沙县的花生酱是怎么做的?
自己到市场买不到那种像沙县的花生酱.比较软滑.像液体一样.我买的都是凝固起来的.是要煮一下么? 试过加水搅拌的方法,但好象还是比较凝固,是加过油么???
花生酱 原料配方 生花生米5千克 砂糖1千克 制作方法 1。浸泡:将生花生米(经挑选后的)放入清水中浸泡4~8小时。 2。磨浆:用磨浆机研磨,加适量水。 3。过滤:用过滤机或多层纱布将上述浆液进行过滤,边用水洗边过滤出浆汁,直到花生 渣再挤不出浆汁为止。
4。煮沸或炖熟:将上述浆汁一并混合好,加入砂糖,进行煮沸或隔水炖熟即为成品。 产品特点 呈乳白色酱体,味美可口,具花生清香。 花生酱 ①产品特点:花生酱具有较高的营养价值,有独特的风味,是人们喜欢的食品。 ②工艺流程:花生仁→烘烤→冷却→去皮→过筛→拣去烂仁→初磨酱→精磨酱→均质化→装罐→冷冻→室温保存。
③制作要点: 烘烤:把花生烘烤加热到160℃,保持40~60分钟,要求花生仁内外颜色一致,无焦糊现象。 冷却、过筛:花生仁烘烤好后迅速出料,尽快摊晾或吹冷风冷却,花生仁冷却后再用去皮机去皮,过筛,使子叶与胚芽分离。 磨酱:把分离出的子叶放入磨中进行磨酱,第1次粗磨,磨成中等细度,第2次细磨,磨成精细滑爽的成品。
在第2次磨酱时加入糖或盐(糖为2%~3%,盐为0.5%)和0.05%的维生素E。 均质化:在搅拌罐里,把花生酱加热至60~70℃,加入2%的单甘脂和1%~5%的大豆蛋白粉,混合均匀。 装罐、冷冻:把花生酱装入罐中,在0℃左右的低温下静置冷冻。
待整体结晶完成后,方可搬动。之后,可放于室温下保存。 花生酱 原料配方 生花生米5千克 砂糖1千克 制作方法 1。浸泡:将生花生米(经挑选后的)放入清水中浸泡4~8小时。 2。磨浆:用磨浆机研磨,加适量水。 3。过滤:用过滤机或多层纱布将上述浆液进行过滤,边用水洗边过滤出浆汁,直到花生 渣再挤不出浆汁为止。
4。煮沸或炖熟:将上述浆汁一并混合好,加入砂糖,进行煮沸或隔水炖熟即为成品。 产品特点 呈乳白色酱体,味美可口,具花生清香。 。
梦希说得对,要先炸下再拿去磨!
花生酱 原料配方 生花生米5千克 砂糖1千克 制作方法 1。浸泡:将生花生米(经挑选后的)放入清水中浸泡4~8小时。 2。磨浆:用磨浆机研磨,加适量水。 3。过滤:用过滤机或多层纱布将上述浆液进行过滤,边用水洗边过滤出浆汁,直到花生 渣再挤不出浆汁为止。
4。煮沸或炖熟:将上述浆汁一并混合好,加入砂糖,进行煮沸或隔水炖熟即为成品。 产品特点 呈乳白色酱体,味美可口,具花生清香。 花生酱 ①产品特点:花生酱具有较高的营养价值,有独特的风味,是人们喜欢的食品。 ②工艺流程:花生仁→烘烤→冷却→去皮→过筛→拣去烂仁→初磨酱→精磨酱→均质化→装罐→冷冻→室温保存。
③制作要点: 烘烤:把花生烘烤加热到160℃,保持40~60分钟,要求花生仁内外颜色一致,无焦糊现象。 冷却、过筛:花生仁烘烤好后迅速出料,尽快摊晾或吹冷风冷却,花生仁冷却后再用去皮机去皮,过筛,使子叶与胚芽分离。 磨酱:把分离出的子叶放入磨中进行磨酱,第1次粗磨,磨成中等细度,第2次细磨,磨成精细滑爽的成品。
在第2次磨酱时加入糖或盐(糖为2%~3%,盐为0.5%)和0.05%的维生素E。 均质化:在搅拌罐里,把花生酱加热至60~70℃,加入2%的单甘脂和1%~5%的大豆蛋白粉,混合均匀。 装罐、冷冻:把花生酱装入罐中,在0℃左右的低温下静置冷冻。
待整体结晶完成后,方可搬动。之后,可放于室温下保存。 花生酱 原料配方 生花生米5千克 砂糖1千克 制作方法 1。浸泡:将生花生米(经挑选后的)放入清水中浸泡4~8小时。 2。磨浆:用磨浆机研磨,加适量水。 3。过滤:用过滤机或多层纱布将上述浆液进行过滤,边用水洗边过滤出浆汁,直到花生 渣再挤不出浆汁为止。
4。煮沸或炖熟:将上述浆汁一并混合好,加入砂糖,进行煮沸或隔水炖熟即为成品。 产品特点 呈乳白色酱体,味美可口,具花生清香。 用花生做的~!。
怎么 好像是说做花生浆的 我看过人家做花生酱,就是把花生放到油里炸,炸熟后把花生和油捞起来分开,等冷了以后就用磨酱机磨。 磨完如果不够稀就加油搅拌
答:我没吃过沙县的花生酱,我吃的是莺歌的,感觉也是比较滑的,但是,花生酱的软滑程度和里面的水分、油脂含量有关,你可以加凉开水搅匀,就和搅芝麻酱一样,给你找了两个花生...详情>>
答:好象有详情>>