灌蟹鱼圆 【原 料】 净青鱼肉300克 鸡蛋50克。 熟猪油75克、绍酒25克、盐1.5克、葱10克、姜10克、鸡清汤250克。 【制作过程】将鱼肉、肥膘分别斩成茸，同放碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁水、凉鸡清汤搅匀，放入精盐、绍酒上劲搅拌后，再加入熟猪油，搅匀成鱼茸。用手抓起鱼茸，挤成鱼圆，下入冷水锅中。做完后，将锅置火上烧至鱼圆变熟，捞入清水中待用。 做鱼元关键是往鱼肉中加水只能在限制在一成或一成半，农贸市场小摊贩为了赚钱，加水达两成，鱼圆质量太差不好吃。加水之后要不停用手搅拌使其有张力，能浮在水面上。
答：好象有详情>>
