝对吧! 秋季到了 好多地瓜（番薯，山芋，红薯。。别名太多了）上市了。就做了一个简单的小点心---拔丝地瓜 做法：地瓜去皮，切滚刀块洒上生粉 放到油锅里用中火炸。等炸到用竹签可以刺透地瓜块 就表明炸熟了 取出沥油待用 另外用一个平底锅，倒上少许油 加白糖 少许水 这里就是关键了 加几勺麦芽糖进去 慢慢用小火熬 要不停的用料理筷转动，等糖都溶化 开始变深色。可以少许拉出一点 丝来 就可以把炸好的地瓜块放进去翻几下 均匀的裹上了糖衣 撒上黑芝麻 就可以了
你的问题是如何挂浆？我来回答。
材料：切好滚刀块的地瓜，面粉2/3，淀粉1/3，泡打粉适量，食用油，白糖，熟芝 麻。
做法：1。把以上有比例的面粉，淀粉，一点泡打粉加一勺食用油用水调成糊状。
2。锅里放600毫升的食用油烧至6成热，这时把地瓜一个个挂糊放进有锅里炸熟后捞起空油。（一定要炸熟）
3。另起有锅，加一点水，放几勺白糖，小火慢搅变成拔丝。（糖的多少可根据你准备的地瓜来定量。）
4。把炸好的地瓜倒进拔丝的锅里边掂锅边撒熟芝麻，芝麻撒均匀就可以了。
注：以上挂糊的比例炸出来的浆皮特别酥脆，还可做很多可挂糊的菜肴。
拔丝地瓜
拔丝地瓜
材料（4人份）
中药：山楂1小匙 白芝麻1大匙
地瓜400g 砂糖半杯 水2大匙
色拉油1大匙
做法：
1 地瓜削皮，切成均匀小块，用水冲洗。
2 色拉油加热，擦净地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一边。
3 把油加热到180度，再炸地瓜，直至炸酥。
4 在锅中剩下适量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黄色透明样的糖糊，加入地瓜、山楂、粘满糖糊。
5 在筷子上抹点油，把地瓜盛入到盘子中。
6 小碗中盛水把地瓜一块一块地过水，盛在盘子中，这样做，能防止地瓜粘在一起，还使透明糖丝变脆。
我爱吃！！
拔丝系列有好多，可以拔丝香蕉、地瓜、土豆等。 现在就以拔丝地瓜为例介绍： 原料：地瓜、生粉、油 做法：地瓜去皮，切滚刀块洒上生粉 放到油锅里用中火炸。等炸到用竹签可以刺透地瓜块 就表明炸熟了，取出沥油待用。 另外用一个平底锅，倒上少许油，加白糖，少许水（很重要哦，这样才不会把白糖熬糊哦）不停的搅拌（一定要搅拌均匀，否则就会有糊）。直到可以少许拉出一点丝来 就可以把炸好的地瓜块放进去翻几下，均匀的裹上了糖衣，撒上黑芝麻就可以了。
拔丝山药 主料：山药500克。配料：芝麻仁10克。调料：油、白糖100克。刀工：将山药洗净去皮，切成滚刀块。做法：①将芝麻仁洗去泥沙，炒熟待用。②坐勺，加适量油，烧至六成热时放入山药炸至浅黄色捞出，待油温升至七成热时再放入油中炸，呈金黄色捞出，控净油。
⑧坐净勺，放水少许，放入白糖熬成糖浆，放入山药块，边翻勺边撒芝麻仁(无芝麻亦可)，糖浆挂匀后，出勺装盘(将盘底抹上薄薄一层油)即可。特点：金黄色，香、脆、甜、面。附注：①因糖浆可拉出丝来，故名。亦有叫“挂浆山药”的。还有事先拉些糖丝，放在成品上的，也有撒些青红丝的，边撒边翻勺。
②糖浆的熬法与种类：水浆：坐净勺，加水少许，放入白糖，糖溶化后先冒大气泡。熬糖浆时要微火，糖下勺后要用手勺不断搅动，此时手感是糖浆粘而吃力，色白。继续搅动，熬至糖浆冒小泡，至手感不费力；糖浆已稀、气泡渐无、呈浅黄色时，糖浆已熬好，速下主料翻匀。
在勺中多翻几个个，不要着急出勺，翻至能拔出丝来，已挂均匀时在出勺。 油浆：坐清洁的熟油，直接放入白糖熬成浆，熬法如“水浆”只是不加水。油水浆：加水将糖溶化后，再加些油同熬，熬法与“水浆”相同。③“拔丝地瓜”、“拔丝土豆”做法与“拔丝山药”相同。
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答：不用炸也行.用微波炉,地瓜切滚刀块,微波熟了.备用,用炒勺烧水,水要半小碗,烧开加半小碗白砂糖.用勺不停的搅动,让糖充分溶化,一边搅动一边舀起糖汁,观察粘稠度,...详情>>
答：好象有详情>>
